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札幌の奥座敷、円山で戴く旨い酒肴と鮨 … 鮨菜 『和喜智』。
'08/06/05
（'08/05 訪問）
loropiana （1034） さんの口コミ
4.0
| おすすめ用途
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]
鮪 トロ(スナズリ)。
19票 [大きな写真]
鮪 トロ(シモフリ)｡
21票 [大きな写真]
ホワイトアスパラ焼。
16票 [大きな写真]
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やはり行かれましたか。
loro師匠とMD師とくればこちらを外すはずはないと踏んでおりました（笑
こちらはお昼に伺って、夜にしとけばと後悔したお店でした。
ご主人の丁寧な仕事ぶりと、この地で江戸前をされている姿勢に打たれました。
CPも非常によいですね。また行きたいなぁ（涎
う〜ん、リアルによみがえってきますなあ・・・♪
トロ・燻雅香巻にはやられましたね！
ご一緒させていただいて、そのレビューを読ませていただくと、
その鋭さ、的確さ、やさしさと厳しさ、まさにレビューのお手本！
札幌編、楽しみにしております。
Journlerどの
お察しお見通しの通り…
一日目の夕食はこの店からはじまりました(笑)
もう少し鮨を戴きたかったのですが、その後の
予定もあり結果的には丁度良かった気がします。
この店は何度か足を運んでみたい一軒になりました。
MD COKEどの
いやぁ～
あの巻物の斬新的なアイデアにはヤラレましたね。
完全にワザアリです。
燻しの香りとあの食感と風味、忘れられません…
幼拙駄文男にお付合い戴き感謝です(笑)
七月のＸdayが今から待ち遠しいですね。
roropianaさん札幌に行かれたんですね！
札幌で、おいしいお寿司なんてしあわせだな～☆
値段設定されてないのが、よけい高級そうな感じします！
よっこりん♪さん
はい。久々の北海道を満喫してきました。
この店はとても素晴しかったですよー。
酒肴と鮨で壱萬円でお釣が戻ってきますが
この日は酒代をMD氏が多く支出してくれたので
使用金額は差し控えさせて貰いました。
石田屋一本で楽に弐萬円はしますから…
The continuance in fun …とのことでレビュー楽しみにしていました(^^)
loroさんを満足させるようなお店は間違いないんでしょうね～。
実はいい仕事をしている舎利というのがよくわからなくて(^^;
好みだから～と思っていましたが、今度教えてください。
る･しゃさん
こんにちはー。
仰られるとおり舎利の味は好みだと思います。
今度お逢いした時に手をとり足をとり…
とはいきませんが(笑)またご一緒しましょう…。
ここにします!
Eric さん
この店なら間違いないと思います。
あくまでも札幌の鮨屋さんですからね…。
"松波"と比べてはいけませんよ(笑)
Eric さん
MD COKEどののコメントを参考にしてください…
先ず、これで間違いないと思います。
MD COKEどの
アドバイス。有難うございました。
）
）
））「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら»
| 店名 | 鮨菜 和喜智 （すしさい わきち） |
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
| TEL |
011-640-3768 ※お問い合わせの際は「"食べログ"を見た」とお伝えいただければ幸いです。 |
| 住所 | 北海道札幌市中央区南二条西25-1-22 |
| 交通手段 | 地下鉄東西線円山公園駅から徒歩3分 |
| 営業時間 |
[火] ランチ営業、日曜営業 |
| 定休日 | （月）、第3（火） |
| 予約 | 予約可 |
| カード | 可 （VISA、MASTER、JCB） |
| 個室 | 無 |
| 席数 |
12席 |
| 駐車場 | 無 |
| 禁煙・喫煙 | 完全禁煙 |
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
| 平均予算 |
最も多くの方が実際に使った金額です。 →予算分布を見る [夜] ￥10,000 ～￥14,999 ｜ [昼] ￥3,000 ～￥3,999 |
| 用途 |
多くの方がおすすめする用途です。 →用途分布を見る 友人・同僚と ｜ デート |
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4.64
4.08
3.88
3.86
3.82蛸家 雅 （1m）
（円山公園、西２８丁目、西１８丁目 / たこ焼き）
＜手作りケーキの店＞Monic （11m）
（円山公園、西２８丁目、西１８丁目 / ケーキ）
＜蛸家＞雅(みやび) （19m）
（円山公園、西２８丁目、西１８丁目 / たこ焼き）
まる山 裏参道 （48m）
（円山公園、西２８丁目、西１８丁目 / イタリアン）
ダイニング （48m）
（円山公園、西２８丁目、西１８丁目 / イタリアン）
じゃこ （74m）
（円山公園、西１８丁目、西２８丁目 / 居酒屋）
B-flat （75m）
（円山公園、西２８丁目、西１８丁目 / バー・お酒（その他））
ラスタ・キャット （76m）
（円山公園、西１８丁目、西２８丁目 / 焼鳥）
Ｌucci （81m）
（円山公園、西１８丁目、西２８丁目 / イタリアン）
イタリア料理 リストランテ モデーロ （89m）
（円山公園、西２８丁目、西１８丁目 / イタリアン）
思いでグリル （91m）
（円山公園、西２８丁目 / 洋食）
ル・シュクレ （94m）
（円山公園、西１８丁目、西２８丁目 / ケーキ）
たつみや （95m）
（円山公園、西２８丁目、西１８丁目 / 寿司）
and coffee （95m）
（円山公園、西１８丁目、西２８丁目 / カフェ）
チャイニーズレストラン 人人人 マルヤマクラス店 （96m）
（円山公園、西２８丁目 / 北京料理）
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久しぶりの札幌…。
一日目の札幌の夜は予想通り鮨屋(笑)。
札幌の外食事情に精通されているMD氏にお願いし予約を入れて戴いた
同氏お薦めの鮨店の一軒である札幌郊外にある鮨菜 和喜智に初訪問。
大通公園より地下鉄に乗り円山公園で下車…地下鉄の駅からは比較的近い
住宅街の中に店は構えられていた。
暖簾をくぐるとＬ字型の白木のカウンターがあり全八席程。
既に六席は先客で埋められており店主の目の前の席、二席が空けられていた。
先ずはビールで乾杯、酒肴と鮨は全て店主お任せで供して戴いた。
酒肴は
・石鯛、・煮蛸、・時不知、・牡丹海老、・ホワイトアスパラ焼、
・海鞘＆莫久来、・赤魚の西京焼、帆立の磯辺巻。
と北海道の良質な素材を使った旨い酒肴が供された。
酒は大好きな酒のひとつ石田屋。
旨い酒に旨い酒肴。またゞ 呑み鮨 になりそうな雰囲気…(笑)。
店内は幾度かの手直しがされていると云うが、なかなか居心地の良い雰囲気…。
つけ場前には鮨種の冷蔵ケースなどもなく実に視界良好で今風の店造り。
なんだかんだ云ってもどうも呑み鮨になってしまう。
石田屋の四合瓶を一本完飲後に冷酒を追加で二～三合程戴いたと思う…。
そろそろ鮨が食べたいなぁ～と思ったところで店主が大きめの卸金を使い山葵を
卸しはじめた。以心伝心…。
握られ供された鮨は、
・煽烏賊、・時不知、・車海老、・鮪トロはスナズリとシモフリ、
・蝦蛄、・煮鮑、・手巻きで穴胡巻でひと通り。
追加で干瓢巻を所望したが干瓢は全て先客のお腹の中に既に収まってしまったのか？
干瓢巻の変わりに創作系の巻物が供された。
巻物の中身は鮪のトロと秋田名物の燻雅香(いぶりがっこ)。
トロタクの変形版？と思いきや鮪は贅沢にトロの部分が使われていたが燻雅香は
燻られた外皮だけが燻しの香りづけの為にトロと一緒に巻かれて供された。
これは食べたものにしか判らない、活字では上手く云い表すことは無理…。
これはワザアリ一本。だった。
さて戴いた鮨は舎利には赤酢が使われていた。
すっきりとした味わいの舎利で小振りの握り…。
赤酢を使った舎利は札幌では珍しいと思う。
供された鮨に関しては鮨種と舎利の相性はどれも良かった。
ただ白身や昆布〆と云ったものは今回は供されてはいない。
舎利の炊き上げ具合、酢と塩の合わせ加減は江戸前の舎利の模範生的出来栄え…。
鮨種には丁寧に包丁を入れ鮨種と舎利との一体感に相当気を使われており、
握る手数は多少多めに感じたが一貫、一貫、実に丁寧に握られ供された。
そんなこともあって鮨種と舎利の一体感はなかなか見事なもので口の中に
入れた時の感覚もなかなかだった。
今回、戴いた鮨は確かにどれも美味しかった。
海老、蝦蛄の茹で物と穴胡巻で穴子の煮物の出来は確かめられたが酢〆や
昆布〆の伝統的な江戸前の仕事を施した鮨種は口にしてはいない…。
と云う事で今回は評価を差し控えさせて戴こうとも考えたが店主と話をしている間に
店主の目指すところの鮨へ思いと舎利こそ鮨の生命線…と考え舎利に注力されて
いる姿勢に好感を懐き初訪問ながら評価をさせて戴くことにした。
純然たる江戸前鮨の店として全国的視点で味だけの評価をするのであれば
★★★☆(3.5)上～★★★★(4.0)程の評価が相応かもしれない…。
鮮度自慢の刺身を酢飯で単に握った刺身寿司、所謂、道前寿司が多い札幌と云う
土地柄で他店とは明らかに目指している鮨の方向性が違うことは明らかである。
あと六～七貫は食べてみたかったなぁー。
戴いた鮨、鮨に対する考え方とCPの高さを評価すると4.25と云う評価をしたい。
しかし、0.25 刻みの評価ができないので、とりあえず★★★★(4.0)の評価。
この店は二度、三度と足を運んだ後に再度、評価を上方修正させて戴きたい…。