たつみ寿司 "魚市場すぐそこの此処ならでは"

　博多出張のトリを締めに鮨屋に行ってみたくなり、吉富鮨に電話を入れるも満席とのこと。こうなると不思議なもので、俄然、鮨食べたいモードが盛り上がってしまい、会議もそうそうに切り上げ不良友人を誘って、食べログを頼りに福岡の魚市場の目の前の雑居ビル一階にあるこちらに伺う事に。
　雑然としたビルの一画の大店、お店は10数名はゆうに座れる大きなカウンター、奥には座敷もあり、ちょっとした宴席も可能なようです。つけ場には職人さんが３名、更にホール係の女性が２名。活気のある雰囲気です。突然のお昼の訪問でしたが、特にお昼のメニューはないようで、会計が気になりつつ、おまかせで。

　お通しに河豚の皮のにこごり、せいもん払いで覚えたごま鯖、こちらはゴマだれで和えてあり、水菜と白髪ネギのトッピングです。これもいけますねえ。覚えておきます。次いで、巨大な岩牡蠣、まさに海のミルク。ほんとに濃厚なミルクの味わいです。
　続いて、マナガツオの刺身、西京漬や焼き物では頂いた事はありますが、私は刺身で頂くのは初めてです。身はねっとりとしてよく詰まり、まさに、白い鰹ですね。地タコ、鯛と来て、鯨の畝須、さえずり、尾の身。この尾の身はルイベで。ルイベいいですねえ。口に入れるとサーッと溶けて独特の食感です。
　バチコをつまんだ後、アテの締めにはアラ（クエ）のすき骨の焼き物、すき骨とは肋間筋（お肉で言えばリブステーキ）のこととか、流石本場の食材です。くどくない脂がたっぷり乗って美味。ここらで実は満腹状態でしたが、握りを食わずには帰れません。お任せで握って頂く事に。

　なんでもこちらでは、醤油ではなく塩、蜂蜜、煮切りなどから作るという特製の透明なツメ（タレ）を刷毛で塗って出すスタイルがメインとか。勿論、好みで醤油は用意されていますが、塩で食べる鮨という感じです。
　まず、先ほどのマナカツオをこのつけタレで。酢飯に合わせた方が私的にはgood、ひらまさには海葡萄と金山寺みそのトッピング、生鰯にはなんとアンチョビ乗せ、生穴子には塩辛、一休みに天日干し大根の溜り漬け、ヤリイカも塩で。独特な小さめサイズのお稲荷。最後の最後にヤリイカの塩辛巻き、これも鯨の尾の身と同様、ルイベ状態で頂きますが、酢飯の温もりで半解凍状態の烏賊の食感が楽しい巻物です。〆には具沢山の赤出し。満喫しました。
　握りは、ほとんどのネタで、何らかのトッピングをされて出されます。見れば、まな板の脇には、トッピング用の色んな食材が小分けされた容器がいっぱい。ネタ毎にその都度、色々組み合わせて供するので幾通りにもなるとか。これも独特のスタイル。中々楽しい仕掛けで、楽しめましたが、江戸前とは違いネタそのものへの仕事は特にされてはいません。（特製タレへの自信でしょうか）
　お土産に、お店で使っているお塩を頂戴し、豪華な昼餉もおあいそ。
　あ〜〜（涙）、そりゃ、やっぱりこれだけ出てくりゃ、お昼価格じゃないんですよねえ（涙、涙）。やっぱ、そうでしょうねえ。
　健啖家の友人も流石に満腹の様子。この日担当して頂いたのはこちらの店長さん。サービスもよく、お喋りも軽妙。ま、お財布は抜きにして、しっかり楽しめました。

　これから、大阪まで新幹線が待ってます。このまま狭いシートに乗りこむのは、はちきれそうで、ちょっと苦しいかも。
流石に新幹線ビールはお預けですね。
博多出張最後の締めの鮨屋。　　夜にとっとけば良かったかなあ。