黒百合 "待ち時間潰しには最高の昼酒とおでん "

今日も30分だけバスの時間待ちにお邪魔しました。
お昼を食べたばかりだったので、軽い珍味盛合せをつまみに冷酒を２合。
写真の中央の小鉢に入っているのが「あいきょ」といって子持ち鮎を塩漬けにして干してから粕漬けにしたものを薄くスライスしたもので、このお店自家製の逸品で、ここでしか食べたことが有りません。


20008.1
今日は小松空港行きのバスの待ち時間に40分だけお邪魔しました。
15時という半端な時間ですが席の半分以上は埋まっていて、ほとんどのお客さんが一杯やっていると言う飲兵衛には嬉しいお店です。
カウンターの大鍋の前に陣取り燗酒を注文すると、おねえさんが万歳楽の花伝を一升瓶から錫のちろりに入れて大鍋の隅で燗をつけてくれます。
「熱いんがが良いがか？」と聞くので「ぬるめが良い」と答えると程なく取り出してコップと一緒に出してくれます。
今日はお腹は空いてないのでおでんは軽い物に集中
ばい貝は大きな貝を殻ごと煮てありますが、注文するとくるくると殻から出してお皿に載せてくれます。
金沢おでんではずしてはいけない車麩は、薄味のだしをたっぷり吸って独特の歯触りがいい。
蕗は5ｃｍほどに切りそろえて干瓢で6,7本束ねて煮て有ります。
定番のつみれは横長のラグビーボールのような形で、ふんわりと柔かく旨い。
今日の刺身の三種盛り合せは甘海老、ふくらぎ（はまち）、鰆の昆布締めでしたが、特に鰆が美味かった。
この時期だけのにごり酒「白山さん」を1合注文したが、コップになみなみと注いだ後に「そのコップの中をぐっと飲むまっし」と言われてごくりとあおると4合壜に５勺ほど残ったのを全部コップに入れてくれるというサービス振り。
これで2,700円ぐらいなので懐にも優しいお店です。

2007年8月
金沢でお昼となるとここで食べるのがすっかり定番になってしまった気がします。
今日は電車で東京に帰るだけなので、カウンターに陣取って昼からお酒を呑むつもり。
壁に貼ってあるメニューを見ると「鮎のそろばん」と書いてあるので珍しいもの見たさに注文してみた。
いかにも天然物らしい細身の鮎を１ｍｍぐらいの厚さに筒切りに豪快に切ってから洗いにして大根おろしと酢で和えた膾でした。
なるほど、筒切りにした鮎の身が丁度そろばんの玉ぐらいの大きさです。上手いネーミングですね。
実にさっぱりとした夏にぴったりのおつまみでした。

２００７．７
黒百合は霊峰白山に独特の高山植物ですが、その名を冠したこのお店は白山にちなんだ郷土料理とおでんが主体の居酒屋でした。
店内は大きなカウンターが調理場を囲む典型的な居酒屋造りで、さらにその周囲をテーブルが囲んでいて、キャパはかなりありそうです。
内装は古民家風の落ち着いた感じになっていました。
昼定食のメニューはかなりありましたが、その中から黒百合定食を注文したところ、焼き魚は岩魚と鮎が選べますとのことなので私は岩魚、連れは鮎をセレクトすると、魚が焼きあがるまで時間がかかりますが良いですかとの確認がありました。
幸い時間つぶしも兼ねていたので問題なしでした。
その間にサービスのグラスビールを飲みながら、おつまみに鮎の粕漬けを別注文しましたが、鮎の香りと酒粕の甘みが合わさって実に旨い。
ゆっくりとグラスビールを飲んだ頃に、料理が運ばれてきました。
岩魚も鮎も小振りですが、渓流で泳いでいるような姿に焼き上がってじゅうじゅう音を立てています。
身はほくほくで柔らかく、よく観光地で焼いて売っている岩魚や鮎のように固くてカチンカチンの身とはまるで違いました。
小鉢は白山堅豆腐の刺身です。
荒縄で縛って持ち運ぶくらい堅い豆腐を刺身のように薄く切って山葵醤油でいただきます。
特別うまいものでは有りませんが珍しい一品でした。
付け合せの加賀野菜の金時草（きんじそう）のおひたしは一見ワカメの酢の物かと思いましたが、口に入れるとシャキシャキした食感が面白く、歯応えが非常に良い野菜でした。
ご飯は茶飯でほのかなお茶の香りが感じられ、吸い物代わりの白山蕎麦は素朴な田舎蕎麦で薄味の蕎麦出汁と良く合います。
これが一品づつ出てきてくれれば酒の２、３合はいけそうな充実した品揃えの昼定食でした。