葡萄酒倉庫 "カジュアルな雰囲気な店だけど料理はとても素晴しい … 『葡萄酒倉庫』。 "

今回の札幌遠征では朝から晩を通り越し深夜までMD氏にお付合い戴いた。

その御蔭で単なるツーリストでは店の存在すら知ることもできないであろう
隠れた銘店やなかなか予約が取り難い新進気鋭の鮨店にも行くことができた。

最後の晩は他の友人を交えて三～四人で食事することになる予定であったが
不可抗力な諸問題が発生し他の友人とは合流できず結局二人での晩餐となった。

最終日の夜は一応、鮨屋での食事も候補には挙がったのだが某寿司店の舎利の味が
思いのほか尾を引いてしまい夜は和食系の店は避けよう…と云う意見でまとまり
洋食系の料理＋ワインと云う設定で店を選んで戴いた。

札幌のフレンチ店は全国的に見てもかなりレベルが高いと云う話は良く耳にする。
しかし男二人が向かい合ってグランメゾンでディナーと云うのも想像しただけで
何とも可笑しげな光景になる…。

肩肘張らずに戴ける店は何処かないだろうか？

数ある候補店からMD氏が選んだ店が最近頻繁に伺っていると云う葡萄酒倉庫。

夕方、現地集合と云う事で一度分かれた。

予約時間の10分程前に僕は店に到着した。

店の中を覗いてみると女性同士の先客で全３テーブルは埋まっていた。

あれー？　席が空いてないじゃん…。とりあえずMD氏の到着を店の外で待とう…

一度、店の外に出た。

店の中から優しそうな女性が外に出て来られ、loroさんですか？

はい…。

よろしかったら中の方でお待ち下さい…。

えっ？ 僕、MD氏の名前も自分の名前も何も云ってないのにー。
良くわかったなぁー不思議だ。

それに、どう見てもテーブルは空いていないようだけど…。
まさか相席？ 相席でも良いけど…。
ひょっとしてMD氏が女性の友達を呼ばれたのかなぁー？。

など考えながら女性の後ろをついて店内へ…。

あらら…。テーブル席が置かれたホールを通過して店奥の方に歩いて行く。

こちらにどうぞ…。と云われた場所は店奥にあるオープンキッチンの前である。
オープンキッチンの前には4～5人程座れるカウンター席があった。

なるほど…。
グランメゾンで男二人が向かい合っての食事は…と云った僕の希望を叶えつつ
店選びをしてくれたMD氏にまたまた恐れ入った。

案内してくれた女性はオーナーシェフの奥様。
オーナーシェフと奥様の二人で店を切盛りされている様である。
そして頃合良く同氏が到着…。
先ずは冷えたシャンパンで乾杯…。今回は大変お世話になりました。

この店で今回戴いた料理は次の通り…。

北里八雲牛の手作りコンビーフ。
オリーブオイルとブラックペッパー、カリカリのバケットが添えられ供された。
先ずはコンビーフを口に運ぶ…。
おぉー肌理が粗く、もの凄く肉の味がするコンビーフである。
米沢牛のコンビーフとか松阪牛のコンビーフなどと云う純国産の超高級な
コンビーフと比べても引けをとらぬ上質な味わいのコンビーフ。
北里八雲牛とは北里大学獣医畜産学部の牧場で牧草だけで育てられた牛…。
その八雲牛を使い作られたコンビーフで滅多に口にすることができないものらしい…。

アスパラのソテー。
ホワイトアスパラとグリーンアスパラをリクエストで一緒にソテーしてもらった。
茹で上げたアスパラをレモン＆バターで軽くソテーし豚バラの塩漬肉風のものが
添えられ供された。
使われているホワイトアスパラやグリーンアスパラ類も生産者と個別契約で
仕入れているものを使われているそうだ。
その辺で売っているホワイトアスパラとは流石に品物が違いますね…。

シャンパンから赤ワインに飲物も変えチーズの盛合せが供される頃には
二本目のワインの栓が抜かれていた(笑)

黒豚の厚切れポワレ。
黒豚と云ってもそんじょそこらの黒豚じゃないらしい…。
北海道の広大な土地でのびのび放牧飼育されている黒豚を使っているのだそうである。
いやいや豚肉にも凄い拘りですねー。
肉はミディアムな状態でソテーされ供された。
肉の断面は綺麗なピンク色してますねー。
口に入れ噛みしめると豚肉の旨さと脂身の美味しさが交互に口中を駆け巡り後から
甘みが追いかけてくる肉です…。
スペインのイベリコ豚とかフランスのバスク豚とかにも、この放牧黒豚は肉質、
味ともに勝るとも劣らない旨い豚肉だと率直に思った。

北里八雲牛の串焼。
最初に戴いた北里八雲牛の牛肉を食べてみたい…。
でも、お腹は結構いい感じになっているしステーキはちょいとキツイ…。
オーナーシェフは優しいですねー。少しだけ焼いてみましょうか？と云って
金串に牛肉を刺し軽く焼いて供してくれた。
この牛肉、目茶目茶美味いです。噛む程に自然な肉の旨みが口中に広がります。
あぁー。これが牛肉の味ですね…。

旨い牛肉の味 ＝ 人為的に脂のサシが肌理細かく入れられたＡ欠作成肉。と
錯覚しかけていた時に京都で出逢った、ＫいんぼーＹ中さんのひと言の言葉で
忘れかけていた本当の牛肉のことを思い出して以来、牛肉は信頼できる店でしか
極力、口にしないようにしているが久しぶりに本当の牛肉らしい肉を戴きました。

それにしても、この店、凄いですねー。

食材は生産者の顔が判る北海道産の素晴しい拘りの厳選素材ばかり使われている。

安全、安心な食材を使いながら値段はとっても良心的。

そして調理の腕前もなかなか素晴しい…。

ここは素晴しいビストロです。確かに足繁に通いたくなるお店ですね。

いやいや紹介して戴いたMD氏に感謝ゞ…。

評価は価格とサービスを考えると★★★★☆(4.5)でも充分に問題なし。
と思いましたが今回は初訪問なので少し控えめに評点させて戴きます。

次回、再訪問時に魚系の料理を何品か戴いた後に上方評価と云うことで…