源ファーム "〃〃〃北 海 道 十 勝 ホ エ ー 豚 丼　〃〃〃 "

北海道のスローフードである、
十勝産“ホエー豚”を使った豚丼屋さんの紹介です。
ホエー豚の豚丼は、このお店の他、
帯広駅ほぼ直結のホテル・ノースランドさんでも提供されています。
食材としては同じ北海道の札幌だと、
円山のフランス料理店「パスツール」さんで多く使われています。


ホエーとはナチュラルチーズを作る際、
牛乳を固めた後に残る乳清と呼ばれるものです。
ヨーグルトに浮いてくる、
半透明のうわずみのような液体とほぼ同じものです。
ホエーからリコッタチーズを作ることは出来ますが、
そのほとんどは通常だと捨ててしまいます。


このホエーには乳糖をはじめさまざまな栄養分が残っていますし、
乳酸菌もたっぷりと含んでいます。
産まれてすぐにこのホエーを飲ませて育てた豚は、
病気になりにくく、とても健康に育ちます。
その豚肉は臭みがなく、脂身が美味しいうえ、
厚みがあるのにやわらかいのが特徴です。


どっちの料理ショーでの豚丼対決で、
こちらの豚肉が選ばれましたが、
十勝産ホエー豚はまだまだ味に深みがなく、
パルマ産ホエー豚と同じとまではいかない味ですが、
あまり味の主張のない十勝のホエー豚は、
タレを使う豚丼には合っているのかもしれません。
私はどちらかというとタレに絡めるより、
肉の旨味が堪能できるグリルに向いていると思います。


―　ホエー豚を取り巻く現実　―


最近はホエー豚が各地に普及してきましたが、
牛乳ビン一本程度の乳清を飲ませただけで
堂々とホエー豚として出荷しているところがあるのが実情です。
ケンボロー種などの肉質をある程度知っている方ならば、
ホエー豚との違いがわかると思いますが、
一般的にはタレに絡むとまずわからないと思います。
これではスローフードのホエー豚が信頼出来ないですし、
ブランドを早急に確立することが望ましいです。


ちなみに帯広駅に直結のホテル・ノースランドさんでは、
ホエー豚がなかなか入手できず、
１週間で最高15人前しか出せないそうです。
この現実を知っているとホエー豚ともいえど、
安易に信用してはならないということがわかります。


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ここのお店では食べやすい、
率直にいって可もなく不可もなくといった、
典型的な豚丼が出てきます。
醤油ベースのタレが多い豚丼ですが、
こちらのお店には最近あちこちで増えた「味噌味」があります。


味噌味はアリだとは思いますが、
北海道のお米とともに、まだまだ研究が必要な未完成なものでした。
このお米は電子レンジで温め直すと特によくわかるのですが、
本当になんとかしてほしいものですが、


驚くことにこのお店では、
通常の豚丼もホエー豚の豚丼も同価格で提供されているのです。
しかもサラダ・味噌汁付で840円です。
価格が安く手軽なので利用しやすいのですが、
肉厚とはいえ３枚とは量が少ないし、
出来のよいホエー豚の味を知っている方には物足りないと思います。


そんな方には「豚肉のステーキセット」1105円があります。
ソーセージの盛り合わせや、ベーコンの盛り合わせ、
生ハムの盛り合わせもあって、なかなかのオススメです。
個人的には豚肉の味をスポイルしている豚丼よりも、
こちらのセットのほうが優れているように感じました。


お土産用にオリジナルハスカップジャム、
木苺ジャムなども販売されています。
まだまだ発展途上なお店だとは思いましたが、
雰囲気も良くドライブがてらに寄るにはいいと思いますし、
これからに期待したいお店です。


●豚丼（サラダ・味噌汁付き）･･･840円
●ステーキセット」･･･1105円
●ソーセージ盛り合わせ･･･525円
●ベーコン盛り合わせ･･･525円
●生ハム盛り合わせ…725円

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