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| 店名 | つねた食堂 |
|---|---|
| ジャンル | 定食・食堂 |
| TEL |
0172-62-2211 |
| 住所 | 青森県青森市浪岡北中野天王1-1 |
| 営業時間 | |
| 定休日 | |
| 平均予算 |
最も多くの方が実際に使った金額です。 →予算分布を見る ｜ [昼] ～￥999 |
| 用途 |
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| 初投稿者 |
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3.67
3.36
☆ 典型的な津軽ラーメンとお教えいただいた先
津軽ラーメンって何？とかお話をしていたら、
お連れていただいた名代の店。
麺は縮れ麺で中細。
契約製麺所での特注麺だとか．．．
出汁の基本は片口鰯煮干と真鰯焼干？
豚の拳骨も多々投入されているはず！
調味料は醤油が基本。
魚介は乾燥させると抜群の出汁になる場合が多いが、
特有の腐敗臭と酸風味がつきもの。
一番身近なモノでは、煮干、干貝柱など・・・
一晩水につけておくと、旨みとともに独特の腐敗臭が出る。
その旨みと腐敗臭に、豚の脂が味覚としてのるから、
スープはそれなりに執拗で濃厚！
どこも生姜と葱が多々入るようで、
これで執拗さを飛ばし爽やかな風味を醸すとのこと。
煮干、焼干が苦手でも通い詰めるファンが多いのは、
この技のおかげ。
なんとなく不思議な、こんな魅力が津軽のラーメン？
堅め厚切りにされたロースでの煮豚とお麩が載る。
これも津軽ラーメンの特徴とか！
こちらも、意外なほどあっさり味の濃厚透明スープが好ましい！
醤油の風味が異様なまで丸い！のが、こちらの特長とも感じたが、
出前もひっきりなしに出て行く、超人気の繁盛店でした。
地元でも県内一のラーメン店とか！
食堂なので、カレーやカツ丼もお邪魔かな？程度に
掲示されてました。