達磨 雪花山房の口コミ一覧

広島市内でも日中の気温が３℃ほどという寒い中、レンタカーを借り、ひた走った。
山の中にはあると聞いていたが・・・途中、ちょっと不安になるほどの遠い道のり。
広島市内のうまいもん好きでも以外と未訪問者が多いという話がうなずける。
雪はどんどん深くなり、しかもチラチラと舞ってきた・・・タイヤ大丈夫か？
店に到着する頃には広島とは思えないほどの積雪。
雪花山房・・・って、ほんとだ。


11時前に到着したが、早めに入店するのをお許しいただき（他に客はおらず）
せいろを２つオーダー。
名人の蕎麦を語るなどおこがましいにも程があるが、
そのあまりに素晴らしい蕎麦を拙い文章で綴ってみますか。

せいろ１人前は結構なヴォリューム・・・で¥800。
さすが名人、どこぞの名店のようなケチケチしたことしないんだな。
蕎麦は細く、ほんのわずかに不揃いのものが混じるのみで全てきっちり太さが揃っている。
透明感のほとんどないわずかに緑がかった麺は角がキリっと立ち、シャンとしている。
手繰ると、その長い蕎麦のしなり具合からただの硬いだけの蕎麦ではないことがわかる。

最初に、何もつけず蕎麦のみを。
口に入れると、まず鮮烈なきりっと冷たいきれいな水の味がする。
麺のコシは強いが、単なる硬いだけの麺ではなく、心地よい弾力がある。
そう、本当にコシの強い麺とはこういうものだ。
表面はつるっと平滑でざらつきは一切なく、実にのどごし爽やか。
野暮ったくない、実に上品な蕎麦の香りが鼻腔内をふわっと満たす。
ああ・・・いい蕎麦だ♪
蕎麦つゆは鰹節の香りの高い、やや甘めのもの。
蕎麦があまりにおいしかったので、２枚頼んだせいろのほとんどをつゆなしでいただいた。
それほど旨い蕎麦であった。
塩で食べたら絶対うまいに違いない！
蕎麦にはほのかな甘みがあり、山葵と食すと、その辛味で蕎麦の甘みが一層引き立つ。
辛味大根は辛味が足りず、蕎麦の甘みを引き出すにはちょいと役不足でこれは残念。
個人的な好みを言わせていただけば、
この蕎麦を福井のけんぞうの辛味大根汁のつゆで食べたら最高に甘いだろうと思う。
あと、ちょっと”あれ？”と思ったのが、少しくっついている麺があったこと。
お弟子さん、気をつけて！


そんなに蕎麦を食べ歩いているわけではないが、
私が食べた中では間違いなく、断トツで、最も素晴らしい蕎麦！
個人的に考えるいい蕎麦が満たすべき条件全てを完璧に揃えてます。
見事！


【余談】＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
今回、この素晴らしい蕎麦を食べてちょっと思ったことがある。
蕎麦好きの方には受け入れがたい超個人的な話なので、聞き流すか、読まないでください。
歴史的には最初の頃、蕎麦は大根おろし汁で食べていたそうだ。
まあその頃の大根っつったらみんな辛いだろうから＝辛味大混汁だろう。
これは蕎麦の持つ自然な甘みを引き立て、香りを邪魔せず、入手が容易だったためだろう。
その後、どのような変遷を経たのかは知らないが、今のような蕎麦つゆが登場したわけだ。
そこで思うのだが、たぶん、現在のような蕎麦つゆが完成した頃って、
蕎麦粉の質も、打つ技術も、今とは全然違っていたのではないかと思う。
今のような・・・例えばこの店のようなおいしい蕎麦はなかっただろう。
もしかしたら、最初のうちは庶民に手の届かなかった調味料である醤油、その後の味醂、
などが登場するたびに、それらを庶民が楽しむためのものとして発展した可能性もある。
蕎麦を楽しむためではなく、つゆの味を楽しむのに蕎麦を使ってた可能性もある？？？
んで、何が言いたいのかと言うと、伝統的な昔の蕎麦つゆって、
ここまで進化した蕎麦を食べるのに、今のつゆが本当に合っている？ということ。
どうしても蕎麦の香り・甘みを邪魔してしまっているとしか思えない。
実際、こちらで蕎麦を食べていて、その蕎麦をつゆにつける意味が全く見いだせなかった。
純粋に蕎麦を楽しむという意味において。
やっぱり、旨い蕎麦には塩か辛味大根汁かなあ。
もちろん、”蕎麦屋”に求めるものは人それぞれ、蕎麦以外に求めるものも多い。
あくまでも”蕎麦”という麺だけを考えたときの話です。

有名なそば打ち名人さんのお店と聞き、行って見ました。
そうとうわかりづらい場所にありますが、目印の看板を発見できればたどり着けるはずです。
個人的に、お蕎麦はそんなに好きではないのですが、おいしくいただけました。
ですが、量が少ないうえに少々値段が高いと感じました。
近くに住んでいて蕎麦が食べたいと思ったなら迷わず行きますが・・・。

生涯そば打ちをしたい…と熱く語る蕎麦打ち界の
求道師と呼ばれる達磨店主の高橋邦弘氏。

同氏と親交の深い蕎麦好きの知人達にお招きを戴き
別室にて名人自らの手で玄そばを石臼で手挽きされた
挽きたての蕎麦粉を使った、打ちたて、切り立て、
茹でたての極上のせいろに舌鼓。

特別に某鮨店の店主が用意された蕎麦前の酒肴とともに
蕎麦が打ちあがる前の蕎麦前酒も戴いた…。

今年の蕎麦の収穫量は平年に比べ少ない…。
天候の所為か蕎麦の質も余り良ろしくない…。
今日打つ蕎麦には新そばを二割使い二種類の
手挽きの蕎麦粉を使い打ち上げます…。と高橋名人。

名人の鮮やかな手捌きを目の前で拝見しながら
猪口を片手に蕎麦打ちの全工程を拝見させて戴いた。

流石、名人のひと言に尽きる…。
一連の蕎麦打ち行程は流れるように無駄な動作は一切なし。
打ち上げた蕎麦を切る包丁使いも手際良く一定のリズムで
切り分けられていく様は圧巻。

(閑話休題)

打ちたての蕎麦はお弟子さんの一人が茹でる。
茹で上がった蕎麦を、もう一人のお弟子さんが
冷水で良く流し蕎麦をシャキッと〆る…。

供された蕎麦は何とも僕の幼拙な文章表現では
云い表わすことができない極上のせいろ。

驚く程にコシが強く角が綺麗に立った蕎麦。
手繰ってみれば新蕎麦は二割しか使われていない
と云うのに口の中に甘みを広げ喉を通って蕎麦のほのかな
香りが鼻腔をくすぐる…。

蕎麦粉の配合比率も蕎麦道を究められた名人ならでは。
これぞ正統派のせいろ。
王道を行く蕎麦切りなのだろう…。

力強い蕎麦なのに喉越しも良い結局、旨いゞと発しながら
一人で、せいろを三枚平らげた…。

つゆは鰹節の出汁が程よく利いた少し甘みのあるつゆ。

個人的には並木藪の超辛口のつゆで失礼ながら、
この蕎麦を一度戴いてみたいと思った…。

高橋名人に別室で二時間超の時間同席して戴き
知人達との蕎麦談義にお付合い戴けた事にも感激。

僕には二度とない機会と思い色々と質問させて
戴いたが高橋名人はニコニコ顔で答えてくれた。

来年の六月に再度、同じ会を催して戴く事が、
その場で決まった…。

loropiana君も良かったら、またいらっしゃい…。
とお誘い戴き感謝感激。

歓談の中で知人達が僕の鮨好きの話を持ち出したところ
六月に広島一の鮨屋をご案内しましょう…。
とまたまた嬉しいお誘いを戴いた。

これぞ食道楽の贅沢の極み三連休の初日から大変
有意義な時間を過ごさせて戴いた。

名人の打たれた蕎麦を僕が評点するなど、とてもゞ
おこがましい事だが不肖 loropiana の味の評点は
★★★★★(5.0)とさせて戴きました。

通りすがりに寄るには一寸・・・たどり着くまでは、この道で合ってるのかナ～、と不安なドライブ.

周りは純農村地帯で、蕎麦を楽しむ事だけが目的の旅行になります。
それだけに　期待してもいいです。

メニューは「もりそば」だけ。
数少ない私の経験ですが、美味しい蕎麦です。
一枚７００円は、ボリュームも有り安いと思います。

再訪問期待度３.3＝時間が有ったら訪ねよう。

一口目は麺だけで頂きました。
麺は細目ですが、コシがあり、喉ごし良好で美味しいです。
香りはあまり感じられませんでした、もし次の機会が有ったなら冬に行きたいですね。

蕎麦つゆは、私達には少し甘め。
薬味はネギ、大根下ろし、ワサビ。
塩は出されませんでした・・・頼んだら有ったのかは不明。

私のホームベースからは大部遠いので、達磨で研修をした、兵庫県有馬温泉の「むら玄」で蕎麦を楽しむことにします。













伊豆半島松崎松崎町の宿で美味しいぞば処として 「小邨（こむら）」紹介されで美味しい蕎麦に出会いました

有名な高橋名人の蕎麦店。広島にあると知ったからには、
蕎麦好きとしては行かねばならない！
ということで行ってまいりました。
お昼少し過ぎた時間に着いたが、すでに満席で、
待ち客で２番目だった。
３０分ほど待って、カウンター席に通された。
お蕎麦は透明に近い白で、おだしはほんのり甘みも感じる
お醤油の濃いおだし。薬味はしろねぎの薄い輪切りのみ。
こしがあって、美味しい！
一枚はあっという間に食べ終わり、追加。
二枚目もあっという間に食べ終わり、追加、したかったが、
待ち客がどんどん増えていることと、連れの人間に
白い目で一体何枚食べるの？という目で見られてしまった。
量が少なめ？蕎麦は一枚７００円、
ちょっとお高めなのもあって諦めた。
二枚目は高橋名人が持ってきてくれました。

お店の位置は非常に分かりづらい！！
広島市内から行ったのでインターとは逆方向で行ったせいか、
メインどおりにほぼ案内はなし。
曲がり角も一度過ぎてから気が付き、Ｕターンして曲がった。
最後の急勾配の坂道（農道？）はまさかこんな先に
お店はないだろう、と思うような道。
到着早々、後から来た別の中年のご夫婦は相当豊平内を
ぐるぐるされたようで、くたびれきっておられました。
「すぐに分かりました？？」って話しかけられてしまった。
それと開店日が分かりづらいので、事前に要確認。
この２点からサービスを４にさせてもらいました。
お店の雰囲気は一種独特で、白木を基調とした
清潔感のある店内を白い上下の作務衣を着たお店の人が
くるくるとよく動いておられます。
公式ＨＰにはもりそばのみ、とあったが、
冷酒を飲みつつ、盛り上がっている中央テーブルグループは、
別のメニューも食べていたようだった。
事前に予約を入れたら、他のメニューも出てくるのかも？？
お土産の蕎麦セットも買って帰りました。
家族にはおだしが好評でした。
一度は行ってみる価値は十分にあります。