蛍屋 "お茶屋の雰囲気を現代的に"

金沢には遊郭の有った花街が3箇所あってそのなかでも一番賑ったのがこの「ひがしの茶屋街」です。

このお店はひがしのお茶屋でも、一番古い店の内装を大胆に改築した、建築関係者には話題の店なのです。

夕方、ひがし茶屋に着くと丁度黄昏時で、ぽつぽつ灯った行灯の明かりがいかにも風情を醸し出しています。
今日はガラスの渡り廊下を通って硝子の間に案内されました。
恐る恐るガラスの床を踏みしめながら簾戸を開けると、そこには畳敷きの座敷に大きなテーブルを置いた椅子席になっていました。
テーブルは飾り棚を利用して、廊下に使ったと同じ大きなガラス板を天板にしてあり青い塗り壁の古い室内と絶妙の組み合わせになっています。

料理は6000円の花街会席をお願いして有りました。
新鮮な魚介類を中心として素材の味をそのまま活かす能登の料理とは違って、加賀料理は野菜、山菜が中心として、凝った味付けで食べさせてくれます。

前菜の山芋豆腐は山芋のシャリシャリ感を残してすりおろした寒天で固めたものでした。これに濃い出汁を固めたジュレがトッピングしてあって味のハーモニーが絶妙です。

2品目の湯葉は、普通の湯葉の繊細さとは違ってしっかりとした歯応えが有って、大豆の香りが香ばしい。

お刺身は何と言っても地場の甘エビのとろりととろけそうな感じが美味いが、何気なくトッピングされている加賀人参の繊切りが人参臭さが全く無く食欲をそそる素晴らしい一品でした。

お吸い物は山芋のむかごをすりおろして固めた団子の中に、丸のままのむかごを入れてあって素朴な味わいを活かしています。

煮物は小さな土鍋にぐつぐつと煮えたまま出てきましたが、蓋を開けると中にはあわびみたいに見える大きなスライスの上に各種の茸がトッピングされており、とろりとした餡がかかっています。
あわびみたいに見えたのは胡麻豆腐をスライスしたものでした。
かなり濃厚な味なのですが、しつこくは有りません。
うだるような暑さの中を散々歩き回った後で、こういった熱々のお料理も良いものです。

お刺身以外は全てが加賀の山の幸尽くしのメニューでしたが満足感一杯になりました。

2004年5月
金沢ひがし茶屋街の入口近くの柳の木の向こうに、落ち着いた紅殻格子の古い木造建築に打ち水がされた石畳と生成りの暖簾が清々しいお茶屋さんが有ります。
中に入ると土蔵を改装した待合が有り、上を見上げるとその二階の渡り廊下は全面ガラス張りという演出。
昔は遊女が顔見世したであろう紅殻格子の内側の座敷は掘り炬燵式の大きな白木のカウンターになっていて、板前さんが包丁を振るっている。
お昼はお決まりの懐石弁当でした。
お造りと焼き物は日本海の新鮮な地魚、煮物は薄味の上品な味で、見た目も美しい飾り切りが施されており、弁当とはいえ丁寧な仕事をしている。
由緒あるお茶屋で、若い板前さんと気さくに話をしながら気軽に金沢の味を満喫できるお店です。