茶月斎 "茶月斎・・・中華の技で旬の素材を楽しむビストロ "

久しぶりに訪問。
4月から少しシステムが変わり、コースのみになりました。
コースは、¥3,500で6品（単菜＋麺飯）と¥5,000で8品（単菜＋麺飯＋デザート）の2種。
その日の料理が黒板に書かれており、そのうち2品がコースに指定でき、あとはおまかせ。

この日の8品コースは以下の通り
・じゅん菜玉子豆腐
・ホタテとそら豆の春巻
・平目とうみぶどうの和えもの
・牛スネ肉のやわらか煮
・ズワイ蟹のやわらか玉子炒め 甘酢あん
・岩手山合鴨とマコモダケの沙茶醤炒め
・道産ワタリ蟹の自家製XO醤炒めそば（手打ち）
・デザート（各個でオーダー）：杏仁豆腐、イチゴと白玉のココナッツミルク

中華の技を使ってはいるものの、定番は麻婆豆腐のみ。
メニューは仕入れで決まり、あくまでも素材を生かした繊細な料理の数々。
中華料理一般にあるようなどぎつさは微塵もなし。
（個人的には中華料理屋だと思ってませんし）


さて、今回のコースのみのシステムに関してですが・・・
こちらはもともと一般的な中華料理屋ほど一皿の量が多くはありませんが、
やはり少人数だと食べられる料理の品数は限られてしまいます。
さらにこちらのように料理人一人で切り盛りしている店では
オーダーの入り方によっては料理が出るまでかなり時間がかかることもあります。
このシステムならいろいろな料理を少しずつ楽しめて、
しかも調理をうまく組み立てられるので、待ち時間も短縮される。
実際、いつものように満席であるにもかかわらず、流れるようなサーブでした。
このシステム、こちらのお店を楽しむ上でかなりのプラス！


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【2008年2月のレビュー】
季節が移ろう毎に訪問させていただいてます。
・厚岸産カキのオイル漬け
・タチ（鱈の白子）の揚げもの、豆鼓がけ
・赤ムツの姿蒸し、黄ニラのあん
・合鴨と雪菜の中国醤油炒飯
などなど・・・あいかわらず季節感のあるうまそーなもんばっかり！
食材がもう少し春めいてきたらまた行かねば！！


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【2007年11月のレビュー】
ほとんどの中華料理屋って、いっつも同じ素材の同じメニュー。
旬がない。
多くは高級素材をどれだけ使ってるかとか、どれだけ本場に近い味かとか、
そんなんで微妙な優劣を競ってる店が多い。
たまに先進的な素晴らしい店があるとやたら高級だし。

だが、ここは違う。
旬の食材のオンパレード、ビストロのような黒板メニューはその日の仕入れで変わる。
定番メニューは麻婆豆腐のみ。
実際、店の設えは完全なビストロ。中華料理屋だと思う者はいないだろう。
カウンターで調理を眺めながらいただくのが楽しい。

先日伺った際に気になったメニューをいくつか。
・酔っぱらい蟹
・海老芋と栗の含め煮
・帆立と百合根の春巻
・鮃の刺身とザクロの和えもの
・福岡産ハタと金針菜、黄ニラの塩炒め
・伊産ウサギと芽キャベツの軽い煮込み
・干しナマコと冬竹の子の煮込み・・・

素材を尊重した調理を心がけているようで、組み合わせる素材は２〜３つのみ。
ゴチャゴチャいろいろな素材を混ぜることはせず、
メインの素材のうまさををいかに引き立てるかを最大限に考えたメニューづくり。

これまで、ここで初めて出会った食材も少なくない。
冬竹の子は田ざわで天ぷらを食べて以来久しぶりに出会った。
高級な和食屋さんでしか扱わなさそうなこの食材を中華で使うとは！
心地よい歯応えと鮮烈な香りがたまりません。
ザクロのほのかな甘さと爽やかな酸味をほんのり中華風に味付けし
鮃の刺身とあわせるなんて、もう中華という料理のジャンルを超えた一皿。
一皿の量は通常の中華より控えめで、二人で出かけてシェアして食べるのも大丈夫。
鮨屋のように、季節季節のうまいもんを食べに出かけたくなる店だ。

本格中華が大好きな方が出かけるとどのように評価するのかはさっぱりわかりませんが、
旬の味を求めて和食やフレンチ・イタリアンなどに出かけるのが好きな方であれば
楽しめるのではないでしょうか？
あ、ワインなんかもおいてありますよ。
きっとこの店が東京にあったら、すご〜くお金のかかった設えで
最先端の高級中華店として展開して、話題になってたりするかもなー、
なんて考えちゃいます。
こんな店がこじんまりと良心的な価格でやっているのが札幌のいいとこなんですよねえ♪