坂内食堂 "綺麗なお顔の喜多方ラーメン "

言わずと知れた，喜多方ラーメンの大人気店坂内食堂さん。
わたくしごときがレビューをupさせていただくのも今更，という気もいたしますが，久しぶりに訪問してこの味が懐かしくなり・・・やはり良いお店だと感じた次第です。

休日のお昼時は，行列がすごいです。５０人近く並んでいるのを目撃したこともあります。
先行レビューにもありますとおり，割と回転は速いようですので，並ぶのが苦でない方はどうぞです。

さて，今回のわたくしの訪問は「朝ラー」です。
喜多方市内のラーメン店は，朝７時台から営業しているお店が何店もあります。
私の知る範囲ではこちらの他に，喜一さん，あべ食堂さん，一平さん，まこと食堂さんなど。朝９時台から，というのは上海さん。

朝８時半に到着。
さすがに，広い店内はまばらですが，それでも１５人前後は先客がいたかと思います。
先にレジの前で注文・会計し，着席して待ちます。

今回の注文は「支那そば」（600円）。

名物はなんと言っても「肉そば」（900円）ですが。
丼いっぱいに，麺が見えないくらいのチャーシューが載っている，という代物で，嫌いではありませんが，過去４回，完食できたことは一度もありませんでしたので（笑）

あまり待たずに「支那そば」の登場。
バラチャーシューが四枚，ちょこんと載っています。

さて，久しぶりに坂内さんのラーメンとご対面しましたが・・・

・・・なんとも，きれいな顔のラーメンですね。
琥珀色した透明感のあるスープ。
綺麗な象牙色の中太縮れ麺。
喜多方に多い，底の浅い小振りな丼の形。

いやいや，喜多方ラーメンの人気店は数多くありますが，この姿形の美しさは群を抜いているのではないでしょうか。

この綺麗さの由来は，私は「水の良さ」にあると直感しました。
スープも麺も濁りなく，綺麗な色。
これは良い水でスープを造り，麺を打たなければ出ない色です。

さて，味の方ですが・・
今時の，ニューウェーブ系を食べ慣れた方には「古い味だな」と思われるかもしれません。
スープの香りも味も，すまし豚骨が前面に出ています。
それに少々の魚系と野菜ですか。

先行レビューにもありますとおり，スープは透明に近い琥珀色，塩ラーメンのような見た目ですが，味も醤油は前面に出ておらず，最小限です。
塩ラーメンの味に近いかもしれません。
塩分濃度は濃いめ，若干，うま味調味料も感じます。
このあたりが「しょっぱい」「のどが渇く」というとお感じになる方がいる理由かと思います。

なお，麺はまずまずツルツル。コシはあまりないですが，ぼそっと切れる感じはなく，水と生地，それにスープとの絡みは良好だと思います。

具のチャーシューは，バラ肉タイプですが，トロトロというよりは「プルプル」です。
脂身は脂っぽくなく，プルプルした食感が好きです。肉の部分は良い意味で歯ごたえがあります。
味付けはそれほどしょっぱすぎるとは思いませんでした。

全体的に「古い」「味はあまり洗練されているとは言えない」かもしれませんが，私は懐かしく，しみじみ美味しいと思うのです。
そして，水の良さを味の方でも感じさせられる一杯でした。

なお，店内は「昭和の大衆食堂」そのもので，お客が大勢いると「ガヤガヤした感じ」が楽しいです。
清潔で広くて感じもよく，この雰囲気と随一の綺麗なお顔のラーメンに惹かれて，昔から今まで，大人気なのだろうな，と感じた次第でした。
喜多方を代表するお店の一つであることは間違いないでしょう。
末永く続いていって欲しいお店です。