うつわ料理 さ乃 "さ乃 "

甘木インターから秋月に向かう途中、左手の山の麓にある
以前庄屋宅だった建物です。
古い家屋に現代作家のモダンな陶器、磁器のオブジェを配し、
お料理の器も斬新なデザインのものをこんな使い方ができるの？
と驚かせられる盛り付け。
田舎の親戚の家へ遊びに来たようにくつろげるスペースです。
料理は、７１４０円のみ。食前酒があけび酒といちぢく酒。
前菜はお月見がモチーフで
生麩でできたうさぎ、ごぼうでできた杵、栗射込み、満月うさぎ、里芋の臼、
臼に入ってる緑色のものは枝豆団子、柿のチーズ和え甘藷はさみ、
吹き寄せが銀杏、むかご、本しめじ、そばを揚げたもの、
豚肉を紫蘇で巻いて揚げたもの、もみじ以外はすべて食べることができます。
目で楽しめ、もちろん文句なしのお味です。
先付は黒ごま豆腐にいちじく射込み、黒ごま味噌ソース、シブレット添え
これも大好きな無花果が黒ごま豆腐の中にはいったもので
ソースとのバランスが絶妙です。
吸物がフカヒレ真夫　中にはフカヒレがたっぷり、
お吸物には栗すり流し、冬瓜、つる葉、針柚子が、
これも出汁がとってもおいしくておかわりしたくなります。
向付は鯛の壱皮昆布押し、マスカット、花穂しそ、黄舟辛子。
これも昆布の味がよくしみてちょっと酢でしめてあるかんじのもの。
焼物はあけびの木ノ子詰め。
あけびの中に舞茸、椎茸、しめじ、鶏肉、胡桃、銀杏を詰めて
焼いてあるものですが、中に詰めてあるものは胡桃のソースのようで
大変こくがあり、まろやかでそれがあけびの苦味とあい、おいしい一品です。
進肴が大根の醤油づけ、これに餅、ほうれん草、青しそ、鶏肉、椎茸
をお好みで巻きながら頂くものでちょっと箸休め。お酒がすすみます。
煮物が栗のムース　とんぶりソース。
これはデザートの甘味はなくあくまで食事です。
栗のほんのり自然の甘味があるだけでソースは出汁がきいています。
再び、焼物がくずの葉焼き、酒盗風味。
くずの葉の中にカニ、エリンギ、銀杏がはいっていて
カニの出汁が良くしみています。これにすだちを絞って。
紫と黄の菊の花のなますも添えられていました。
揚物は柿の青じそ包み、柿の葉、栗、子なすの中には田楽味噌が。
みぞそば（ピンクの花がついたものを茎のまま）、
はじかみを豚肉で巻いて揚げたもの（はじかみは金時生姜のこと）
そばを松葉に模ったものを揚げたものです。
ご飯はムカゴご飯に香の物が奈良漬、梅の粕漬け、苦瓜粕漬け、
わらび、青菜、みょうがの粕漬け。
どれもとってもおいしいのですが、梅の粕漬け、
みょうがの粕漬けはおかわりしたくなります。
デザートが南瓜のスイートポテト風、栗道明寺団子、梨のしぐれ和え。
最後に少し濃い目のお抹茶がでてきます。
食事のお供は冷酒。銘柄は忘れましたが京都と高知のお酒でした。
京都のお酒がやや甘口でフルーティ、高知は少々辛口。
お部屋は固室が３室のみ、昼のみの営業ですので週末は
早めの予約が必要です。
量が多いので大食漢の私でも途中ですでにお腹いっぱいに。
ですがおいしいので、途中お行儀悪く休み休み３時間をかけて。
ここにいらっしゃるお客様はみなさんやはり食事には
私たちと同じくらいの時間をかけられています。
９月末から１０月末、春の２月末から、３月末にかけての
お料理がおすすめです。
春の前菜はお雛様がモチーフで苺のポタージュが絶品です。