Sagra "女性に大人気！　素材を生かしたやさしい味わいの現代型北海道料理 "

こちらのお店、最初にその存在を知ったのは、実は「素材」からだった。
こういうパターンは、ちょっと珍しい。

石田めん綿牧場という、おいしいけど飼育が難しいサウスダウン種という羊を育てている牧場が
松山千春や鈴木宗男（笑）の出身地である足寄にある。
仔羊料理で名高い札幌のビストロの名店La Santeで使っているのが、ここの仔羊。
その牧場のHPで肉の卸先をチェックしていたら、
箱根のオーベルジュ オー ミラドーや広尾のACCAと並び、こちらのお店があったのだ。
基本的に一頭単位でしか肉を卸していないそうなので、どこでも気楽に使える話ではない。

こだわりの仔羊料理が旺盛に食されているお店。
そんな理由から訪れてみたのが、こちらsagra。


お店があるのは大通公園の近く、札幌後楽園ホテルの隣のブロック。
そんなとこにお店があったかなあ、という場所だが、
なるほどカフェのような佇まいの小さなお店・・・これは気がつきにくいかも。

店内はオープンキッチンとなっており、５人掛けほどのカウンターとテーブル席。
内装もカフェっぽい雰囲気、客のほとんどが食にある程度こだわりのありそうな女性ばかり。
ヘルシー系やオーガニック系にいそうな雰囲気・・・というと、また違うかな？
カウンターで女性お一人様は全く問題ない雰囲気ですが、男性お一人様はちょっと居心地悪いかも（笑）
でもきっとマダムがやさしく出迎えてくれることでしょう！
まあ、とにかく人気の高いお店のようで、かなり混んでます。


メニューは黒板メニュー系で、同じものを手書きされたものが手元にあるが、
日付の記載はなく、あちこち修正した跡がある。
毎日変わるビストロ ヒロ、週変わりの葡萄酒倉庫などのように仕入れで変わるメニュー。

メニューを見てもらえばわかるが、道産のこだわりの食材・仕入れ先のオンパレード。
かなり素材にこだわっているのが一目瞭然。
なるほど、この客層もわかるような気がする。


残念ながら、この日はメインに石田めん綿牧場の仔羊はなかった。
あと人気の「カキのリゾット」も品切れ（泣）
いろいろ悩んだ末、以下のものをオーダー。

2名で行くと、一皿分をきれいに半分にわけて盛りつけて、2皿で出してくれます。
こういう気遣いも女性に人気な理由かもしれません。


【北竜産ティンカーベル（トマト）のゼリー寄せ みるくのアトリエのモッツァレラ】

ミルクの風味とうまみたっぷりのモッツァレラにぴったりと寄り添う
自然な甘みを生かしたやさしい風味のトマトのゼリー寄せ。
オリーブオイルの香りがうまく生きています。
誰もが笑顔になるであろう一品。


【根室産サンマと満願寺とうがらしのタルタルとガスパチョ】

ガスパチョは今度はトマトの風味がしっかりしたもの。
このしっかりとした味わいのガスパチョと満願寺唐辛子の青臭さが、
青魚独特の風味が際だって生臭くなりがちなサンマと見事にマッチしている。


【襟裳短角牛の昆布〆め】

襟裳短角牛は以前「どっちの料理ショー」の特選素材に選ばれたこともある、赤身がおいしい牛肉。
昆布の風味・旨味がほんのり染みているが、
何より、付け合わせの蓮根の甘酢漬け（？）の味わいとシャキっとした食感と合わせると、なるほど♪


【襟裳短角牛テールの煮込みのタリアテッレ】

イタリアンの肉の煮込み料理らしい味わいがしっかり出た、タリアテッレにぴったりソース。


【新冠の小泉さんの仔黒豚のココット蒸し】

もうまさに豚肉とキャベツの旨味そのものといった、やさしく深い味わいの一皿。
仔黒豚の繊細な肉質が損なわれず、いい加減の火入れ。


【デザート】

・桃のスープと牧場タカラのチーズケーキ、仁木町のプルーンのソース
　チーズケーキ、ふわっとしたやさしい口どけ、ほんのり広がるやさしいチーズ。
　そこに旬の桃のスープですもん、そりゃうまいでしょ！

・とうもろこしのブリュレと焦がし醤油のジェラート
　焼きとうもろこしをデザートにしちゃったような一皿ですが、
　どちらの風味もとてもやさしいので、もろ「焼きとうもろこし」ではありません。


なるほどなるほど、こりゃグルメな女性グループがいっぱいやってくるわけだ。
全てが素材の持ち味を生かした、あくまでもやさしいお味のきれいな皿ばかり。

「素材を生かした料理」となると、一歩間違えば味気ないものになりかねないが
（それを喜んで食べる人もたくさんいますが）
ちゃんと素材の風味を生かすように、きちんと、それでいて出過ぎることなく味付けがされている。
見た目が美しくてやさしい味の料理は、時としてバランスがちゃんと取れていないものに遭遇する。
しかしこちらのお料理、どれも一皿の中でバランスが実にうまく取れているものばかりだった。
北海道のこだわり食材をイタリアンの技法で（時に昆布〆も！）おいしく仕上げる、
これはもうイタリアンというよりは、現代における北海道料理でしょう！


シェフは大学卒業後に食の世界に入り、
札幌のイタリアンの人気店テルツィーナに2年半勤務した後にイタリアに修行に行き、
ススキノでワインな気分の時にいつも伺う、料理も評判のBLANCのシェフを経て、
2006年10月に30歳でsagraをオープン。

まだまだ若いシェフの料理・仕入れる素材はこれからもどんどん進化を遂げて行くに違いない。
イタリア語で「収穫祭」という意味を表すという「sagra」。
これからも北海道の素晴らしい食材をお皿の上で華やかに踊らせてくれることだろう。


ぜひまた伺いたい一店。
道外から札幌を訪れるグルメな女性やカップルで、おいしい北海道素材の料理を食べたい方には
特にお勧めできる店のひとつだと言えよう。

今回は4.0★としておきますが、かなり4.5に近い4.0。
ぜひ再訪して、再評価したいと思っております。