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'08/05/29
（'08/04 訪問）
MD COKE （175） さんの口コミ （40代前半・男性・北海道）
4.5
| おすすめ用途
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東北から北は、やはり根曲がり竹なんですね！？
マグロでも豚でも同じですが、赤身の、旨い牛肉を食べたいですね。
ところで、サウスダウン種の羊を食べられるお店って、札幌にありますか？
そうなんですよー！
北海道に来た時に「筍です」ってこれが出てきた時は冗談だと思いました。
筍ご飯もこちらではこいつが入ってます。
やっぱり肉の旨味は赤身ですよねー！
こちらのお店で使うえりも短角牛や北里大の牛、赤身で肉の旨味が味わえてなかなかいいですよ。
サウスダウン種は足寄の「石田めん羊牧場」ってとこで飼っていて、
ここは札幌のビストロの名店ラ・サンテに出荷しています。
ただ、他の牧場の、例えばサフォーク種にしてもそうですが、
人気が高く、生産量が少なく、常時確保できる状態ではないと思います。
あればラッキー！といったところでしょうか。
品種にこだわって羊を飼っている方はかなり増えてきているらしいので、これからでしょうね。
MD COKEさま
こんばんはです！！
美味しそうなこだわりたっぷりなお店なんですね(*^_^*)
MD COKE様のレビューにも脱帽です☆☆
札幌にはこういうお店が結構あるんですよー！
札幌はフレンチのレベルが高いと言われているそうですが、
やはり地元でいい素材が手に入るってことが少なからず影響してるんでしょうね。
＞季節もので北海道らしいホワイト＆グリーンアスパラ・筍の一皿
言葉では説明できませんが、”北海道らしい”に大きく頷きました。
大きめにごろんと転がる野菜や、シンプルな味付けが”らしさ”ですかねぇ？
7,8年前かなあ、白老で白老牛を食べました。
いわゆる神戸牛などのサシの入った牛肉とは違っていて、「これが評判なの？」と思いました。
まだ若かったので、赤身の美味さがわからなかったのかも苦笑
ついでだからこれも書いておこう。
たしか有名なステーキハウスだったと思いますけど、
バイトの女の子が菅野美穂そっくりでした。
（慣れていないので）肉を焼いてもらおうと、それとなく試みましたが、無視されました涙
実はこの”アスパラ”って素材、今では全国的に珍しくも何ともないんですが、
作り手によって品質の差がものすごく大きいものなんだそうです。
農家から直接仕入れている札幌のあるビストロでは
（ここもそこから分けてもらっているようです。以前レビューしたお店です）
ここ数日の気温の低さでアスパラの生育が悪くて入荷しないからと（露地物なんでしょうね）、
入荷するまで店でアスパラを出さないことにしたそうです。
アスパラなんてどこでもいくらでも売ってますけどね・・・
それぐらい上質のものは少ないそうです。
この日のものも甘くてジューシーで、それはそれは美味でした。
菅野美穂似の女の子・・・とても気になります♪
三枚目のお写真、人の顔に見えるんですが・・・
うわ、ほんとだ！
人面・・・何だろ？（笑）
アスパラの話、興味深いです。
鮮度も重要ですよね。
長野･飯山のアスパラ農家で、まさに取立てを茹でたものは、もう忘れられない旨さでした。
もう10年以上前なのに、いまでも思い出すと旨さがよみがえってきます。
北海道のホワイトアスパラが登場した時は、衝撃でしたね。これも旨かった～！
北海道では、気軽に食べられる食材なのですか？
近いからしょっちゅう行けていいなぁ・・・
あのおいしいお肉が食べたいよぅ。
え？あのたけのこってメジャーじゃないんですか？？
やっぱり素材にこだわってる店で食べるアスパラは別格の旨さです！
買ってきて家で食べるのとは別物と言ってもいいぐらいですね。
ホワイトアスパラは今や野菜売り場に普通に売っていて、値段もずいぶん安くなりました。
でも本当においしく食べるにはちょっとひと手間必要で、
グリーンと全く同じつもりで料理するとイマイチなんですよ。
知らない人が多いんですが。
まりぃさんへ
肉、うまいっすよね♪
東京で筍と言ったらでっかいやつですよ！
北海道民が陥りやすい罠なのでご注意を！
筍ご飯をつくれと言われてあれでつくったら、みんなびっくりしますぜー！
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら»
| 店名 | 葡萄酒倉庫 （ブドウシュソウコ） |
|---|---|
| ジャンル | ワインバー |
| TEL |
011-614-5430 ※お問い合わせの際は「"食べログ"を見た」とお伝えいただければ幸いです。 |
| 住所 | 北海道札幌市中央区南3条西22丁目2-7 ブローニュ円山1階 |
| 営業時間 |
[火～土] 18:00～24:00(LO) [日・祝] 17:00～21:00(LO) |
| 定休日 | 毎週月曜日・第三火曜日（祝祭日も月、火は休み） |
| カード | 可 （VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners） |
| 個室 | 無 |
| 席数 |
20席 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 完全禁煙 |
| ドリンク | ワインにこだわる |
| コース | 4000円～5000円のコースあり |
| ホームページ | |
| 備考 | |
| 平均予算 |
最も多くの方が実際に使った金額です。 →予算分布を見る [夜] ￥5,000 ～￥5,999 |
| 用途 |
多くの方がおすすめする用途です。 →用途分布を見る 友人・同僚と ｜ デート |
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4.09
3.66
4.09
3.65
3.96まんま酒場 （7m）
（円山公園、西１８丁目、西線６条 / 居酒屋）
プカイ （7m）
（円山公園、西１８丁目、西線６条 / カフェ）
ristorante SOLARE （17m）
（円山公園、西１８丁目、西線６条 / イタリアン）
円山 銀座園 （21m）
（円山公園、西１８丁目、西線６条 / 韓国料理）
カレー魂 デストロイヤー （88m）
（円山公園、西１８丁目、西線６条 / スープカレー）
南円山ズコット （108m）
（円山公園、西１８丁目、西線６条 / ケーキ）
HOP＆HOPS （111m）
（円山公園、西１８丁目、西線６条 / ビアガーデン）
HOPS＆HOPS （112m）
（円山公園、西１８丁目、西線６条 / 居酒屋）
ゆきうさぎ （122m）
（円山公園、西１８丁目、西線６条 / 居酒屋）
電氣食堂 （131m）
（円山公園、西１８丁目、西線６条 / 居酒屋）
和菓子処 ふじ （139m）
（円山公園、西１８丁目、西１５丁目 / 和菓子）
三徳六味 （140m）
（円山公園、西１８丁目、西線６条 / 割烹・小料理）
COUS COUS OVEN+HOPPERS （162m）
（円山公園、西１８丁目、西１５丁目 / 洋菓子（その他））
＜串遊＞ ぱん粉 （170m）
（円山公園、西１８丁目、西２８丁目 / 居酒屋）
ＧＲＯＯＶＹ（グルーヴィー) （176m）
（円山公園、西１８丁目 / 喫茶店）
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最近しょっちゅう行ってるなあ・・・
写真アップしました。
ここでしか食べられない超レア特選素材"ファーム ブレッスド ウィンド産 放牧黒豚"の
ポアレとその背脂でつくった田舎風パテ、
季節もので北海道らしいホワイト＆グリーンアスパラ・筍の一皿です。
北海道で"筍"って言ったら、これなんですよー！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
あいかわらず普段使い度No.1のお店。
ハレの日にグランメゾンで食べる豪華なディナーと違い、
いつもの定番メニューと旬の新作メニューが、お値打ちワインとともに気軽に楽しめる、
それこそが普段使いのビストロに求められるもの。
ここにはそれが全てある。
仕入れによってメニューを決めてるので、行く度ごとに新しいうまそーなもんが登場。
あいかわらず素材に対する愛情の感じられる皿ばかり。
最近の北海道産素材のメニューを一部紹介。
決して古典的濃厚ソース系のお店ではありませんので、勘違いなさらずに。
これを見て「食べたい！」と思った方なら、きっと満足することでしょう！
少し写真もアップしてみましたので、そちらもご参照ください。
■自家養鶏の地鶏「夕張大赤地鶏」のロースト
→これ、すごかったです。鶏ってちゃんと育てるとここまでおいしくなるんですね。
忘年会の３次会ぐらいで酔っぱらい集団で押し掛けた時（すいません）
散々騒いでた連中がこれを口にした瞬間「うめえ…」って静かになったぐらい！
■「えりも短角牛」腕肉の柔らかい部位のロースト
■「えりも短角牛」すじ肉の煮込み、キタアカリのピュレ添え
→えりも短角牛は以前”新どっちの料理ショー”の特選素材にもなってます。
牛肉が本来もつ赤身肉のうまさを堪能できます。
脂のうまさで食べさせるサシのたっぷり入った肉が好みの方にはおすすめしません。
■浦臼町 稲作自然農法で活躍した合鴨モモ肉のコンフィ／胸肉のロースト
→これが以外にもうまかったのだ！今年の冬も仕入れる予定らしいです。
■せたな町ファーム ブレッスド ウィンド産 放牧黒豚
・肩ロース肉の自家製ハム
・本ロース肉のゆっくりポワレ
・無添加ソーセージ（生産者作）
→なんの臭みもない、ピュアで滋味溢れる、ほんとうにおいしい豚肉です。
■北里大学獣医畜産学部付属フィールド サイエンスセンター 八雲牧場産
・「北里八雲牛」ランプ肉のロースト
・「北里八雲牛」ホホ肉のトマトラグースパゲッティ
・「北里八雲牛」スネ肉のブルゴーニュワイン煮込み
・「草熟八雲牛」ヒレ肉のステーキ
→北海道が目指すべき循環型畜産業を実践する、健全な牛肉。
こちらも赤身のうまさを楽しむ肉ですが、いろんな品種を育ててるみたい。
■函館産活〆天然ヒラメの発酵バターのパイ包み焼き
■せたな町産活〆真ソイのカルパッチョ仕立て 蒸しりんごのヴィネグレットソース
■石狩市厚田産ニシンのマリネ
→いい魚を入手するルートを開拓したらしく、
ススキノの高級寿司屋か！ってないい素材を使ってたりして面白い。
オフシーズンなので自家農園の野菜がないのが残念。
安定供給されている(?)自家用鶏卵がまたいい卵なんだ、これが。
”自家用鶏卵のオープンオムレツ・フォアグラ添え”は、もはや定番メニュー。
この卵で作った硬いプリンがまたうまい！
鶏にしろ卵にしろ野菜にしろ、採算度外視してちゃんと育ててやると、
こんなにもピュアで味わい深い食材になるもんなんだなあと実感しますわ。
チーズ盛り合わせなんかも欧州ものと道産ものが仲良く並んで来ます。
最近の北海道のチーズのレベルの高さにうれしくなりますね。
ワインはかなりお値打ちで、安くて飲みやすいものから、
それ、この店で売る気あるの？ってぐらいとんでもないものまでそろってます。