ラターブルドプロヴァンス "プロヴァンス?????"

【新】【４つ☆　　そのクラスでは迷わずおススメです！太鼓判！】

ランチに感心してディナーへ行ってみました。
グラスシャンパンをかたむけつつメニューを一通り眺め
シェフオススメの12000円＋サービス料10％コースを注文。
それほど広くない店内ですがワインセラーが大きく、落ち着いたクラッシクな雰囲気。
男性、女性のお二人でサーブされており途中から混み合ってきたけれど、
適度にフレンドリーな話し方、笑顔、飲み物サーブのタイミングなど
サービス料をお支払して余りある対応でした。

さて、お料理のほうですが嫌いなものが無いかをたずね
少量づつ、いろんなものを出してくれる懐石のようなタイプでした。
まずはアミューズの豚パテとシュー皮にチーズをつめたものはごく普通。
お次は前菜として4品。
南蛮漬け、エビのムースに雲丹のせ餡がけ、たこのトマトソースなど
たこは皮もむけずに柔らかく煮付けられた上にトマトソースがかかっており
あまり洋物でこれくらい柔らかくしたものにあったことが無かったので
日本料理の柔らか煮の手法を取り入れているのかと思いました。
ムースは皿の中では一番美味しかったのですが
エビの強さに雲丹が負けておりマリアージュ的には？でした。
お次は香箱蟹！
カニの甲羅にほうれん草？を敷きかに肉と卵をばんぺいゆのゼリーで固めたもの
繊細さの分かるいい味つけですが、これもちょっと野菜が強すぎるかな？
全体的に野菜がいいものを使っていらっしゃるのでしょう
香りや味が濃く美味しいものが多いのですが、逆に主張しすぎる嫌いがあり
組み合わせはデリケートになってきます。

福岡で香箱蟹は珍しいので聞いてみるとシェフが金沢出身とのことで納得。
お次はお魚！これが全ての皿の中でいちばんでした。
北陸のノドグロのポワレとあわびのグリル
ノドグロは脂が乗り最高！トマトソースが絶妙でした。
あわびも下ごしらえで蒸すか煮るかしてあるのでしょうけれど柔らかく
それでいて焼き目の香ばしさも引き立ち感心させられる味わいでした。
ここで付け合せのホワイトアスパラのグラタンは
残念ながらイマまでとは逆に香り不足でした。
続いてフォアグラです！
これは予想通りの味でソースのみだと脂のしつこさが強く、外側にたらしてある
バルサミコを煮詰めたものをつけてちょうどいい味になりました。
ここは野菜の付けあわせが引き立ちました。
口直しのデコポンシャーベットのあと肉
佐賀牛は塩がミネラルたっぷりで甘く、脂ののった肉といいマッチング。
ただし、自分にはtoo muchの脂で連れにトス。
きのこのソテーがあったが香りが今ひとつ足りないかな？
もう一つの鹿肉はソースが強かったですが
むしろ自分は力強い鹿を軽いソースで食べたかったなあと思いました。
どちらかといえばトロより赤身が好きで野趣あふれるものを好む傾向が
自分は強いのでそう思ったのかもしれませんが…
デザートは苺づくしで3種。
苺のフレッシュソースをかけたものは素晴らしかったけれど
濃いめのチョコクリームとまぶしたものは苺らしさが伝わらず？
ワインはソーヴィニオンブラン2杯とピノノワールを一杯でしたが
ハウスワインとしては素晴らしい味でした。

全体としての印象は本当に美味しくて満足しました。
でも、それだからいくつかの点を指摘したくなってきます。
いちばん気になったのは創作的な組み合わせがこなれていないかな？ということ
料理素材同士のマリアージュは相互的に引き出せるものでないと…という感じで
このままだと他の方も作ってくれるクラッシクにはなりえないかな？
まだお若そうでしたので、研究、変化されると思います。
プロヴァンスという名前を前面に出されるのならもう少し軽い味付けで
組みあわせの妙味が楽しめると良いのではないでしょうか？
コメが否定的なようにみえてしまうのは、
もう一つ踏み超えたら感動の味になりそうなのでの注文で
とても、美味しい料理なのはいうまでもありません。
なんてったって4つ☆つけてますから！

今度はもう少しお手軽な料理をトライしてみます。

ちなみに
プロヴァンス系で地元食材を使っての創作料理ということでしたら
自分の№1はハワイで食べたChef Mavro（シェフ　マブロ）が
感動のお味でした。