■■ 日本有数の高級寿司店 ■■■□■

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■　その佇まいからして別格の高級鮨店の雰囲気が漂います。
■　握りは勿論、旬の一品料理などの日本料理も充実しており、
■　接待にも使える料亭のような一面を持つ高級寿司店です。
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■　塀や門には水打ちされているにもかかわらず、
■　苔や草一本も生えていない、
■　非常に手入れの行き届いた、
■　見るからに構えがとても立派なお店ですが、
■　お店の方は全員大変気さくな対応で心をほぐしてくれます。
■　初めての来店でも確実にリラックスできると思いますし、
■　どのような客人に対しても、
■　柔軟に対応する姿勢と会話術は素晴らしいものがあります。
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■　客層は出張族と観光客の割合が多く感じます。
■　暗黙の内に札幌観光の目的地のようになっている様子ですが、
■　そのような事とは一切関係なしに質の高い店であり、
■　香り高く落ち着いた総ヒノキの内装で、
■　店内の空気は自然と浄化され、
■　都内高級鮨店などで見かける、
■　平たいネタケースのカウンターは、
■　段差が無いため職人の仕事がよく見えます。
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■　個室に加えて「はなれ」まであります。
■　この「はなれ」は一日一組の予約制となります。
■　禁煙専用のカウンター席があり、
■　入り口も別という徹底ぶりです。
■　ここまで禁煙に配慮してくれているのは、
■　鮨を愛する者の一人として、とても印象が良いです。
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■　さて、肝心の握りのお味ですが、
■　食材は全国各地の浜と直接契約しているため、
■　市場を通さないもので、一般的な寿司店とは、
■　一本買いのマグロ(下北半島の大間産など)ひとつとっても
■　食べる前から既に違いがわかると思います。
■　とくに近海ものを数多く揃えてあり、
■　その中でも確実に満足できるネタを選び抜いてあります。
■　価格は高くてもこれなら大抵の方は納得できることでしょう。
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■　私が鮨店を評価する目安となる、
■　いわゆる「タダ物」のガリなども質が高く、
■　こちらにも一切妥協していないのがわかります。
■　自然乾燥したお米を備長炭で炊いたシャリに、
■　惜しみなく厳選された最高のネタとの組み合わせは、
■　誰もが満足出来る非常に質の高いものです。
■　たとえば本わさびも産地から直接買い付けており、
■　季節にあわせて選んで使っているそうです。
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■　握りのスタイルは基本的に江戸前であり、
■　煮切りが中心でネタにひと手間加えてあります。
■　お醤油も厳選された広島県産です。
■　私は北海道でお寿司を食べる際、
■　いつもこのお醤油は何とかならないのかなと、
■　かねてから疑問を抱いていました。
■　しかし、こちらのお醤油は素晴らしい仕上がりです。
■　優れたものであれば、
■　必ずしも北海道産にこだわっていないのは評価できます。
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■　お酒はオリジナル酒として「雪の華」というのがあります。
■　一応いまどきのお寿司屋さんらしく、
■　ワインがあるのが個人的には残念ですが、
■　これはニーズに応えたものでしょう。
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■　予算はネタにもよるのですが、
■　飲み物は別で\20,000程度が目安です。
■　初めての方はおまかせ寿司(\5250)に、
■　お好みを何カンか追加するのも手です。
■　私にとってはお値段は高めですが、
■　北海道の鮭児や蟹を始め、
■　全国から選りすぐった最高のネタを、
■　江戸前の技法で東京都内ではなく、
■　札幌で確実に味わえること。
■　そして素晴らしい仕事ぶりと、
■　大変気分を良くしてくれる接客を考慮すると、
■　高い料金は安心保証料と考慮できると思います。
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■　ほぼ完璧なお店ですが気になる点もあります。
■　何度も通うと特に顕著に感じるのですが、
■　いつも一定の高いレベルにはあるものの、
■　職人さんによって随分と握り方にばらつきがあります。
■　そして江戸前だけにどうしても比べてしまうのが、
■　東京の銀座周辺のお店との握り自体の格差です。
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■　少しでも本場の江戸前握りを知っている方だと、
■　完璧とまではいかない水準だと思います。
■　心からすし善本店の素晴らしさを堪能するためにも、
■　あらかじめ電話で確認して「大金さん」などの、
■　ベテランの方に握ってもらうようにしましょう。
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■　寿司を中心にトータルで高級を求めたい方の要求に
■　確実に応えてくれるお店です。