炉ばたやき 古丹 "ホッケを予約していくべし。"

先々月、遅ればせながら旭山動物園目当てに、北海道へ。
が、当然それだけで終わるはずがない。
札幌でしか食えない美味いもの探しがはじまった。

札幌ジンギスカン、金寿司、エスペリオ…。
いずれの店も大変美味しかった。
が、いちばん感動したのは、
ふらりと、何の気なしに入ったこの店のホッケであった。

結局、炉端焼きのようなシンプルな調理法になると、
素材の産地で食べるのがいちばんなのだろう。
ホッケの場合、それは北海道ということになる。
炉端で丁寧に炙られたホッケから立ち上る風味や、身の弾力は、
これまで食べてきたものと同じ魚とは思えなかった。
女将曰く、「ホッケもピンキリだからねえ。」
どうやら鮮度だけの問題ではないらしい。

実は私たちの後に、
わざわざ大阪からホッケを食べにくる
お客さんの予約が入っていたらしい。
私たちが最後の一匹を食べてしまったので、
どうしようか女将は悩んでいたが、
一本電話を入れると、「解決した」と笑った。
どうやらいい仕入れ先があるらしい。
できることなら、そこがどこなのかを教えてもらいたいものだ。

炉端焼き用の魚は他にも何種類か。野菜も新鮮で味が濃い。
日本酒は北のものを中心に１０種類くらいの品揃え。