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| 店名 | 鮨菜 和喜智 （すしさい わきち） |
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
| TEL |
011-640-3768 ※お問い合わせの際は「"食べログ"を見た」とお伝えいただければ幸いです。 |
| 住所 | 北海道札幌市中央区南二条西25-1-22 |
| 交通手段 | 地下鉄東西線円山公園駅から徒歩3分 |
| 営業時間 |
[火] ランチ営業、日曜営業 |
| 定休日 | （月）、第3（火） |
| 予約 | 予約可 |
| カード | 可 （VISA、MASTER、JCB） |
| 個室 | 無 |
| 席数 |
12席 |
| 駐車場 | 無 |
| 禁煙・喫煙 | 完全禁煙 |
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
| 平均予算 |
最も多くの方が実際に使った金額です。 →予算分布を見る [夜] ￥10,000 ～￥14,999 ｜ [昼] ￥3,000 ～￥3,999 |
| 用途 |
多くの方がおすすめする用途です。 →用途分布を見る 友人・同僚と ｜ デート |
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4.64
4.08
3.88
3.86
3.82蛸家 雅 （1m）
（円山公園、西２８丁目、西１８丁目 / たこ焼き）
＜手作りケーキの店＞Monic （11m）
（円山公園、西２８丁目、西１８丁目 / ケーキ）
＜蛸家＞雅(みやび) （19m）
（円山公園、西２８丁目、西１８丁目 / たこ焼き）
まる山 裏参道 （48m）
（円山公園、西２８丁目、西１８丁目 / イタリアン）
ダイニング （48m）
（円山公園、西２８丁目、西１８丁目 / イタリアン）
じゃこ （74m）
（円山公園、西１８丁目、西２８丁目 / 居酒屋）
B-flat （75m）
（円山公園、西２８丁目、西１８丁目 / バー・お酒（その他））
ラスタ・キャット （76m）
（円山公園、西１８丁目、西２８丁目 / 焼鳥）
Ｌucci （81m）
（円山公園、西１８丁目、西２８丁目 / イタリアン）
イタリア料理 リストランテ モデーロ （89m）
（円山公園、西２８丁目、西１８丁目 / イタリアン）
思いでグリル （91m）
（円山公園、西２８丁目 / 洋食）
ル・シュクレ （94m）
（円山公園、西１８丁目、西２８丁目 / ケーキ）
たつみや （95m）
（円山公園、西２８丁目、西１８丁目 / 寿司）
and coffee （95m）
（円山公園、西１８丁目、西２８丁目 / カフェ）
チャイニーズレストラン 人人人 マルヤマクラス店 （96m）
（円山公園、西２８丁目 / 北京料理）
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4.5
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こちらはレビュアーの'acerbic-tongue'さんに勧めて頂き伺いました。
年末であり、他のお店巡りとの兼ね合いから今回はお昼。お店は円山の住宅街の中にありました。中に入るとL字になった白木のカウンターがあり、中は7席程度で所謂高級鮨店の風情。因に札幌ではL字カウンターのお鮨屋さんが多いようですが、これはすし善かどこかの影響でしょうか。
お酒をお願いしてからあてを供してもらいました。始めに出してこられたのが牡蛎のオイル漬け。随分大きく身の厚いものでしたが、伺うと厚岸産としては小さい方だとのこと。その他キンキのたたきや今が旬の柳蛸などひと手間かけたあてばかり。ご主人は30代かと思われるお若い方でしたが、仕事ぶりが非常に丁寧です。
これは何ですかというようなことからご主人とのやり取りが始まり、こちらが実は九州からでと申し上げると、つく田さんのお話となり多いに盛り上がりました。実は牡蛎のオイル漬けもそちらでヒントを得て始めたのだとか。正確に申すとつく田さんのところは確かごま油を用いており、和喜知さんはオリーブオイル？に香草なども用いて洋風の仕立てでした。
ご主人曰くあそこのお鮨は美味しい、シンプルだけれどぎりぎりのところまで無駄を削ぎ落としたいい仕事をしておられるとのこと。自分たちの仕事は如何に無駄を落として完成した一品として鮨を提供するかとのことであると仰られました。北海道の地につく田さんと同じ方向性のお鮨屋さんに出会えたことに驚き、大変嬉しくなりました。地方にあって地の物を使い江戸前を貫かれているお店はなかなかありませんので貴重です。
更にお話をしていくと、ご主人は東京で修行され、札幌に来られてからは鮨をやめしばらく焼鳥屋などで働かれていたそうです。なかなか異色の経歴の持ち主。店内に寿司久贈呈の時計がかかっておりましたので、そちらでの修行か。またご主人は札幌のお鮨屋さんはあまり行かれてないとのことでしたが、全国の有名所は行かれているようで鮨屋談義で盛り上がりました。その流れで最近お弟子さんが水谷への就職が決まったと伺い、大変素晴らしいことと驚きました。
いよいよ握って頂くこととしました。鮨種は年末年始用に取り置いてあったため高額のものは少なかったですが、逆に舎利とのバランスを見るには良かったのかもしれません。特に印象的であったのは〆鯖とつぶ貝でしょうか。九州では良く鯖を中心に青魚を食しますし、〆鯖も一般的な鮨種ですが、こちらのものは〆加減が正に絶妙で、思わず仰け反り旨いっと言ってしまいました。
舎利は純粋な赤酢と塩のみとのこと。赤酢にも色々あるそうですが、質の悪いものには醸造アルコールなど入っているのでしょうか。こちらの好みからは若干一粒一粒が固く感じられましたが、上々のもので、何より鮨種とのバランスが良かった。また煮きりも素材の味を引き立てる丁度いい塩梅でした。
ご主人の丁寧な仕事ぶり、ホスピタリティに感服し、夜ではなくお昼に伺ったことを後悔しつつ、札幌に来た折には必ず再訪しますとご主人に誓いお店を後といたしました。
お支払いはお酒を頂き、あてを数品と握り10貫、吸い口まで頂いて二人で15000円。お昼とはいえ驚愕の安さであったことを付け加えておきます。