金茶寮 "金茶寮"

金沢のくねくねとした迷路のような一方通行を、何とかかいくぐって料理旅館「金茶寮」にたどり着く。私たちはそこが裏口だとは知らなかったし、カンを頼りにたどり着いた訳なのだが、カーナビを使って「金茶寮」に行こうとすると、裏口にたどり着くように出来ているらしい。「結構そういうお客さん、いらっしゃるんですよ」とは、仲居さんの弁。客室は、母屋に大広間があり、その他はみんな離れになっている。とても広い敷地である。今回は昼食を食べに寄らせて頂いただけだが、ここは泊まることも出来る。とはいえ、気楽な気持ちで泊まりにいけるような金額ではありませんが…。加賀料理を看板にしている料亭・旅館は数多くあるけれど、あらゆる意味で、ここほど心打たれるところは他になかった。

さすが、加賀料理では一番と言われるだけのことはある。

頼んだのは、お昼の懐石１万円！

しばらくして、梅酒と八寸が運ばれてくる。八寸には「あさがお かご盛り」と名付けられており、朝顔がちょこんと飾られている。

☆鱧(はも)のおとし

☆院元(いんげん)と百合根の柚子味噌

☆焼さざえの酢ゼリー

☆うざく

☆鴨ロースたたき(ごま味噌ダレ)

☆ほおづき小柱(ほおずきの中に小柱の粕漬けが入っている)

ここで感心させられたのは「焼さざえの酢ゼリー」。酢ゼリーと銘打っているけれど、その実、酸味はほとんどない。薄甘いだし汁に、ちょっぴりアクセント程度に酢が入っているらしい。サザエは焼いた後にほんのり甘く味付けがされており、煮こごりにも近いような感のゼリーに良く合っている。

どれも、甘味の出し方が上品で上手い。甘味あるものが続くと味に飽きが来るものだが、薄味な中にもきちんと緩急がつけられており、最後まで飽きを感じさせないところはさすがである。続いて、

☆うにとうふと生うに 山葵(←わさび、と読む。蒸しうにの　入った豆腐の上に生うにとワサビが乗っかって、だし汁の　かかったもの)

☆先吸…萩ふかし

☆造り…まぐろ菜種・かれい・甘海老　毛かに

☆炊合せ…加賀治部煮

☆焼物…乃どぐろの塩焼き

☆酢物…焼松茸・きす博多・石川小芋・酢どり茗荷

☆なめ小ぞうすい

☆加賀なし(ホウスイという品種らしい)・巨峰

☆夏衣

この旅行中で、一番美味しく、色んな事を教えてもらい、充実した時間を過ごした。仲居さんは博学で勉強熱心だし、よく気が利き、話しているだけでとても楽しかった。