鮨 生粋の口コミ一覧

美味しいお店だと思います。しかし、レビューを
見て、江戸前という意識を持ちすぎて、始めての訪問
だったので、少し面食らいました。

東京の江戸前のお寿司屋さん（特に次郎や水谷）を
基準にした場合、こちらのお店をネオ江戸前とでも
言わせてもらいましょうか、少し系統が違うように
思います。

赤酢を使っているのですが、隠し味では無くて
はっきりと利用されています。暗い店内ですので、
見た目の違和感は感じませんが、仕事を与えたネタとの
相性で言えば、全体的に酢が効きすぎています。

お造りなどをいただいて、それからお寿司を２～３カン
という流れなら、ちょうど良いのかも知れません。
お酒とお寿司も好きだけど「お茶とお寿司も捨てがたい」
と考えるような寿司好きにはストライクゾーンとは
いかないでしょう。

接待とか、グルメ夫婦とか、そういうお客様を、主な
ターゲットにされているのかも知れません。素材も
妥協しないで手配しているのだと思います。特に、
煮た貝類の緻密な味の出来上がりは、江戸前を超えて
おり、特に感心しました。

お酒を飲みながら、話をする相手がいるシチュエーション
で再訪したいと思います。

鮨 生粋では、本格的な江戸前鮨が食べられます。
江戸前鮨の店では、関西一と言っても過言ではないと思います。
烏賊、こはだ、車えび、煮あさり、あじ、うに、春子、蛸の桜煮、ヅケマグロ、煮あなご、トロ（直前にあぶった有明産ののりで巻物に）などのおまかせにぎり１５貫に、煮ホタテなど２貫を追加して、８０００円弱という良心的な価格設定です。
シャリの味付けはやや濃い目です。甘くはありません。
口の中に入れると、シャリがぱらりとほどけますが、少しゆるすぎるかなというときがあります。
ネタの温度管理にかなり気を使っているようです。
ネタ箱によって氷の量を加減しているようですし、ネタ箱から取り出したネタが適温になるのを待ってにぎってくれます。
こういう当たり前のことをしない店が多いので、好感が持てます。
コハダの酢のしめ具合もばっちりです（好みによるでしょうが・・・）し、塩をぱらりとふりかけた由良のうにもおいしいです。
煮あなごは、口の中に入れるととろけてなくなります。
カウンター５席（６席だったかも・・・）と座敷が少しあるだけなので、予約しておいたほうがベターです。
こじんまりとした店なので、大人数でわいわいするというのは避けたほうがいいでしょうね。

神戸の摂津本山の住宅街の一角にある鮨　生粋。
神戸では珍しい本物の江戸前鮨が食べられると聞いて喜んで行ってきました。

お店はカウンター6席ばかりと座敷が数室。
座敷ではおとなしい子供をつれたご家族が来ていました。
なんとも穏やかな雰囲気。
当日電話をして予約を取ることができたのですが，行ってみるとカウンターはわたしたちで満席。
人気ぶりがうかがえます。

メニューがあり，決まったコースが3種類ほどとまったくのお任せ握り。
（わたしのなかでは）当然お任せ握りを。
シャリは赤酢を使ったややすっぱめ。
これは江戸前ならではで，お砂糖を使うのを控えることができるとお話してくださいました。
このシャリの酢加減は好みの分かれるところかと思います。
ちなみにがりもすっぱめです。
ネタは木でできたネタ箱にきれいに納められ，握る前に一度ネタ箱から出されて，適温にしてから握ってくれます。
これはもちろん舌でも絶妙な温度感覚として味わうことができます。
ネタの種類も十分で，江戸前ならではのそのネタにあう「仕事をした」美しい鮨を味わうことができます。
握りは一つ一つが小ぶりなので（男性と女性でシャリの大きさを変えているとか），多くの種類のお鮨を味わうことができます。

鮨は食べるときによって食べることのできるネタが変わり，それぞれの「季節」を味わうことができることからも，日本文化として根強く残っているものと思います。
そんな季節を十分に堪能できる，そんな貴重なお店です。
大将が一時期，体調を崩されて休業されたようですが，もう復活しているとのこと。
おいしいお鮨のためにも，ぜひ体調を整えていただいて，いつまでもお伺いしたいものです。

クオリティ高いです！

住宅街にあるので車でさんざん迷いましたが、それがまた隠れ家っぽくていい！
ここは正直言って、内緒にしておきたいお店です(^^;)

カウンターに座った瞬間思ったのは、
「ネタをケースに入れないこだわりがいい！」
自信ある新鮮なネタを揃えてる証拠ですもんね♪

期待通り、出てくるもの出てくるもの全て美味し過ぎ（≧∇≦）

また、感動したのは大将の繊細な心配り！
お客さんに合わせて（女性だとか子供だとか）、微妙にシャリの
大きさや、ネタへの包丁の入れ方を変えておられました。
素晴らしい！
おかげで、す～っごく食べやすいんです(^o^)

あ～、早くまた行きたいなぁ♪

１月再訪。
かなり繁盛している様子で、そのせいもあるか、ネタの種類・質がさらに上がっている印象。
アテも造りの他に甘鯛炙り、煮蛸、平貝炙り、鰤ヅケ、煮鮑、炙り〆鯖、アン肝、ノドグロ炙りなど気の利いたものが、実に良いタイミングで供される。
握りもそうだが、ここの店主の客の飲食に合わせた食べ物のサービングは見事。

ネタの温度にもかなり気を配っている様子で、一通り食べ終わった後に追加で小肌を頼むと、多くの店は冷蔵庫から出したての冷たいものを握ることが多いのだが、ここはちゃんと適温になるまで待ってから握っている☆
ここは握りの値段を季節に関係なく同じ額で明示しているのだが、去年はキロ２万５千円の小さな小さな新子（１匹百円ほどだそうです）を８枚付けで、いつもの値段、¥800で供していたとの話。
この時期にしてはずいぶんと質の良い（＝相当高価な）海胆を使っていたし、その心意気・コストパフォーマンスは地方の若手江戸前鮨屋の中でも傑出している！
総合評価を4.5に上げました！


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神戸には珍しい本格江戸前鮨の店。
父親の代から続く神戸の住宅街にあるふつうの寿司屋を息子が引き継ぎ、仕事をした鮨に全く理解のない、新鮮さが命というこの土地で本格江戸前鮨を根付かせるために頑張っている。
改装した店は雰囲気もよく、変な先入観を持たずにおいしいものを楽しむことを知っている若い客層をうまく取り込んでいるようだ。
仕事をした鮨を「時間経ってるから手を加えたんだろ」とか「色が悪くなったのを隠してるんだろ」などなどずいぶん言われたらしいです（笑）

つまみ＆握りの一番高いコース（¥7,350）で
[つまみ]
煮ホタテ
造り盛り合せ（墨烏賊・新物いくら柚釜、鮃・縁側、縞鯵、赤貝）
煮鮑、タイラギ磯辺焼き、炙りトロ
八寸（焼サーモン、炙り鯖、しめじ、生麩田楽２種など）
[握り]
鮃昆布締め
鮪ヅケ
烏賊
ミル貝
蛸の桜煮
春子
車海老
小肌
煮蛤
海胆（淡路）
穴子ツメ
干瓢巻き
玉子焼き

きちんとした江戸前の仕事がされている、安心して食べられる鮨だ。
シャリもキリっとしたもので、関西風の甘いシャリではない。この地域では貴重な店。
しかもこの内容でこの値段は東京ではあり得ない。これまでに訪れたどんな江戸前鮨店よりコストパフォーマンスが高い。しかもメニューには全ての握り１貫の値段を明記している。仕入れ値が安定しないネタが多い中、苦労が多いとの話。関西という価格にうるさい地で江戸前鮨を食べてもらうためにいろいろがんばっているのが見て取れる。
握りはちょっと柔らかすぎ。口の中ではらりとほぐれる鮨を目指して握りが軽くなる店が多いが、ここもそうかな。
ただ、この店は間違いなく伸びて行く店である。
店主は月に１度仕入れ絡みで東京に行くそうで、その都度有名店を食べ歩いているとの話。
最高レベルの江戸前鮨を知った上で、今、自分が神戸の住宅街で出すべき鮨を考え、将来まで見据えて出しているこの店の鮨は、これからも進化を遂げて行くことは間違いない。
つまみに瀬戸内のちょっとしたものが増えるとまたうれしいな。