鮨 田可尾 "鮨 田可尾・・・奇をてらわない、玄界灘の良質素材の真っ当な江戸前握り "

あれれ…なんでここ、誰もレビューしてないんだろ？
書きにくいなあ…でも誰か書けば、みんな口コミ投稿してくれるでしょ！


少し詳しく書かせていただきます。

店主の高尾さんは40代半ば、なか田（奈可田）帝国ホテル店で修行後、福岡で料理の修行、
福岡市場で仲買を3年間努めて目利きと仕入れルートを開拓し、平成９年に開店。
店は天神の繁華街からちょっとはずれた、飲食店が並ぶ人通りの少ない小さな通りにあり、
他の店と違い目立つ看板も出していないので、店の前まで行かないと気がつかない。
開店当初と少し設えを変えてるのかな？
旨い鮨を出しそうな門構えに期待が高まる。

お店に入ると、まず靴を脱ぎ、フローリングの食事スペースへ。
店全体に金かけまくりの高級な普請ではないが、
白木のカウンターを中心としたシンプルな設えは、
いかにもいいネタ・いい握りを出しそうな感じ。
カウンターは一段高い仕切りがあるタイプで、俎板までフラットな造りではなく、
カウンターに直接握りを置く使い方はしない。
席数はカウンターが７席ぐらいに座敷もあるのかな？
靴を脱いでフローリングの床で、足下に青竹踏みっぽい足置きがあったりするせいか、
とてもリラックスして食事に臨める雰囲気。

ただ、店主は第一印象では少々とっつきにくい感じ。
その辺に関してはまた後述します。


まずはアテを
ちなみにこの日はしばらくシケが続いていて、ネタがかなり少なめだとの話。

・あたたかい鱈の白子をポン酢で
　寒い夜風に吹かれて入店した最初の一品でこの絶妙な温かさでとろける白子！
　一気に緊張もほぐれ、味蕾が全開！
・造りは炙ったハタ、鰤、水烏賊、鮪トロ、炙った平貝を盛り合わせで
　どれもきわめて上質なネタ
・番茶で煮た赤海鼠酢
　ゴリゴリに硬いのではなく、適度な弾力と歯切れの良さのある実においしい海鼠。

つづいて握りを
いただいたネタはハタ、ホウボウ、鯛、水烏賊、海老ミソペースト(?)を挟んだ車海老、赤身ヅケ、中トロ、海胆を軍艦巻で、小肌、鰤、〆鯖、穴子をツメで、〆に玉子焼
あと隣で食べててうまそうだった鉄火巻と干瓢巻を追加でいただいて終了。

シャリを握る際、親指をゆっくりぐいっと力を込めて腰高に握る独特な仕草。
その腰高なシャリにネタが地紙型にシャンと乗ったきれいな握り。
シャリはやや硬めに炊き上げられており、最後につぶれていない米粒が残る加減。
ネタとのバランスは良いと思うが、少し硬いのが気になる方もいるかもしれない。

この店の特筆すべき点はそのネタの質の良さである。
博多・小倉の寿司屋は他の地域と比べるとネタにいろいろ手を加える傾向が強いが、
ここはその手の加工は一切せず、上質の…恐らく手に入る限り最上の魚を使い、
旨味を引き出す最低限の仕事を施してネタ本来の旨さで勝負！って感じです。
伝統的な江戸前の仕事で玄界灘のとびっきりのネタを握った鮨！
そこに旨いヅケ、小肌、玉…なんかがありゃ、そりゃもう、ここが人気が高いのはうなずけます。
ネタが多い日に来たらさらに楽しかっただろうなあ♪


ところでこの店主、一見すると口数も少なくちょっとそっけないとも取れるような雰囲気。
ネタなどに関して聞いたことには答えてくれるが、
一見の客にネタの蘊蓄を滔々と語ったり、会話を広げていくようなところはない。
ただこれは、仕事に集中していることに加え、一見の客の様子を見ている部分もあるよう。
常連らしき客とは普通に会話しているし（それでもべらべらしゃべるタイプではない）、
打ち解けてこちらがどういう客で何を求めているかわかってくると段々口数が多くなってくる。
案外、シャイな人なだけなのかなあという気も。


県外から来た客で田可尾、つく田、もり田詣でをする方、本当に多いようです。
で、実際は・・・時間が許すのであれば、絶対するべき！