山茶林泉 "「侘び・寂び」の世界が楽しめる佇まいのうなぎ店…『山茶林泉』 "

cha-kun

'08/09/07

お帰りなさい。

未だ訪れること叶わないままですが、他店とは全く違う、と言うからにはこうした感想も当然あってしかるべきお店だと思います。
個人的にはどんどん興味が深くなるばかりですが・・。(^o^;)
ただ、これまでのレビューで想像するには味醂漬けを焼いたかのようなパリパリの薄いウナギと
認識していたので、なお臭みが残っているというのは不思議な思いであります。

訪問予定順位を急遽繰り上げます。(=^_^=)

フェリー

'08/09/07

わ、そうなんですか・・・・。これは・・・・、難しいかも・・。

ウィーンの森の物語

'08/09/08

賛辞のレビューが多いので、このような感想を抱く方は極稀なのでしょうが、
私もまさに
>青身魚の油が酸化し焦げた様な感じ…
と同じニオイを感じました。

自分は調理法やスタイルを否定しているのではなく、
このニオイそのものが全く駄目でした。
友人の話によると、まぶし重に使われている山葵も大半が粉を使用した混ぜ物のようですし、
かなり好みがハッキリと分かれる鰻なんでしょうね。

付け込まれているのが、日本酒なのか？味醂なのか？も気になります。

みゅーぱぱ

'08/09/09

>青身魚の油が酸化し焦げた様な感じ…

自分はむしろ川魚の味がしました。
なので、最初は鰻？と形を再確認してしまった。
他の人のを食べていないので個体差なのかは不明ですが
今まで食べた鰻の味ではなかったです。
海の背の青い魚の油とは違うにおいだし、、
中国産などは強烈な臭いと臭味がしますが、その類ではなかったと思います。
人それぞれ感じ方が違うんですね。

味醂に漬け込まれている感じがします。
タレの甘さと、食べたときに出る汁が日本酒っぽくないと感じます。

しかし漬け込んでいるとあんなに薄くなるものなのでしょうかね。

のりくん。

'08/09/09

cha-kunさん

コメント有り難うございます。
うなぎ通のcha-kunさんのレビュー楽しみにさせて頂きます。

フェリーさん

お読み頂き有り難うございます。
僕の場合特異なケースかもです。
人気店なので一度機会があればフェリーさんぜひお試し下さい。

のりくん。

'08/09/09

ウィーンの森の物語さん

お読み頂き有り難うございます。
ウィーンの森の物語さんもそうであるかは存じ上げませんが、
僕の場合魚のある種の臭いに人一倍敏感なのだろうと思います。

岐阜のあるお蕎麦屋さんで、以前そばツユが魚臭く感じましたが
同行した友人や妻からは気にならないと言われました。　先日
再訪しましたが、その時は全く感じませんでした。

また名古屋の別のお蕎麦屋さんでは、そばツユから中性洗剤
みたいな臭いがしたので、食器を洗った時に良く濯げていないの
かと思い新しいものに替えてもらっても同じ臭いがするので、ツユ
をよくよく味わってみたらツユの臭いだと分かりました。　でも
後にも先にもその時だけです。

僕もこの臭いが気になるだけで調理法やスタイルは悪いとは
思いません。　それからつけ込みに使用されている
のは味醂ではないかと思っております。

のりくん。

'08/09/09

みゅーぱぱさん

その節はお世話になりました。
海外出張でレビューのアップが遅くなってしまいました。(^_^;

仰る通り感じ方は人それぞれで、千差万別だと思います。
僕はあの風味は調理前に軽く干すとか何か特別な加工
をしているから出てくるのではないかと勝手に思って
います。笑

nyanyap

'08/09/09

　おはようございます。

　今回は残念ながら参加できませんでしたが、リベンジとばかり、その４日後、訪問いたしました。

　うーん、私どもは、やはり舌貧乏ですね～（
　臭いは、気になりませんでした。
　ただ、妻は、ひつまぶし向けではない！ひつまぶしなら、あつた蓬莱軒だ！と、再認識したようです（そのため、あつた蓬莱軒の評価を、妻の希望で上げました）。

　なお、私は、頂いている間、甘いものにコーティングされている感じが、味醂干しを思い出すな～と思っておりしました。
　味醂に漬けて軽く干す、成程、そうかもしれませんね。

みゅーぱぱ

'08/09/09

>僕はあの風味は調理前に軽く干すとか何か特別な加工
そうそう。まさにそれ。
出なきゃあれほど薄くならないと思う。
干した後の臭みをとるのにみりん、醤油？たれが少し入っているかもに漬けているんじゃないかなって思っています。
干すことで旨みを増させようという狙いなのかなって。
自分もレビュー遅れているのに...コメントでなんか全部書いちゃってしまっている。（＾＾；；
味醂干しとまではたぶん行かないかなって感じました。
味醂は後なんじゃないかな？違うかな。このあたり魚の干し物あまり良く知らないので。
皮部分の油が殆ど抜けていたので、干す工程にも何かあるかも知れないですね。

にょろ55

'08/09/12

のりくんさま、

お久しぶりです。こちらのお店もレビューの数が増えてきてようやく評価の点数のほうも平均化してきたと思います。
アタクシなんかですと生まれが石川県で子供のころから魚ばっかり食べさせられてきたもんですから、それも鰻よりはどじょうだったもんで（あのころは鰻なんて高いものはいただけず代わりがどじょうでした。今はどじょうのほうがうなぎより高いですが）臭いのほうはあまり気にならないんでしょうね。
確かにあの微妙な味は賛否分かれるところかと思います。この後にもいろいろと鰻をいただいておりますがやはりこちらの鰻は特殊って感じですねぇ。

のりくん。

'08/09/13

nyanyapさん

今回はご一緒出来ませんでしたが、是非次回お会いできればと思います。
いえいえ貧乏舌とかではなく、味や臭いはそれぞれの方の嗜好が深く関わっていると思います。
僕は生臭いのが結構苦手なんですが、ヨメや子供達は平気ですから…

奥様はあつた蓬莱軒のファンなんですね。　あそこもしばらくいってないから、こんど行ってみます♪

のりくん。

'08/09/13

みゅーぱぱさん

さかなの干物も干す事で生魚にはなかった旨味成分や
栄養分が増えると何かで聞いた事がありますので、
やっぱり干しているんでしょうかね。
どっかに内部事情教えてくれる人がいるといいんですけど。
もとバイトとか従業員とか。(^^ゞ

のりくん。

'08/09/13

にょろ５５さん

その節はいろいろ有り難うございました。
体質や育った環境で食べ物の臭いや味に対しての
反応がずいぶん違うと思います。

僕はトルコあたりに出張で行くと仔羊のケバブを好んで
食べますが、同僚や後輩は「臭い、臭い」と言います。
僕の前世はトルコ人だったのかも…笑

cha-kun

'08/09/13

匂いというのはむずかしいですね。
同じ匂いが人によって、 いい香りだったり、 ただ臭いだけ、 だったりしますから。

人それぞれで苦手な匂いも確かにあります。
わたしは鰹の刺身が時としてまったくダメな事があります。たいていは平気なんですが。

納豆を例に挙げるまでもなく、育った環境にも左右されるんでしょうねえ・・・。
ますます興味は募るばかりです・・・・＞こちらの特殊なウナギ料理