川原町 泉屋 "鮎の七変化 "

鮎大好き〜！
食べるのはもちろん、川苔を一生懸命食べてる鮎を橋の上から眺めるのも楽しい♪


岐阜に出張で、鵜飼も見に行く予定を立てたんだけど、
鵜が獲った鮎を食べさせてくれる店とかよくわからず、鮎計画なしに岐阜入り。

まあ今回は鰻＆蕎麦の食べ歩き予定がいっぱいあるからいいか、と諦めていたところ、
関の蕎麦屋助六においてあったこちらの店のチラシに目が釘付けになった。

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私たちが推薦します。
●岡　昌治（リーガロイヤルホテル　マスターソムリエ）
●加藤和彦（音楽家）
●門上武司（「あまから手帖」編集主幹・コラムニスト）
●佐々木浩（「祇園ささ木」店主）
●ドミニク・コルビ（ホテルニューオータニ「sakura」料理長）
●森　義文（「カハラ」オーナーシェフ）
●和田利弘（「銀座バードランド」店主）
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なんなんだ、この錚々たるメンツがコメントを寄せるこの店は！
「祇園ささ木」店主は、
「料理人として26年間仕事をし、自分でも鮎を焼きます。
　いろんな処で食べましたが、いままでのトップです。」
とか書いてるし、とにかく、みなさん大絶賛！

なんじゃーこの店はー！
こりゃ行かねば！！


というわけで、鵜飼の前にこちらに寄って、
天然鮎コース¥8,000をお願いしました。


【前菜盛り合せ】

鮒寿しと同じ製法で１年かけてつくられた鮎の熟れ寿しが一切れずつ、
「子持ち鮎熟れ寿し」はかなりマイルドな風味、
「天然鮎（オス）熟れ寿し」は鮒寿しに近い風味で、個人的には好きですねえ！

鮎を練り込んでつくっているという香ばしい「鮎のグリッシーニ」もつきます。


【焼鮎の笹巻き寿し】


【炭火焼・天然鮎塩焼】

郡上の長良川の天然鮎と日本一うまい鮎とも言われる和良川の天然鮎の塩焼き。
鮎は小ぶりのもので、ゆっくり炭火で焼かれているので、頭からかじっても大丈夫！
川の違いによる香り・味の違いは・・・わかるかな？？？


【若鮎マリネと季節野菜のサラダ】


【鮎のパテ・熟れ寿しのクリームパテ】

「鮎のパテ」は鮎塩焼き、鮎うるか、玉葱を鮎脂で炒めた鮎のほろにがさを楽しめるもの。
「熟れ寿しのクリームパテ」は「子持ち鮎熟れ寿し」の飯と生クリーム・サワークリームのパテで
クリーミーでクセも少なく、食べやすいもの。


【炭火焼・天然鮎うるか味噌田楽】

塩焼きと比べるとかなり大きな鮎を使用。
天然鮎¥6,000コースだとこの鮎は養殖物になるそう。
田楽と言うと、味噌味が濃すぎて鮎の味を損なってしまうものがあるが、
これは鮎のうるかの風味がほんのり効いた、なかなかいい塩梅のもの。

これも頭から丸ごとかじってください、と言われるが、
同行者大多数の意見としては、ちょっとキビシイかなあと。
個人的にはこの大きな鮎も塩焼きで食べたかったかなあ…


【天然鮎と季節野菜の揚物】

稚鮎がほっこり揚がっています。


【天然鮎ぞうすい】【漬物・佃煮】

鮎の出汁が効いているんでしょうねえ…ふつうにうまいです。


【自家製ジェラート】

飛騨山椒と大葉のジェラートで、和食屋さんらしいものです。


こちら、鮎を使った興味深い料理がいろいろある。
酒呑みにはたまらん天然鮎のうるか３種（渋、真子、白子）、
天日干し鮎のひらき、天然鮎しんじょうのお吸い物、
熟れ寿しとじゃがいものニョッキ、炭火焼・天然鮎ラーメンなど…


ただ、¥8,000のコースとして料理の内容を総合判断すると、やや満足度が劣る感は否めない。
同行者で「いやあ〜、うまかった！」「大満足！」というリアクションはあまり聞かれなかった。
その原因は３つあるように思う。

１つは、鮎の珍味系はかなり好き嫌いが出るところなので、
コースに食べたくないものが少なからず入ってしまうことになる方が出てしまうことだ。

２つめは、大きな天然鮎の塩焼きをがっつり食べるという
誰もが鮎料理に最も期待する部分の満足感が得られていないことによるものだろう。

３つめは、店の設えが、高いコースを食べる雰囲気ではないこと。
おいしい鮎を食べさせる居酒屋的に考えれば雰囲気は悪くないのであるが、
一万円を超えるコースを出す店としては、ちょっとねえ…


こちらのお店、恐らく、アラカルトで食べたいものを食べる方が良いように思う。
１階には鮎を焼いているところが見られるカウンターもあるので、そちらにでも席を取って。
好きなもの、食べたいものを食べまくったら、かなり満足度は高いと思う。
評価にはそういう部分を含めての☆をつけました。


ところで、著名人が大絶賛の肝心の鮎の焼きだが、個人的にはそこまで感動するものには感じなかった。
一流の料理屋さんで出る鮎の塩焼きに勝ると思えるものではなかった。
彼らが絶賛していた「泉 善七」さんは、きっと泉屋 本店で鮎を焼いているに違いない。
実は店を選ぶ際にもどちらにするかかなり迷ったのだが、情報がほとんど入手できなかったのと、
こちらのお店の近くから鵜飼に出る予定があったのでこちらの店を選択することとなった。
次回、もし機会があれば、ぜひ本店の方に伺ってみたいものだ。