山茶林泉 "新たな鰻料理とでも言うのだろうか、考えさせられる鰻。 "

MD COKE氏のレビューにある様に
私もUbobo氏によるこの店のレビューに衝撃を受けた。
皆に遅れる事ようやく意を決して岐阜に乗り込むことにした。

暑いこの日、開店前に並ぶ事を覚悟で東京を後にしたのだが
事故渋滞の嵐に巻き込まれ、当初の到着予定時刻を２時間近くロスしたうえ
待ち合わせ時間にまで送れる事態となり、
開店して少ししてから店内に入ることになった。

私達が入った直後から、お店の外には行列が出来ていた。
お盆の時期であり、近場の人たちであろうか、家族連れで大勢の人たちがやってきていた。
かなりの人気店であることがうかがい知れる。

メニューは前もってレビュアーさんの写真で決めていたつもりだったが
注文時に、まぶし重に変更し、外五品の山の窓に決めた。
単純な理由で、お茶漬けがいただけるからです。
これが後になってよい選択でもあったと思う。

店内は広く、板張りのフロアに座布団で座る。
大きな縁側のあるガラス入りの窓からは緑の綺麗なお庭が見れる。
お子さん連れの人たちもお庭を拝見されていた。

お店は丁度通りの突き当たりにあり、裏が小山になっている。
周囲が木々に囲まれ、とても雰囲気がある場所だ。
といっても、この日は猛暑。外に居るだけで溶け出しそう。

まず最初に、外五品が運ばれてきた。

●外五品
(1)岩魚の刺身
　　大根、大葉、蓼の和え物となっている。
　　最初は何の魚か分らず、川魚のなのかなのか。
　　店員さんに確認して岩魚と判明。
　　時期だね。季節のお魚をいただけたのは嬉しい。
(2)インゲンの白胡麻和え
　　たぶんインゲンに見えるが普段食べるのより細い。
　　ネットで調べると、菜豆として太いの細いのと色々あるようだ。
　　白胡麻和え。味的には普通かな。
　　家で作るゴマ和えの方が美味しかったりする。
(3)豆腐
　　木綿豆腐に薬味が面白い。
　　おかかにミョウガ、生姜、葱、こんぶ？のり？、しろごまを和えた物。
　　これが冷やされていてなかなか美味しかった。
　　個人的には木綿より絹のつるっとした食感のほうが好きだが
　　この薬味だとしっかりした豆腐のほうが合うのかな。
(4)わらび
　　こちらもなかなか美味しい。新鮮なわらびの香りが良かった。
(5)切り干し大根の和え物
　　甘酢で人参と和えてありまあまあかな。

全て食べることで、色々な栄養素をとる事ができ、バランスも良い。
味的にはこれといった特筆するものは無いが、鰻だけになりがちな料理には
夏ばてに一層良い栄養素となる事は間違いない。
単品のうな重やまぶし重から500円追加でこれだけ付いて来るのだから
頼まない手は無い。
全て食べることでこの猛暑を乗り切る。（＾＾；；ホンマかいな。

一通り外五品を食べ終わった所で、鰻が運ばれてくる。
かなり大き目の８角形をした丸いお櫃と、肝吸い。

●肝吸い
肝吸いは、プリプリの食感の肝と、湯葉、三つ葉が入っている。
湯葉が入っている肝吸いはあまり見かけないのでちょっと嬉しい。
肝は大きくこの鰻からこの大きな肝？と思うほどである。
かなり新鮮な食感の良い肝であった。
この肝吸い少し濃い目に感じる名古屋だからかな。東京の一般的なものより美味しいかも
まぶしのタレがかなり甘く濃い目だったので、この程度の塩分で丁度良い様に感じた。
（関東の人間になりつつあるなー。）

●まぶし重
錦糸卵の上に切られた鰻が乗っている。

まずは鰻だけ頂く。
パリッとした食感。そして、かなり薄めで煎餅みたい。
普通ならなんだこれ？になるところである。

しかし噛むと汁が広がるのである。
こんな薄いのにすごい。

しかも、この味が今まで食べた事が無い味である。
タレの味ではない川魚に近い味がするのである。
天然の鰻なのか？

とにかく今までにない鰻で、今まで持っていたうな重やひつまぶしの概念がぶっ飛んでしまう。
いやー面白い。こんな味の鰻が出来るんですね。

焼いている所をちょっとだけ覗いたのだが
ごく普通に鰻を焼かれていた。（厚さを確認できなかった）
鰻は、焼かれる前だが、うっすらと茶色い色になっていた。
捌く前の鰻の姿を見てみたかった。

他に普通の鰻と違うのは、皮周辺にある脂が殆ど無い。
製法が漬け込んでいるからなのだろうか。
いやそれだけではなさそう。

皮の厚さがかなり薄い感じなのだ。
かなり小さい鰻みたいな感じではある。
この薄さは鰻の種類によるものではないだろう。
お櫃に入ってる状態から見る限り、そんなに小さな鰻ではない。

なら製法によるものであるのではないかと考える。

一夜干しとまで行かなくても一度干しているのではないだろうか。
干していると考えると薄さや川魚っぽい味も分らないでもない。

干すのは味を凝縮する為なんだろうか？。

新たな鰻料理と考えるべきなんだろうか。

何にしても食べ手に考えさせられる鰻である。


またタレがとても甘い。
さすがに半分以上食べた時点で甘さが強いことを感じる。
醤油が全面に出る事無いのだが、辛口のようで甘い。
地元で食べたうな重（ひつまぶし用のタレではないかと思っている）のタレよりはくどさが無いが
最後までうな重だけで食べるには甘すぎる感じがする。

しかしこれはひつまぶし。
食べる度に食べ方を変えていくのでその方が良い。
うな重注文していたら口直しを即座に欲しくなっていたかも。

最後にうな茶漬けとしていただく事に。
パリッとした食感がこのうな茶漬けに最高である。
出汁と甘めのタレが夏の疲れを癒してくれる。

しかしこのお茶漬けで、先ほどの川魚の風味は殆どなくなってしまう。
いやあるかも。
茶漬けの出汁に少し出ている。（鰻の脂の味？）
ちょっと違った感じの味になる茶漬けだったが
出汁茶付けだったのが良かったのか
最後までまあ美味しく食べることが出来た。


近くにお住まいの方は、一度食してみると良いかも知れない。
これって鰻？って思われるかもしれない。
紛れもなく鰻ではあるのだが....


それにしても驚きだった。
この食感、味とも今までとは全く違った鰻を味わう事が出来た。

自分の中で、初めて出合った食べ物への喜びと驚きがあるものの
何処か再訪を何度もしたいと言う感じでもない。
遠かったからかな。
何か良くわからない難しい。評価まで考えさせられる鰻である。