ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン "素材の持つ美味しさを最大限に生かすコース "

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最寄り駅・アクセス
豊浦駅から3910m (北海道
ジャンル
フレンチ
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taisyokukan

taisyokukan (134) さんの口コミ (40代前半・男性・北海道)

5.0

  • 料理・味 5.0
  • | サービス 5.0
  • | 雰囲気 4.5
  • | CP 4.0
  • | 酒・ドリンク 5.0
  • 使った金額/1人(夜) ¥30,000 ~
  • / (昼) -

| おすすめ用途

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今回、11/18〜25に、三ツ星シェフミシェル・ブラス氏の来日にあわせた
ミシェル・ブラス来日記念特別フェアの初日に行きました。
メニューは、
若野菜のガルグイーユクラシック

アブラコの身
胡桃と合わせたやわらかいクルトンを添えてカブ、
小松菜葡萄&胡桃オイルで香りをつけた牛乳

ポワレしたヒラメ、
玉葱〜バター&ビーツ&縞ビーツ〜コンフィ&生で キャベツ&杜松の実のオイル

詰め物したアンディーブ
牛乳の薄膜&黒トリュフのヴィネグレット

ローストした蝦夷鹿の肉
カリン&ほうれん草;シャントレル&キクイモシンプルに仕上げたジュ、
丁子の香りをつけて

選び抜かれたチーズたち
エルベ・モンス氏監修のもと

チョコレートの温かいビスキュイクーラン&濃いコーヒーのアイスクリーム
アーモンド風味のヴィエルジュクリーム、ジュールベッセのアイディアで

ヨーグルト&蜂蜜スムール、
八角、シナモン

小菓子

コースに合わせたワインが
アルザス ミュスカ 白

シャサーニュ モンラッシェ 白

シャトー ピション ロングヴィル バロン98 赤

デザートワイン
でした。

私は、ソースに命をかけるのではなく、やはり素材の持つ美味しさを
最大限に生かす為のソースを合わせたこの料理を褒めずにはいられません。
素材にこだわって、その素材の記憶<テロワ(大地)>を引き出す付け合せを合わせる。
シェフのお料理はソースに合わせるだけでなくて、
付け合せもソースのようにつけて食べられるんです。
そうすると皿の中で味が2度も3度も変化します。ほんとうにおいしいです。
素材を生かすとはこういうことなんだと改めて痛感します。
香りについてですが、日本人シェフとフランス人シェフの料理を比べると、
フランス人の料理は香りがとても大切にされています。
その香りは付け合せの野菜・きのこ類の他にも、
皿の上に原型を留めない隠しネタのフルーツや香草類が使われています。
ソースを舐めただけではわからないように微妙に使われています。
この違いがフランス料理が好き、嫌い、
はては、記憶に残るか否かの分かれ目のような気がします。
あと、唯一の残念なことがありました。アリゴが無くなってしまいました。
チーズを空輸しても本来の粘りが出ないので、本店だけのメニューになってしまったそうです。
好きだっただけに残念です。

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編集するミシェル・ブラス トーヤ ジャポン の店舗情報(詳細)

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら»

店名 ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン (Michel Bras TOYA Japon)
ジャンル

フレンチ

TEL

0142-73-1159

※お問い合わせの際は「"食べログ"を見た」とお伝えいただければ幸いです。

住所

北海道虻田郡洞爺湖町清水 ザ・ウィンザーホテル洞爺 リゾート&スパ 11F

交通手段

車、シャトルバス、エアポートリムジンバス

営業時間

[火]
18:00~21:00
[水~日]
12:00~14:00
18:00~21:00

ランチ営業、日曜営業

定休日

月曜日

予約

予約可

カード

(VISA、MASTER、JCB)

席数

50

駐車場

ドリンク

ワインあり、カクテルあり

ホームページ

http://www.windsor-hotels.co.jp/ 別ウィンドウで開きます

平均予算

最も多くの方が実際に使った金額です。 →予算分布を見る

[夜] ¥30,000 ~ [昼] ¥20,000 ~¥29,999

用途

多くの方がおすすめする用途です。 →用途分布を見る

デート

初投稿者

chiakipenguinchiakipenguin(351)

最近の編集者

→編集履歴を詳しく見る

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