福寿し "金沢寿しの懐の深さ "

出張で金沢へ、北陸支店の人からは宝生寿しを勧められたが、生憎お盆休みということで訪問できず。金石周辺で寿司店を探して、こちらに行き当たる。駐車場も広く、バスセンターも近いので市内からは離れているが交通便利というべきか。ひなびた漁港に似つかわしく無いようにも感じる、小奇麗な門構えは値段も高そうにも見え、接待する側としてもありがたい。時間もそこそこしかないので、迷い無く”地物にぎり”（2500円）を選択。お盆休みで市場も休みのはずなので、ネタの鮮度や旨さは期待できないかと思いきや、さすが地元！足の速い青魚もしっかり旨く、感心しました。10巻を全て記憶しきれていない自分が恥ずかしいですが、記憶の残ったのが”のどくろ””鯵””水蛸””地蛸””河豚””とんぼ（飛魚）”。仙台や札幌に出張すると塩焼きや煮魚で”のどくろ”を食すことはあったが、寿司では初めて。金沢では大振りの”のどくろ”は刺身で、小振りのものは煮魚や焼魚にするらしい。味は皮下を中心に肉の中に程よく脂の入った歯切れの良いもの。金目鯛などと比べても歯応えの強い旨みを感じられるもの。”鯵”は身厚で旨みも強く、”とんぼ”も硬すぎないけれどもシャキッとした旨みを感じるもの。”河豚”は霜振りにしてオロシが添えられているが塩梅が大変良く、河豚の味わいも引き出している。鮮度良く生きていた”水蛸”は吸い付くような食感を、”地物の蛸”はツメが甘く、しっかりした歯応えには強いツメの味が合う。トロやウニやイクラといった濃厚なものは一切含まれないが、白身の旨さを堪能できるセットでした。それにしても、醤油、ガリ、酢飯の全てが旨い魚を引き立てるための脇役として活躍する寿司でした。追加で頼んだ岩モズクの味噌汁も、さっぱりと夏らしいお味噌汁でした。

お店の方のアガリのタイミングもこちらが追加するまでもなく出して頂き、カウンターでもこちらの話に入り過ぎるわけでなく、突き放すわけでもなく、威勢の良い挨拶と気持ちの良い接客を堪能できる良いお店でした。

3人で9000円超。是非今度はおまかせで夜お伺いしたいものです。本日も満腹・マンプク！