しろ "お洒落な炭火串焼 DINING … 『SIRO』＝『しろ』。 "

一軒目に鮨菜和喜智で旨い酒と酒肴と鮨を味わった。

本当は鮨を後、六～七貫くらい追加で戴きたかったのだが当日用意されていた
鮨種がほぼ売切れてしまったことと閉店時間が重なり他の客とともに店を後にした。
お腹には未だ余裕があり同じ円山に店を構えられている、こちらの店に立寄った。

鮨店で呑み喰いしている時から僕はたとえ一人でも、この店に寄ってから帰りたい…
と秘かに頭の中で考えていた。
そんな秘かな企てをMD氏にはどうやら見透かされてしまっていた様だ…。
鮨店を出ると直ぐに當店しろに二名予約の電話を入れてくれた。

鮨店からどの位、歩いただろう…不慣れな土地なので距離感は定かではないが割と
近くだった様に感じる。
ここです。と云われ、ふと暖簾を見ると白地の暖簾にしろと云う文字が照明に
よって映し出されていた。

おっと。なかなか洒落ていますねー。

暖簾をくぐり店内に足を踏み入れると店名の通り白を基調としたシックでモダンな
雰囲気で、とても洒落ています。

案内された席は店奥にあるＬ字型の焼台前の白木使いのカウンター席。
程良い間隔で配置された椅子は全12席程で一番奥の端の席に座らせて戴いた。

焼台の周辺はとても綺麗でピカピカ、良く掃除の手入れが行き届いている。
焼台の上部にはモンスターマシンの心臓部を彷彿させるＶ字型の見るからに高性能で
強力な排煙装置が設置されており焼鳥屋特有の煙たさや燻された臭いは皆無…。
この店には焼鳥屋と云う言葉よりKUSHIYAKI DINING と云った言葉が似合う。

焼鳥にはビールは欠かせない相棒だが、この店の造りと雰囲気にはお洒落な
串焼にシャンパン＆ワインと云う店の思惑どおりの展開が自然と馴染む…。

ワインの常置銘柄も豊富に揃えられており現在は定かではないが以前は専任の
ソムリエも常駐されていたと伺った。

コンセプト通りの店造りと演出はお見事だと思う。

さて、鮨屋帰りと云う事もあり体が少し甘味を欲しており飲物は岡山清水の白桃
を使ったソーダ割のサワーをオーダー。

軍鶏の串焼メニューより白レバーや砂肝ギンガワなどの旨そうなものを何品か
チョイスしオーダーしてみたが数量限定で供される串焼は全て完売していた。

残っている串焼を確認しながらはつ、砂肝、つくね。
笹筍焼、アスパラ焼、鮑昆布巻焼をそれぞれ一本づつ焼いて戴いた。

串焼を目の前で焼き上げるのは、この道、十数年と云う笑顔の絶えない石川さん…。

焼鳥を焼いている人間は備長炭の恩恵で元気です…。などとユニークな話で場を
盛り上げてくれるナイスガイ…。

腕前の方もなかなかのもの。
はつの焼加減も素晴しいと思ったが砂肝への火の入れ具合には正直驚いた。

はつの様に肉だけ刺した串を焼くのであれば、それなりの焼の経験があれば
相応の焼具合で仕上げることが可能だと思うが、この店の砂肝焼は砂肝と葱が
何故か交互に刺されていた。
砂肝に火を入れると相当慣れていないかぎり葱は黒焦げになってしまうと思う…。
彼の手によって焼かれた砂肝の串の火の通し加減はお見事だった。

はつも砂肝も新鮮である事は云うまでもなく下処理も完璧である。
臭みも全くなく美味しかった。

つくね焼には鶉の温玉が添えられ供された。
鶉の温玉は珍しい…。つくねの火の通し具合もなかなか見事…。

軍鶏肉を使った串焼を三種戴いた後に北海道の山海の幸を使った焼物を戴いた。

鮑 昆布巻焼は鮑を贅沢に漉いた昆布で包んで焼きあげたもの。
鮑にほんのりと昆布の移り香が…鮑は蒸し焼き状態で柔らか…。

東北、北海道で筍焼をオーダーすると必ずと云って良い程お目見えするのが
笹筍を使った笹筍焼。

香ばしく焼かれて焦げた筍の外皮を剥いていくと中は綺麗な新緑の緑色…。
蒸し焼きにされた笹筍は中はホックリほくほくとして甘みがあり孟宗筍とは
また、ひと味違った美味しさが味わえる。

グリーンアスパラは何と云っても北海道産にかぎる…。
アスパラ特有の青臭さはなく炭火焼されたグリーンアスパラは穂先の香と
根元の甘みが引き立った旬の味覚を味わうことができた。

余談となるが北海道で焼鳥と云うと豚肉＋たまねぎの組合せを洋からし
をつけて戴く室蘭焼鳥と鶏もつ＋たまねぎの組合せを塩胡椒で戴く
美唄焼鳥の二大焼鳥が有名であるが當店SIROはそのどちらにも属さない
一般的な地鶏使用の焼鳥を戴ける店である。
勿論、焼鳥以外の一品料理や食事類もそれなりに揃えられている。

お洒落な空間で戴く上品仕立ての串焼は男同士でも女性同士で伺っても充分に
楽しめると思うが男女カップルがより似合う店だと思う…。