2007年ベストレストラン500軒（トップレビュアーからのコメント）

レビュアーの数も増え、他ネットでは得られなかったお店の情報や美味しそうな写真など参考になる情報がうなぎのぼりで増えていったことで益々食欲が沸いてしまった年でした。
普段行けそうにない高級店の情報を見るだけでもお腹が満たされてしまう。

普段は信頼出来る一部の方のレビューのみ参考にしている。今回、改めて上位500位なる番付に眼を通したところ、大筋では妥当な評価かと納得。

不特定多数による数値評価（総合点）ですら、ミシュラン日本版や、名のある何とか評論家によるガイドブックより有用で精度が高いのではないか。

去年一年を省みるに、それまでに比べて劇的な変化は感じられない。確かに、こちらが時流に取り残され、それに気が付かぬだけという可能性も強（あなが）ち否定出来ないのだが...。

「ここ数年」と云うなら、やはり、親方そのものを味わう流れが顕著。修業先の看板やら、欧州で勝ち得た勲章は相変わらず物を云うようだが、最終的には、主（あるじ）の腕が立ち、人あしらいがよく、居心地の良い店が巷の評価を得ている。自分自身もまた然り。

去年初めて伺った店に限ります。

2007年に限らず、ここ数年の傾向なのだが、どうにも薄っぺらい店ばかり増えてしまっている気がする。例えば、前菜からメインへの昂揚感を感じられる店が本当に少なくなってしまった。本来日本のフレンチを支えるべき深津シェフが厨房に立たなくなり、三鴨シェフが東京を離れ、新しい店は名前だけの輸入品ばかり。本来、日本の料理界を支えるべき世代を軽視する傾向は、ミシュラン東京のセレクション以降、一層強まってしまうのではないかという事に危機感を感じざるをえない。また、環境の危機についても強く感じさせられた一年だった。とり貝の旬がいつまでも続くとか、何しろ旬のずれが激しく明らかにおかしい。キャビアや白トリュフの価格の高騰も著しく、上質な食材の枯渇＆それに伴う価格の高騰を実感した。５年後には、一体どんな状態になっているのか、考えただけで恐ろしくなるし、「そんな小さな子供にそんな贅沢なものを食べさせてどうする」と言われながらも、娘には今食べられる美味しいものを地球上に存在しなくなる前に食べさせてあげたいと実感させた一年だった。

全てのお店を拝見しましたが、あまりマスコミに登場していないお店がけっこうあるなあという感想を持ちました。

有名店やミシュランに掲載されたお店も散見されますが、マスコミバージンと思われるお店も多くあり、そのような意味では、口コミサイトの存在意義というのは極めて重要だと改めて感じました。

ベストレストランは、ミシュランのように高級店ばかりでなく、普段使えそうなお店まで広い価格帯で選ばれているが食べログらしくて良いと思いました。またランキング上位に地方のお店も多くランクインしていて、食べログが全国規模で使えるサイトになってきたんだなぁということを実感しました。

トレンドとは無縁に生きていることを実感しています（笑）
個人的にはフレンチ、イタリアンを中心に印象深い良い店に出会えた一年でした。特にビストロは大当たりの年だったのではないでしょうか。一方でイリッサ、AALAWI、KISSAKO、たこ林、たない粥等の掘り出し物の佳店にも多く出会えた年でもありました。食事の評価は、誰と過ごしたかで大きく変わると思いますが、恵まれた一年を過ごせたと云うことに違いありません。風変わりなオヤジがいろいろと変わったピント外れな質問にも厭な顔をせず、笑顔で接して下さったお店の皆さん方との出会いを含め、感謝深謝の一年だったのかもしれません。
此方のサイトで出合った信頼に足る皆さん方の評論の癖も此処にきて大いに理解出来るようになりました。お勧めの店は、決して☆の数ではなく文章の中にヒントは潜んでいるんだということを忘れずに、今年も自分にとって素敵な店を探していくことが出来ればと思います。

全国でのランキングについては行ったことのない、または聞いたことがない店がほとんどであるので判断できず、また評価も東京の評価基準でみると少々違和感を覚えます。通常の地方別の方がリアリティーがあって良いと思います。

良くも悪くもネットでのクチコミが集客をかなり左右するようになったと思う

　まず個人的な事だが、2007年は海外駐在の命をうけた事である。非常に少ない帰国日を狙って親しい仲間と名店中心に回った事である。海外生活が長くなるとどうしてもまともな和食が食べられない事から、寿司、うどん、蕎麦等少し偏ってしまったかもしれない。
　2007年ベストレストランを見ての感想だが、価格含めベクトルがそれぞれ違うので個別にしか評価する事は出来ないと思うが、日々精進、勉強と努力、そして伝統を重んじているお店が上位を占めたと思う。
以前はマスコミ（雑誌、テレビ等）で取り上げられ本来とはかけ離れた評価の店が多くあっが、インターネットが普及。口コミが重んじられ、2007年はその集大成になった年だと思う。そう言った意味では食べログの功績は大きく評価したい と思う。
また2007年はミシュラン元年でもあり、食べログの評価比較が出来た事も大変興味深かった。個人的にはミシュランより食べログレビュアーの方々の意見が一番身近でわかりやすいと感じている。
また、都内に偏りがちだが地方の名店が上位にランキングされたことも評価したい。

・食べログにおいて『2007年ベストレストラン』の企画をしていただいたことに感謝します。レストランの客の立場から、どのようなレストランが望ましいか発信することは、利用者のみならずレストランにとっても参考になると思います。各レストランにとって大きな励みになると思います。
・ただ、私の見方からすると、少々疑問の点もあります。総合評価だけで単純にベスト500を選んだのではないと思います。例えば、小十などは現時点でもトップ500ですが、今回のベストレストラン500には入っていません。逆に、ベスト1000のマークのついた店（例えばピエールガルニエール・ア・トーキョーなど）が含まれています。単純に評価時点のずれかもしれませんが、不思議に思います。
・ベストレストラン500が、みんなの選ぶ高評価店という意味で、ミシュランなどと違って全く不思議ではありませんし、そうでなければ食べログの価値がないと思います。こうした観点からは、フレンチで言えば、クレアシン・ド・ナリサワ、ベージュ等の高級店が入らずに、逆に、ブルギニオンなどのＣＰの高い店が入るのは理解できます。
・一方、ミシュランで3つ星をとったカンテサンスが低い評価なのは、僭越な言い方をすれば、伝統的なフランス料理ではなく、現在のフランス料理の最新トレンドに合わせた料理を提供していることに、多くのレビューアーの理解が不足しているのではないかと思います。新しい潮流の中で出てきたレストランについて低い評点となるのは、やむを得ないのかなと思いますが、個人的には残念です。言い換えれば、食べログでは、現時点では、保守的な嗜好が支配的にならざるを得ないのかなとも思います。ただ、これは今後、いろいろな形で多くの意見が出てくることで解消できることかなという気もします。
・いずれにせよ、web2.0的な試みである食べログが集合知、共有知として、日本の食のシーンを変えていくインパクトを持つことを期待します。

500位のレストランのうち最近行った店の一口評価をしてみました。35店ありました。７％ということです。
仙台赴任時代によく昼飯を食べた。美味いが、それほど上位にくるかどうかは疑問。
過剰評価では？
菊池シェフの実に家庭的でほっとするフランス料理屋。ＣＰもよく好きだ。