この口コミは、でかぷり夫さんの主観的なご意見・ご感想です。あくまでも一つの参考としてご活用ください。
また、おすすめメニューとその金額はでかぷり夫さんが任意で登録したものです。お出かけ前は、必ず電話等でご確認ください。 詳しくはこちら»
'08/06/18
（'08/06 訪問）
でかぷり夫 （749） さんの口コミ （30代前半・男性・東京）
4.5
| おすすめ用途
[
画像表示形式：
一覧
｜
拡大
]
鯛湯引き（くるみ醤油）
11票 [大きな写真]
北寄貝軽く炙ったもの
10票 [大きな写真]
豆烏賊（槍烏賊の子供）
11票 [大きな写真]
食べログ会員（無料）に登録すると、口コミに投票やコメントをしたり、マイレビュアー（お気に入り）として保存する事ができます。
こんばんは！
「鮪のコーヒー煮」ですか！？面白いですね！
なかなか独創性に富んだ流れでかなり楽しめそう！
手の込んだ仕込みと才気溢れる品々になんとなく鎌倉以ず美を思い出しました。
コストパフォーマンス抜群ですね！行って見たいです！
お、季節が変わってネタも少し変わったみたいだなあ。
そろそろまた行ってみるか！
何回か行くと、定番がメニューが多いことがわかり、やや飽きてしまうのが
この店の贅沢な難点かもしれません。
>こよさん
「鮪のコーヒー煮」はコーヒーの香りがするんですが、料理として非常に美味しいです。
コストパフォーマンスもそうですが、すごい品数なのでかなり満腹になりました。
>MD COKEさん
札幌出張の際、MD COKEさんのレビューをすごく参考にさせていただきました。ありがとうございます。
定番メニューが多いとのことですが、年に1回程度しか札幌には行かないので、自分にはちょうど良いかもしれません。
私も鮪のコーヒー煮に釘付け。
味わってみたいな。
札幌...出張無いかな。
））
）
）「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら»
| 店名 | 鮨処うえの （すしどころ うえの） |
|---|---|
| ジャンル | 寿司 |
| TEL |
011-513-0567 ※お問い合わせの際は「"食べログ"を見た」とお伝えいただければ幸いです。 |
| 住所 | 北海道札幌市中央区南六条西3 ジョイフルサッポロ １Ｆ |
| 営業時間 |
17:30～23:00 夜10時以降入店可 |
| 定休日 | 日曜・祝日 |
| ホームページ | |
| 平均予算 |
最も多くの方が実際に使った金額です。 →予算分布を見る [夜] ￥10,000 ～￥14,999 |
| 用途 |
多くの方がおすすめする用途です。 →用途分布を見る 友人・同僚と ｜ デート ｜ 一人で |
| 初投稿者 |
食べログの会員になるとレストラン情報を編集する事ができます！この機会に是非ご登録下さい！
会員登録する ｜ 従来の問い合わせフォームから問い合わせる ｜ レストラン情報編集のガイドライン
「鮨処うえの」の運営者様・オーナー様は食べログ店舗会員（無料）にご登録下さい。ご登録はこちら»
食べログ店舗会員（無料）になると、自分のお店の情報を編集することができます。
店舗会員になって、お客様に直接メッセージを伝えてみませんか？ 詳しくはこちら »
4.08
3.96
3.95
4.29
3.86
4.09
3.97
3.95
3.93
3.92Blue Sapphire （4m）
（豊水すすきの、すすきの、資生館小学校前 / バー）
地鳥もも焼 まんとく （5m）
（豊水すすきの、すすきの、資生館小学校前 / 鳥料理）
札幌成吉思汗 しろくま 札幌本店 （14m）
（豊水すすきの、すすきの、資生館小学校前 / ジンギスカン）
Bar Katsu OHTA （16m）
（豊水すすきの、すすきの、資生館小学校前 / バー）
貴水 （17m）
（豊水すすきの、すすきの、資生館小学校前 / 懐石・会席料理）
大阪 磯ふく （17m）
（豊水すすきの、すすきの、資生館小学校前 / ふぐ）
寿し 関口 （21m）
（豊水すすきの、すすきの、資生館小学校前 / 寿司）
洋食家 Bocco （21m）
（豊水すすきの、すすきの、資生館小学校前 / 洋食）
あき山 （22m）
（豊水すすきの、すすきの、資生館小学校前 / 割烹・小料理）
四季 武むら （23m）
（豊水すすきの、すすきの、資生館小学校前 / 割烹・小料理）
とりQ （24m）
（豊水すすきの、すすきの、資生館小学校前 / 焼鳥）
小料理 小鉢 （25m）
（豊水すすきの、すすきの、資生館小学校前 / 焼酎）
呼呼 （26m）
（豊水すすきの、すすきの、資生館小学校前 / 居酒屋）
BEER BAR MANDA （27m）
（豊水すすきの、すすきの、資生館小学校前 / バー）
ふぐ家とら吉 （28m）
（豊水すすきの、すすきの、資生館小学校前 / ふぐ）
ブックマークがまだ登録されていません。
気になるレストランがあったら、ブックマークに登録しておくと便利です。 レストランページにある「ブックマークに追加」ボタンを押すだけで、誰にでも簡単にご利用いただけます。
食べログに登録されていないレストランがありましたら、レストラン新規登録フォームよりご登録ください。
店舗会員になって、お客様に直接メッセージを伝えてみませんか？ 詳しくはこちら »
初めての方へ）
![[PR]Do the ハッスルキャンペーン](http://image.tabelog.com/images/banner/090626_hustle_60x60.jpg)
お取り寄せグルメ口コミサイト
グルメコミュニティ
グルメブログランキング
すすきの菊鮨から独立して10年になるという評判のお店。
お店は菊鮨と同じくすすきのにあります。店内は一流店のような凛とした雰囲気ではなく、あくまでもカジュアルな感じ。お店はこじんまりとしていますが、場所柄たる善と同じように居酒屋的に利用する方が多そうです。
おまかせでつまみと握りをいただきました。
【つまみ】
山芋、鮪トロ（剥がし）、平目昆布〆、北寄貝漬込み、鯛湯引き（くるみ醤油）、倶多楽湖 の姫鱒、鮪のコーヒー煮、時しらず漬込み、帆立の漬込み、蝦蛄、つぶ貝酢の物、毛蟹、知内の真子鰈と雲丹、ホワイトアスパラ、北寄貝軽く炙ったもの
【握り】
平目甘酢漬け、平目ゴマ醤油漬け、鮪づけ、しま鯵（焼き霜）、車海老、鮎（〆て4日熟成）、こはだ、酒で炊いた鮑、雲丹のお吸い物、豆烏賊（槍烏賊の子供）、煮穴子、雲丹、玉子、茄子の漬物
大将はとても謙虚で良い方で、菊鮨出身とのことで、始めは地物のネタを直球勝負というスタイルだったそうですが、東京の與兵衛で江戸前に目覚めて、それ以来食べ歩きと研究を重ね、現在のスタイルになったそうです。東京で食べたことのある江戸前以上に手をかけていて、〆たり、漬込んだり、煮たり、炙ったり、かなりいろいろやっている感じです。そういう意味で正統派な江戸前かどうかというとよく分かりませんが、つまみや鮨はとても個性的で味も抜群です。
「鮪のトロ」は筋から剥がすように切るので筋がなくてとろけるようです。「鮪のコーヒー煮」は、意外にもコーヒーの風味が旨みを引き出しています。「北寄買の漬込み」、「時しらずの漬込み」、「帆立の漬込み」もそれぞれ味付けが違ったり、一度炙ったあとに漬込んでいたり、それぞれのネタにそれぞれの仕事をしています。「知内の真子鰈と雲丹」真子鰈に雲丹を巻いておろしポン酢でいただくというもので、かなり美味。
握りでは、熟成させた鮪を短時間（25分）漬けているというねっとり美味～い「鮪のづけ」、見た目にも美しい焼き霜の「しま鯵」、絞めてから4日間熟成させたという「鮎」が絶品でした。この鮎の握りは独特の風味と旨みで、初体験でした。そして最後に崩れそうなほど優しく握られた「煮穴子」と「雲丹」が手渡しされます。
また、途中で出てきた「雲丹のお吸い物」はお吸い物に生雲丹を入れたものですが、これがまた絶品。
そして、驚くべきことにこれだけいただいて10,500円。札幌に行った際はまた再訪したいお店です。