夢一輪館 "夢一輪館 "

そば好きが嵩じて学生時代、蕎麦屋でアルバイトをして蕎麦を打っていたことがありますが、初めて本当のそばの味を教えてもらったのが、ここ夢一輪館でした。
そばには、葱・辛味大根・山葵など薬味が欠かせない理由は、実は非常に微妙なそば自身の甘みを強調するためだったことも実感できました。とても微妙なので、うっかり食すと感じることができないほどです。
元柳田村職員で村おこしの先頭に立って活躍していた主人の高市さんは、ブルーベリー・そのワイン化・蕎麦を根付かせた処で「挽きたて・打ちたて・茹でたて」の三たて手打ち蕎麦に魅せられ、とうとう脱サラ。しかも、穴水から珠洲へ向かう幹線道路から少し入った周りに何もない里山に古民家を移築するという凝りよう。
独自の製粉方法を編み出し、新そばの季節にはほんのり鶯色をしたそばを打っています。だしつゆに付けずに茹でたてをズイっと一口まずやって今日の出来具合を診るのが癖になりました。ここのそばつゆはアゴ（飛魚）のだしで作った、これも独特の能登の味。
ところが数度通うと、毎回どこか微妙に味が違います。著名で蕎麦好きだというイベントプロデューサのＩ先生を囲んで、お話をする機会がありましたので、尋ねてみると「それは当たり前。全てを本物で手作りしている何よりの証拠」とのこと。そう言えば岳父とその知人から頂く富山湾天然の魚の刺身は、同じ味だったことがありません。工業化に慣れすぎた舌には不思議でも、本物の天然にはばらつきがあるものと改めて教えられた次第。
１月２１日にも高市さんの渾身の一枚を頂いてきました。当日も雪が舞う中、きちんと除雪され難なく行けました。ここの水は、上に里が無い純水なのでかなり冷たく、お蔭で締まったそばが打ちあがっていました。
当日、奥能登の手作り仕事人で高市さんの仲間たちの新年会にたまたま鉢合わせ。大好物の殻付牡蠣貝の蒸し焼き、烏賊と野菜のいしる（能登特有の魚醤）石焼など、能登尽くし料理のお相伴にありついてしまいました。「ここの所滅多に顔を見せないくせに、匂いを嗅いで来たか…」と皆から、からかわれることしきり(^^;ヾ。
↓こちらでも紹介されているので、どうぞご覧あれ。
「能登の手帳」http://www.noto-net.jp/handbook/peolple/05_takaichi.html
「読売新聞北陸版」http://hokuriku.yomiuri.co.jp/hoksub6/iiaji/ho_s6_05041501.htm
「じゃらんnet」http://www.jalan.net/kanko/SPT_167808.html