魚作 "何を食べても旨い、鮮魚と野菜は絶品　必ず寄りたい名店！！！ "

2009/2/5
札幌雪祭り09、２泊３日ツアー2日目のディナーはここだけは外せない“魚作”さんに行ってきました。　僕は10回目位ですが家内は初めてす。今回は友人夫妻と二組、四人で予約していました。ここに来るとき僕は予約時に必ず“ジャガイモのバター煮”だけは人数分注文しておきます。なぜなら僕は大阪からこれを食べるために来ているからです。
刺身盛りを４人分注文し、これに八角を入れてもらえるようお願いしました。
まず、鯛の子の付き出しからやってきました。お猪口にのってやってきました。　やっぱりここの盛り付けは綺麗です。　食べるのもったいない、次は３種の付き出し2品目もなんともカワイイ盛り付けで流石です。　この次に刺身が来るのですが、刺身皿にのらないので、先に雲丹がお猪口にのってやってきました。綺麗な雲丹でやっぱり臭みなし、ここの雲丹は絶対外れなしです。　間髪いれずに刺身盛り、いつもの様にではなく、1人前づつ、フレンチのように盛り付けられた帆立、ボタン海老、トロ、鯛、八角とわさびと山わさびが来ました。　今日は2組の夫婦のためお店の板さんが気を使ってくれたのでしょう。　僕もなんだか常連さんになったようないい気分になりました。山わさび初めて食べましたが、なかなかさっぱりしていて淡白な白身魚などに合うそうです。次にさっき食べた八角の刺身の骨をパリパリにから揚げしてくれたものが出てきました。これは日本酒にめっちゃ合う酒飲みのためのサイコーのアテです。早いうちに食べるのがお勧めです。この辺で僕は八海山を冷酒で友人は鍛高譚を水割りで飲みました。　次にししゃものから揚げは本物のししゃも（僕たちが大阪で食べているのは通常は北欧から来た外人です）ならではのさっぱりおいしいものです。ほっけは魚作さんに来ると必ずたのんでしまうのですが、大阪ではほとんどお目にかかれない開いていないものです。今回、スタッフの方のおすすめの今脂がのってお勧めですという大助を焼きでいただきました。さずがその名のとおり大ぶりでジューシーなもので大変美味しくいただきました。前回食べて好評だったので今回もカニクリームコロッケを注文したのですが、本物の蟹がしっかり蟹の形を残したまま中から出てくる絶品のコロッケで友人の奥様はこれが1番衝撃的においしかったそうです。最後のとりはやっぱりこれジャガイモのバター煮です。　僕が美味しいと思うのは当然ですが、初めて食べる人の反応を見るのが好きで、今回も友人も絶賛してくれたのですが、やっぱり長年（25年目）の家内が異常に反応し初めての味に、1番の感動と驚愕の味とほめてくれました。　余談ですが僕の話を聞き隣のテーブルのお客さんが注文し、やっぱり美味しいと言っていました。　雪祭りの時期でもあるため、いつも以上に盛況で予約の無いお客さんは次から次と店に入ることができず、残念そうに帰ってゆきました。　前日おいしいお寿司を食べたのですが、僕の1番は今回も変わらず魚作さんでした。　あと何回来れるか本当に楽しみです。　来年は旭川の祭りに来ようかな？？？


2008/10/17
3泊4日出張の本当のメインイベント”魚作 （うおさく）”に3年ぶりに行ってきました。　同僚6人で大阪から来たのですが、僕は実はこの店に来たいがために無理して出張に来ました。　10年位前にスキーに来たときの札幌泊の晩御飯をどこがいいか、悩みながら歩いていて偶然入ってから、この店の海鮮類の虜になりました。　その後7.8回この店のお世話になってます。　もちろん札幌に来たときは必ず行ってます。　　ただ、僕がこの店で一番気に入っているのは、じゃがいものバター煮です。　　え・・・・　と思われる方もとても多いと思いますが、実はここのジャガイモはただのジャガイモではないのです。　　なんと個数限定でなおかつ遅い時間帯では、必ず売り切れるため、今回も僕は2週間くらい前に予約したときに、6人分の”じゃがいものバター煮”を予約していたのです。　5年ほど前に行った時に、売り切れていてなかったことがあり、1泊予定を変更しようかと思ったくらいの経験があり、刺身やうには予約しないのに、じゃがいものバター煮だけは必須のため、予約していました。　　ジャガイモは北海道特産の銘柄で本州にはあまり入っていないものらしいです。　　甘みがあり、上品な味で感動ものです。　ただしこれは僕の主観なので不審に思う方は信用しないで下さい。　　
では、今回食べたものを上の写真を参考に説明します。　　まずこの店の一番の特徴は新鮮な魚介類を使用していること、盛り付けが非常に上品で、綺麗であることが最大の特徴です。　どの料理もおいしいのはもちろんですが、食べるのがもったいないと思わせるところにあります。
八角の刺身はこちらに来たら、おすすめの魚で、味はひらめのエンガワ風でさっぱりしています。
タラバ蟹の内子はまさに酒のアテには最高に旨く、しおからやからすみのような味で、一度食べたら病みつきになります。　ルイベはひんやり感がたまらなくおいしいです。　うに丼は北海道ならではの臭みのまったく無い、スッキリ・うまい・あまい・うにでした。　八角、骨のからあげはパリパリという食感がたまらない感じでした。　　かにクリームコロッケはこのブログでの評判で初めて注文したのですが、本当のかにのたっぷり入ったメチャメチャおいしいコロッケでした。　鉄板がジュウジュウしていて、遊び心もあり流石と言わせる一品です。　突き出しの盛り付けの美しさは京料理を思わせるすばらしいもので、なおかつ味も最高です。　　ほっけは開いたものではなく、生から焼いた本物でした。　味は格別でした。　ししゃもも本物の北海道産のもので、から揚げにしてもっらたものを頭から、がぶりと食べましたが、最高に美味しかったです。　　これだけ美味しいものがあって、僕の一番はやっぱり”じゃがいものバター煮”なので、味覚が狂っているのかもしれませんが、とにかく僕はじゃがいものバター煮のために、無理して出張したのは、事実です。　アー思い出したらまた食べたくなりました。　　あと生ビールをイッパイのみ、十四代 鬼兜なども飲んで、1人8000円位の支払いで、大大大満足で、みんなまた来ると言ってました。　　ごちそうさま。　　また必ず来ます。