はま家 "これで無名なの？"

まだ誰もレビューを書かれていないので新規登録させていただきました。

地元の方の案内でこちらの店に入りました。ただ、夜１１時過ぎに店をさがしたため八昌などの有名店はすでに営業時間を過ぎていました。また、近くにある八紘は店内に客がいっぱいで入れませんでした。

で、こちらのお店は運よく１テーブルだけ空いており、こちらのお店で夕食となりました。

注文したのは、そば入りのオーソドックスなお好み焼き。テーブル席についたため、作り方を見ることはできませんでした。
テーブルにも鉄板があるため、温めた鉄板にできたてのお好み焼きをもってきてくれてずっと温かいままいただくことができるようになっていました。

さて、肝心の味ですが、私が今回の広島滞在中にいった店の中でもっともバランスがとれているように感じました。

バランスがとれているというのはどういうことか。
それは、広島お好み焼きというのは具材を順々に上に積み上げています。そのため、ともするとこれらの具材がバラバラのままで、食べ物としての統一感がないと感じられることがあるのです。
キャベツはキャベツ、そばはそば、甘ったるいソースはあまったるいソースのままで統一感がなく、これならバラバラで食った方がまだマシという店もありえるのです。

しかし、この店のお好み焼きはそれぞれの具材が渾然一体となって、れっきとした料理になっているのです。
一見すると、具材をただ重ねるだけの料理でもあるため、調理する方の腕でそれなりに味に違いがでる料理なのです。その意味で、広島のお好み焼きというのは奥が非常に深い料理です。

それと、私が気に入った点は、そばを焦がしすぎていないという点です。
中には、そばに火を通しすぎて、そばがボリボリとした食感になっている店が多くあります。個人的にはこの食感がうまいとは感じません。
そばは、モッチリかパリパリのどちらかに徹底した方がうまいと思います。ボリボリという食感は、中途半端に火を通して焦がすのが原因です。この中途半端さが個人的にはありえません。
その点、この店のそばはモッチリしていて、お好み焼き全体の柔らかな食感に貢献していました。

この店はあまり知名度がないのでしょうか。私が食べた店の中では最上位ランクです。美味いと評判の八昌などは結局行けず仕舞いだったのですが・・・。