太平寿し "金沢の旨い地酒と能登前の海の幸に舌鼓 … 『太平寿し』。 "

金沢二日目の夜は再び金沢の郊外の野々市へ向った…。

昼は小松弥助の森田さんの大御所の熟練技を駆使した鮨を堪能し夜は金沢の鮨界の
重鎮 太平寿しの高谷親方の鮨に舌鼓と云う豪華で贅沢な鮨屋のリレーとなった。

タクシーで店の前に到着した際の第一印象は、"えっ。ほんとにこの店に入るの"と云う外観。

街場の寿司屋によくある、やや草臥れた感じの店構えで正直云って、何も知らなければ
先ず、自発的にこの店の暖簾をくぐることはないと思う…。

タクシーを降り店内に足を一歩踏み入れると威勢の良い声で出迎えして戴いた…。

店の外観から受けた印象とはだいぶ違う…。

先客の方々で店内はとても賑わっており店に活気がある…。

用意されていた席は店主の真ん前の特等席…。

またしてもMDどのは店主の真ん前の席を予約しておいてくれた。感謝感激。

つけ台の席の前にはガラスの鮨種を入れる横長の冷蔵ケースが設置されていた。

MDどのに店主をご紹介戴いた後に先ずは瓶ビールで乾杯…

冷蔵ケースの中に目を向けてみると、質の高そうな鮨種がならべられていた。

ひと目みて、これはなかなか期待できそうですねぇ～と云う印象に変わった。

店主おまかせで酒肴を何品か戴いた後に鮨に移行と云う流れではじめて戴いた。

酒肴の一品目は涼しげな硝子皿に盛られた蒸し鮑と肝が供された。
口に含むと鮑の独特の香りと甘みが引き出された蒸し鮑だった。
おっ。いい感じですねぇ～。
昼に戴いた"小松弥助"の煮汁たっぷりの漬け込みされた煮鮑とはまた違った旨さ。
煮鮑も好きだが味と香りでは断然に蒸し鮑の方がいいように感じます。

二品目は岩もずく。 これも独特の食感のある "もずく" でいいですねぇ～。

三品目に鱧おとしの梅肉のせと鱧の卵の煮凝り。
あらら… こんな酒肴を出されたら、またゞ "呑み鮨" になっちゃいそうだ…。

たまらず日本酒を冷でお願いした(笑)。

酒は酒肴に合うものをと店主が地酒の【日榮歳盛】と云う酒を選んで供してくれた。
華やかな香りと端麗でまろやかな味わいの酒で確かに酒肴の味を一層引き立たたせる味。

ここから驚愕の酒肴攻勢が始まります…。

四品目に蝦蛄と蝦蛄の爪、五品目に加賀太胡瓜をかつら剥きし酢の物にしたもの、
六品目に万十貝の造りと続いた。

加賀の太胡瓜はその名の通り"太い"。ズッキーニよりひと廻り太いものだった。
太胡瓜を輪切りにするとその断面が徳川の家紋に似てみえることから昔から
輪切りで食べることはなかっのだとか…。

万十貝の造りは初めて口にした。
万十貝を焼いたものは何度か食べたことがあるが造りはお初である…。
今の時期しか食べられないと云う万十貝の肝とともに供された…。
初めて口にした万十貝は活きの良いコリコリした食感と貝の甘みを味わえるものだった。

あらら。 いったい酒肴はまだ続くのだろうか？ 完全に【呑み鮨】のパターンになりつつある。

七品目に甘海老と甘海老のみそで作ったみそソースがかけられたものが供された。
ご主人。こんなの供したら駄目でしょう…。酒が止まらなくなりますよ～。
知りませんからねぇ(笑)。
しかし、この甘海老旨いですよ。甘いですよ。はっきり云って旨過ぎます…。

【呑んべえ】であることを見抜かれてしまったかな…(笑)。

何か凄い酒も出てきたし…。　なになに【菊姫の黒吟】平成八年もの。
今は平成二十年だから十二年前に作られた酒である。
未開封の一升瓶の栓が開けられました。
十二年間寝かされた限定酒は濃厚で力強い味わいの酒で独特の老ね味と老ね香が
鼻腔を刺激します。いやいや参ったゞ…。

この力強い酒に合わせて酒肴の八品目に能登の岩牡蠣、そして九品目に鮑の造りの
上に鮑の肝で造った肝ソースがのせられ供されました。
岩牡蠣は旨みたっぷり味は濃厚です。
鮑は水貝仕立てで貝はとても柔らか肝ソースは濃厚で酒との相性は抜群です。

供される酒肴と酒を、勧められるまま呑み喰いして気分も絶好調である…。

皿で供された酒肴の他にも鯖と蛸も合間をみて供された。

鯖はこの時期でこんな鯖があるのだろうか？と思う程に脂のりが良い地物の鯖だった。
蛸は煮蛸だが、さくっと噛み切れて香り高く仕上げられていた。

今更ながらに凄いわ～この店。

こちらの腹の具合もいい具合になってきたところで店主は鮨に移行…。

握りは鱸からはじまり鱚の昆布〆、鮪のトロが厚めに切られ二連発…。
天然ものの超特大の車海老、そして當店の名物と云われるのどぐろの蒸しすし、
穴子に干瓢巻で〆られた。

車海老は超特大サイズ、頭から尾までの長さが25㌢超のもの…。
大きい海老だが決して大味ではない。勿論、天然もの海老である。
甘みも旨みも充分あった。

鮪のトロもとても上質のものでした。
程良く寝かされ熟成された鮪は天然物の上品な脂の旨さ口に放ると口元が緩みます。
これでどうだぁ～…と云わんばかりにトロの握りは二連発…。

そして、この寿司を食べなければ太平寿しに来た甲斐がない…と云われている名物の
のどぐろの蒸しすし。
いやはや、これは旨いは…。確かに、これを食べずに太平寿しは語れないでしょう…。

戴いた鮨はやや大きめ握りに感じましたが決して品の無いデカ握りと云うのではなく
鮨種の量と良くバランスがとれた舎利の量と云う意味での大きめと云う意味です。
しっかり鮨を食べたと実感できる食べ応えのある鮨でした。

握りの加減は流石ですね…。
舎利が口の中でホロリと解け鮨種と一体化していきます。

舎利の酢と塩加減は個性はなくごく一般的な合わせ加減でどの鮨種とも相性は良いもので、
やや硬めの炊き上げ具合で舎利の温度は文句無し…。

今回は連休中に伺ったにもかかわらず何度も足を運ばれているMDどのの予約と云うことも
ありご主人には最大のおもてなしをして戴いたと思います。

目の前の冷蔵ケースに鮨種はならべられていましたが僕が見ていたかぎり、その中のものは
"蛸"ぐらいしか使われなかった。鮑にしろ鯖にしろ全て別場所から取り置きされたものを供して
戴いたようだ。

酒も結構な量を呑んだし酒肴も物凄い量戴いた。
その関係で勘定はやや上がってしまったが口にしたものを勘案すると妥当な金額である。

戴いた日本酒は後で調べてみたところ一升瓶一本で壱萬円～参萬円もする酒であった。

金沢の旨い地酒と能登前の美味しい海の幸を楽しむのであれば、この店は外せない…。

寿司の出前もしていると云う街場の寿司屋さんであるが、この店は侮れない…。
お決まりの寿司にでも自慢の"穴子"は入れているそうである。

店構えでその店の良し悪しを判断するのも、まさに良し悪し…。

"お決まりの寿司" を食べて、この店の良し悪しを語るのも、良し悪しである。

やはりのどぐろの蒸し寿司を食べないと當店の真価は半分も解らないだろう…。