鮨 志の助 "多少荒削りなところもあるが、洗練された寿司を食べさせてくれる新鋭店"

金沢旅行の折、食べログのレビューを見て小松まで足を運んで訪問してきました。多少荒削りながらも洗練された寿司を食べさせてくれる気持ちの良いお店でした。小松を通る機会があれば是非再訪したいと思います。
場所は、小松駅前から徒歩で５分程の便利なところ。駐車場もあり、車でのアクセスにも便利。なお駐車場はお店とは少し離れた分かりにくい場所にあるので、事前にお店のＷｅｂサイトで調べて地図を印刷しておくとスムーズ。
お店はこじんまりとして小さく、店内には必要最低限のものしか置いていない非常にすっきりとしています。ご主人の若い風貌と相まって、非常に爽やかな雰囲気です。席は、寿司を握るご主人を囲むように鍵型のカウンターのみ(奥にお座敷があったかもしれません)。ご主人がお一人で充分に目が行き届く範囲です。カウンター席の前にはネタの冷蔵ショーケースが２つ。ネタは木箱に入れられ、整然と並べられています。これを見ただけで、ご主人の仕事の丁寧さや生真面目さが伝わってきます。雰囲気はグー。
最初はお任せでその後追加で何点か握ってもらいました。ネタは予想通り素晴らしいもので、かつ全てに何らかの仕事がされて更に素材の美味さが引き出されています。殆どのネタには塩や煮切りの味付けが予め施されているので、基本的には新たに醤油をつける必要はありません。しかしご主人は「もし醤油が足りなかったらそちらの醤油をつけて召し上がって下さい」との心配りも忘れません。この余裕は気持ちいいです。
この日いただいたのは確か、赤烏賊、〆鯖、梅貝、甘海老、穴子、うなきゅう、烏賊ゲソ、赤貝、あと何点かは失念。どれも美味しかったのですが、この中では、〆鯖、甘海老、穴子が特に素晴らしかったです。また、うなきゅう等の巻きものはご主人自ら巻きものを手渡ししてくれるのですが、これが何とも嬉しく、このときのご主人の表情と共に印象的。
支払いは２人で約9000円。この質なら納得の値段です。
ただ、ネタの切り方や、塩や酢橘などの味付けの仕方が、まだ荒削りの印象が残ります。もっと繊細な寿司が食べたいという人には物足りないと思います。また、オーブンの「チン」という音は折角のお店の雰囲気を壊してしまうのでちょっと改善の余地有り。

ん～、金沢でも美味しい寿司を食べられるので、さすがにこのお店のためだけに小松までは行かないなぁ。でも、旅行で小松を通過するなら、多少無理して時間調整してでも寄って価値のあるお店だと思います。