ラーメン寺子屋 麺倶楽部 "とても秀逸な自家製麺のお店 "

５／２３　夜訪問

相変わらず清潔でＢＧＭはジャズ、居心地のいい店です。店にはいるとすぐ右手に製麺室が
あります。ここで店主自慢の麺が生み出されています。

注文はまずつけ麺をお願いします。なんと言ってもこちらの特徴は自家製の麺です。
注文と同時に店主さんが麺を丁寧にほぐし始めます。この一手間が絡んだり固まったり
しないための重要な行程だと思います。
その脇では奥様が必要な道具をそろえ、器を並べています。

そしていよいよ麺茹で、こちらのお店の麺はイメージとしては博多ラーメンの麺をほんの
少し太くした位の細麺です。もちろん味や食感は全く違います。

そしてつけ汁を作っているようですが、器でまずタレと合わせてから、片手鍋で一度熱を
入れ熱々の状態で出してくれます。この一手間も大事ですね。

すると麺がゆであがり、奥さんが麺を洗い、しめる作業を始めます。店主さんは具をつけ汁
の丼に入れていきます。最後に麺に刻み海苔をのせて完成です。　

さあいよいよ運ばれてきました。麺がピカピカ光ってますよ。つけ汁は相変わらず透明度が高い。
早速麺をつけ汁に泳がせ頂きます。麺はきっちり締めてあるのでコリコリです。が、噛むと
プチンと弾けるように切れていきます。この食感がたまりません。
やっぱここは麺が旨いわ～。

つけ汁はほとんど濁っていませんが、鶏、豚の動物系の出汁とその旨味、ほのかに香る節、
しっかりとしたコクがあり、少し塩分が強めですがバシッと決まっています。また表面
に浮く唐辛子がちょっとぴりっとして全体を引き締めています。

始めは持ち上げた麺の半分だけをつけ汁に泳がせ、だんだんつけ汁につける麺の量を増や
しながら食べ進めていきます。
丼の底にはきちんとすのこがひいてあるので水切りが悪いなどの問題はありません。

つけ汁にはチャーシュー、メンマ、ほうれん草が入っていて、ネギが浮いています。
そして店主さんには確認しませんでしたがメンマが変わっているような気がしました。
以前は普通のメンマでしたが、このメンマは厚みがあって太いタイプの物。味付けは
薄めですがスープの邪魔をせず、ゴリコリの食感が抜群、いやー旨いわこのメンマ。
そしてほうれん草もこのつけ汁に合っています。

大盛にしなかったので麺がのびる前にするすると一気に食べきり、スープ割りをして
いただきます。
実はこの後ラーメンを食べるので一度はお断りしたのですが、店主さんからラーメンの
スープとは全然違うので是非、と強く進められたのでお願いしたのですが、大正解。
すると今度は節の風味が強くなりまた違ったスープに、思わず全部飲んでしまいました。

やはりこのお店の麺は旨いですね。つけ汁との相性も最高。いやいや旨かった。
さて次は特製ラーメンを大盛でお願いします。

つけ麺でこちらの自家製麺の麺の旨さを堪能した後は特製ラーメンを大盛でお願いします。
こちらのお店はつけ麺以外は大盛が無料です。これがうれしい。

今度も先程と同様に自慢の細麺を丁寧に手でほぐし茹で釜の中に投入します。

細麺なのでゆで時間も早くすぐに出て参りました。丼は特製の大判チャーシューが３枚、
旨かったメンマ数本、味玉が１個分、ほうれん草、中心にネギ、そして海苔とさすが
この店のフラッグシップメニューです。

早速スープを頂くと、しっかりとした動物系の出汁に節の風味、思わずハウ～ンと唸って
しまう旨さです。こちらのラーメンを頂くたび、いつもこのしみじみとした旨さでハウ～ン
となってしまう私です。

さて麺は先程のつけ麺と同じ自家製の細麺、先程はコリッコリだったのに対し、今度は
サックと切れて噛むとプリプリ、やはり温かい麺でもこの麺のポテンシャルは高い。
スープの持ち上げもいいし、するすると入っていきます。

特製はチャーシューが３枚ですがなかなかこのチャーシューが大判で食べ応えがあります。
色はほとんど付いていませんが味はしっかりしていてこのスープに良く合っています。
そしてこのメンマが何本食べても旨い。可能なら今度はメンマ多めをお願いしたい位です。
卵はちょうどいい半熟具合、ほうれん草もシャキシャキで旨い。

店内２食目にもかかわらず麺、具を食べ、普段は余り飲まないようにしているスープですが
レンゲが止まらず気づけば丼のそこに少ししかない状態に。ここで止めてごちそうさま。

お会計を済まし、店を後にしました。こちらのお店はそうちょくちょく来ませんが
来る度に麺の旨さを確認し、スープのじんわりとした旨さにハウ～ンとなります。
また訪問させていただきます。
次回は麺の旨さとスープの旨さが味わえるシンプルな塩を食べてみたいと思います。