ベッキエッタ "ベッキエッタ"

先週、部下のS社員に、「パスタとうどんは同じ小麦粉を使っているのに、どうしてこんなに値段の開きがあるのでしょう？」と訊かれました。私は即答せずに「う～ん、どうなんでしょう？」と長島監督の物真似でリアクションしましたが、回答は既に私の頭の中にありました。それは古代ローマ人と弥生人の違いだといえます。同じような年代に文明を繁栄させながらも、その文化の差が歴然としているではありませんか？かたや、上水道まで作っていた古代ローマ人と、水田の灌漑ぐらいが精一杯だった弥生人とを同じにできましょうや？またパスタはその料理ごとにソースを変えるのに対して、うどんは肉うどんでも、月見うどんでも、鴨南蛮でも「だし」は同じです。これを車という分野に広げると、車種ごとにひとつひとつの部品を手作りで組み立てていくフェラーリやランボルギーニといったイタリア製の車と、かたや部品を出来るだけ共用して、ロボットを使った大量生産する日本車との違いに見ることができます。こういうことを言うと私がうどんを嫌いなのかと思われるかもしれませんが、うどんもパスタも麺類は大好きなので誤解なきようお願いします。
　前置きが長くなりましたが、先週行った福井市に美味しいイタリア料理のお店があったのでご紹介します。ずばり、「ベッキエッタ」という名前のお店です。「ベッキエッタ」とは”小さなかわいいおばあちゃん”という意味があるそうです。場所は福井市加茂河原というところにあり、一昨年洪水になった足羽川の川沿い近くにあります。民家をそのまま使っているので、恐らくカーナビを使って行かないと通り過ぎてしまうような場所にあります。
　家の玄関を開けて、中に入ると下駄箱があり、その右奥に厨房がありました。厨房から女性の人が出てこられ、「いらっしゃいませ」とにこやかに挨拶されました。ダイニングは１階と２階にありますが、私は１階の部屋に通されました。部屋は8畳ぐらいでしょうか、中に漆黒の長テーブルが真ん中に置かれ、室内は香が焚き染められていました。
　私が注文したのは本日のパスタ　（1,310円）です。本日のパスタは前菜、パスタ、デザートもしくはサラダ、飲み物という構成になっております。パスタは夏野菜のバジルソース仕立てかナスとチーズのトマトソース仕立てかの選択でしたが、私は夏野菜のバジルソース仕立てを選びました。
まず最初に出てきたのは、前菜2品です。同じ皿に盛られていますが写真は別々にしています。
　新鮮な生だことパプリカなどの野菜にオリーブオイルとバルサミコ酢をあわせた冷製マリネ。オリーブの塩漬けがアクセントになっていて非常にさっぱりした食感です。
次に、そば粉で作ったクレープでゴルゴンゾーラチーズを包んだもの。前述の冷製マリネとはうって変わって温かいチーズのもちもちっとした触感が見事です。
　そして、メインの夏野菜のバジルソース仕立てです。パスタはフィットチーネを使用している模様です。なんという鮮烈なバジルの香りでしょう！未だお口に入れる寸前でかなりいい匂いがしてきます。実際に食べてみると、パスタは硬めのアルデンテでした。パスタ料理でありながら、今回の主役はバジルソースといってもいいかもしれません。すっごく香りが新鮮で、一緒に炒められているジャガイモ、オクラの夏野菜と絶妙に調和しています。たとえて言うなら”パスタの夏の初めのハーモニー”という感じです。パスタを食べ終えた頃に、女性主人が入ってきて、「バジルはおととい畑で採れたものをジューサーミキサーにかけたんですよ。」とおっしゃっていました。どうりで新鮮なはずです。