絶品！鯖寿し，すずめ寿し

絶品の鯖ずしをご紹介しましょう。

関西で広く親しまれている鯖ずし。京都や大阪には，美味しい鯖の棒寿司を看板にする老舗が現在も多くあります。
その鯖の供給源は，古来，若狭・小浜の地でありました。小浜から山道を越えて京都に至るルートは鯖街道と呼ばれ，今ではその道中にも鯖ずしを売るお店が点在します。

今回ご紹介するのは，鯖街道の起点・小浜にある老舗「すし政本店」。ここの「鯖寿し」(2800円)は，本当に美味しいのです。
肉厚で濃厚な味が滲みだす鯖の半身，それに応えるしっかりした酢めし（この濃厚な味は地元「とば屋」さんのお酢か…？）。おみやげにもできますが，お店で出来たてを頂くと，シャリが程よく解けていく絶妙の押し具合を楽しむことができます。味はしっかりと付いているので，そのまま食べるのが普通なのだと思いますが，私は鯖の身に少しだけ醤油をつけてからいただくのが好みです。

もうひとつの名物は「小鯛すゞめ寿し」(2000円)。10cmくらいのかわいい小鯛を酢でしめて押し寿司にしたものです。豪快な鯖寿しに対して，こちらは小鯛の繊細な味わいを楽しむことができます。こちらは醤油無用か。

いずれも定食にすると，旬のお刺身と特製の赤だしが付きます。

そのほか，春先が旬の「若めずし」，春のお彼岸ころなら「いさざの踊り食い」，夏は「穴子にぎり」「鯵にぎり」。これから秋が深まるにつれ，さっきの「鯖寿し」がさらに美味しさを増してきます。

ここの鯖寿しに親しんでしまうと，ほかの鯖寿司が淡白で物足りなく感じてしまう…そんな魅力を持ち続ける老舗の一品です。

鯖寿しは，おみやげ用に竹の皮に包んでもらって常温で数日保ちます。贈答用の包装もあり（有料）。
お店は小浜市役所の向かい。駐車場あり。