寿司一の口コミ一覧

2008/05/20 久しぶりにレビュー更新させて戴きます。

2007年は10月6日の初訪問から12月まで三ヶ月間で昨年は通算四回訪問した。
年の瀬の12月にはTabelogの鮨好きの友人三名とともに當店で忘年会も行った。

2008年は1月～5月で既に三回訪問している。

初訪問から八ヶ月間で七回の訪問を果たしたが未だ一度も外れたことはない。

伺う度に何かしらの驚きと感激を与えてくれる素晴しい店である。

何枚か画像を追加させて戴きましたので御覧下さい…。

4000字と云う字数制限もあるが、この店を語る上において店の立地以外、
特に不満らしい不満は感じられない店である。

現段階で今、最も好きな鮨店。

本州最北端、青森の寿司一、最南端では佐賀唐津のつく田が好き。

あくなき彷徨い鮨の旅は未だゞ道の途中…。

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2007/11/08　再訪。

酒肴
・焼きたての出汁巻、・茹でたての煮蛸、・茗荷の昆布〆、・二週間熟成の鮪の赤身、
・鮃の縁側を凧糸で丸め炙り鰹一番出汁での吸い物、・乾し数の子、・みる貝の炙り、
・京菜の御浸し、・大間の本鮪の大トロを軽く炙り大蒜醤油で戴くもの。

吸い物と大トロの炙りは贅沢の極み味は勿論絶品だった。

合間ゞに茗荷や京菜の野菜類を入れて供される酒肴は総じて旨い。
味の抑揚もあり酒肴が旨過ぎる為に、ついつい酒が進んでしまう。

この日のも結局、青森の地酒豊盃をぬる燗でひとりで銚子を五本も空けてしまった。

鮨
・鮃(昆布〆梅肉のせ)、・小鰭、・車海老、・とり貝、・鱚(昆布〆)、・〆鯖、
・本海松貝、・本鮪 中トロ、・同 トロ、・同 赤身、・乾し数の子、・煮蛤。

鮨は総じて旨い。のひと言に尽きる…。

特に数の子は値段も高く手間のかかる乾し数の子が使われており今どき乾し
数の子を一週間かけて水戻しして使う鮨屋は極稀だろう…。
一般的な塩漬けの数の子の値段に比べ五倍の仕入値のものである…。

店主は素材に拘り鮨種の大半は馴染の築地市場での買付けをされている。

一切、妥協を許さぬ本物の鮨職人である。

店主の横沢勝美氏は魯山人が贔屓にした銀座の鮨店久兵衛の
先代の親方の下で修行を積まれたと伺った…。

確かな目利き確かな技と腕は先代の久兵衛の親方譲り。

店内は勿論、禁煙。

つけ場前に両肘置きの付いた座り心地の良い椅子が八脚。

僕の知るかぎりでは北東北の青森、秋田、岩手の東北北三県では断然の一番。
宮城、山形、福島と東北六県で考えてみても、この店の上をいく鮨店は思い当たらない。

この先、盛岡に住んでいたら最後の晩餐は間違いなくこの店で戴きたいと思う。

決して甘い評価ではなく銀座に店を構えてられても充分に通用する店だと思う。

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2007/10/06 銀座 鮨 青木の店主青木利勝氏にご紹介戴き初訪問。

酒肴、鮨を店主おまかせで供して戴いた。

酒肴
・小柱(つきだし)、酒肴で・鮃の昆布〆と西京味噌漬、・本鮪 大トロの湯引、
・帆立貝柱の酒盗漬、・鱚の昆布〆の焼物。

鮨
・鮃の昆布〆、大間の本鮪の二週間熟成物・中トロ、・同 トロ(霜降)、
・同 赤身(づけ)、・鯵、・〆鯖、・車海老、・槍烏賊(松笠)、
・赤貝、・煮鮑、・煮蛤、・芽葱。

瓶ビール×1と大吟醸の日本酒冷酒×五合。

酒肴で供された鮃の西京味噌漬の何とも云えない旨さ、贅沢にも大間の本鮪の
トロの柵を薄切りにして出汁汁を軽くくぐらせ表面を湯霜にしたものをポン酢で
戴く酒肴は、まるで和牛のしゃふしゃぶ風…声も出ない旨さだった。

酒肴、鮨ともに予想以上の質の高さ旨さに正直云って驚いてしまった。

舎利は硬めの炊き上げられており酢と塩の加減も理想的で極めて旨い味の舎利。

握りは小振り過ぎず大振り過ぎず丁度良い大きさで綺麗な流線型。

山葵はひと目で極上物と判る本山葵をこまめに卸し使われていた。

鮨種に合わせ煮きり、煮つめ、塩、柑橘類を見事に使い分けられ煮きり
一辺倒による口飽なども一切なし。

酒肴、鮨ともに旨いことは青木さんからの話である程度の想像はできていた。
実際に酒肴、鮨は噂以上と云うか想像以上の質の高さと旨さに正直云って
驚いてしまった。

盛岡から青森まで鉄道で約一時間半超の移動時間。

この店には少し通ってみたいと思う。

青森に江戸前鮨の名店があると信頼のおける筋からの情報が多々あり、
弘前に用事がある際、わざわざ青森に前日泊にして訪問しました。

18時に予約し、開店直後に訪問。
しまったぁ！・・・ここで自分の愚かさに気づく (^～^;)ゞ
地方の名店に相応しい老舗然とした設え、その店に相応しい風格を備えた店主。
青森だと思ってナメてかかって（←意味不明！青森の皆さん失礼しました）、
ただでさえ若く見られるのに、それを助長するラフな格好で訪問してしまった。
ちゃんとした客がいれば、浮きながらも紛れ込めるが、
訪問した時間が早すぎて誰もおらず（19時頃からようやくぽつぽつと来店）、
・・・・いやあ、マジで失敗した Y(>_<、)Y

そんな私を店主と奥様がやさしく出迎えてくれましたが、
"loropiana"氏、"ジゲンACE"氏が仰る通りそれほどしゃべらない店主、
早い時間にひとりでやってきたお金なさそうな若者相手に、やや戸惑い気味か（笑）

おまかせで
まずはつまみをビールで
・長イモの食感がアクセントとなる煮凝り、ボタン海老卵、煮鮑
・鮃造りを煎り酒で
・炙ったトロ
・一夜干し春子を炙って
・子持ち蝦蛄
・もろきゅう

つまみはまだまだあるようですが、この辺で握りへ。
お茶で。
・鮃
・トロ
・赤貝
・小肌
・雲丹
・青柳
・海松貝
・ボタン海老
・穴子をツメと塩で
・煮蛤は塩で
・飯寿司、筍、守口漬
・鉄火巻
・干瓢巻
・出し巻き卵

ビールちょっと飲んだだけとはいえ、これで¥14,000！
円熟の技で仕込まれ、握られる、正当派江戸前鮨。
終止、その揺るがない安定感のある仕事に圧倒されました。
味は一流、値段は青森！（←やっぱり意味不明…青森の皆さん、重ね重ね失礼しました）
惜しむらくは、その場に相応しくない出で立ちで訪問してしまった己の愚かさ。
今度はちゃんとした格好をして、
うーん、一人で行くなら他にお客さんがいる、少し遅めの時間かな？
んで、いっぱいつまみ出してもらって、いっぱい酒飲んで…だな！
こちらのお鮨を食べるために青森までわざわざ出かけて行ってもいいかな、
と思わせる一軒でした♪

活つぶ貝、ビニール袋でぶらさげて青森到着。（←たまき庵ご覧ください。^^;;)
仙台からの長旅疲れしているだろう活つぶ貝くんたちは、冷蔵庫に入ってもらって、しばし安息の時へ。

いざ、出発。
宿泊地のHyper Hotelから歩いて10分程度。
街から外れかかった地に寿司一はあった。
白木のドアを開ける。
やや緊張の一瞬。
白木で造られた店内。
木箱にネタが並んでいる。
物腰柔らかい素敵な奥様がご丁寧にご挨拶され、緊張が一気に和らぐ。
見るからに人の良さそうなご主人は、微笑を浮かべカウンター内に佇んでいる。
カウンターの角に席を取り、青森お初の一杯目はビールで喉を潤す。

今回のみちのく食い倒れツアーの最大の目的は、ここ寿司一さん。
期待に胸をふくらませ、とにかく、つまみ～寿司、すべてをお任せした。

「日本酒は何がいいでしょ？」
「んんん、Mさん、女将さんの説明聞くより冷蔵庫見せてもらえば」
「そりゃ、手っ取り早いな」
皆が笑う。
「おっ、なんじゃこれ？　これいくらですか？」
M氏、大七と書かれたシャンパンボトルのような瓶を取り出した。
「あっ、それは、えっと、50,000円です」と女将。
「げ～～～～」
「・・・・・」全員唖然。
気を取り直して、まじまじ瓶を見ると、“大七　妙花闌曲　No.108/732”と記されている。
福島県大七酒蔵で醸造されたたった732本の3年古酒。
「5万はともかく、ここに集まれた喜びと、この“108”という煩悩の番号、よくないかい？　なんかいい年迎えられそうな」
「皆で割れば1万円ちょっとじゃない？」
「・・・・・」
「・・・・・」
「・・・・・」
「いきますか？」
開封！
で、旨かったか？って？
実にバランスのいい出来栄えでした。
学級委員を超えた、生徒会会長みたいな。いやそんな感じ。

14品供されたつまみの数々。
美味ですね。
・玉、京料理の如し。
・雲丹の蒸し寿司、とでも言えばいいか？　雲丹や穴子、百合根などを使った蒸しチラシ。意表を漬けれた嬉しい一品。
・豆腐の酒盗漬け、涙物。
・渡蟹の腸和え、これは絶品、言葉を失った。「あっ、うぅ、ん～　いや～　とっと、ふむ～　うめ～」みたいな。

8年物の赤貝は、15センチくらいのでかい貝殻。マジでかかったです。
丁重に味わい、成仏していただきました。チ～ン！amen！

シャリは、若干酸味がありインパクトがありますね。
味わい良好だと思います。

元はといえば、L氏が、銀座の名寿司店青木の青木氏が「一年に一度は必ず尋ねる」という寿司一さんの話を聞きつけ、即、ここ数ヶ月で何度も通っっちゃったというのが寿司一の話題の発端。
質実共に特級レベルのでした。
ぼくにしてみても、再訪の機会を作ることが今後の目標になりそうな。^^;;

通常、つまみ、寿司、酒で、23,000円前後。
寿司だけならこの半分くらい？
今回は、せっかくの青森、お祭り気分で、とんでもはっぷん高価なボトルを数本空っぽにしてしまったので、一人39,000円。
「一人40,000円オール」
「えっ、・・・・・」　後から一人で訪れたカウンター端にいたお客さんがフリーズ！
脅かしてしまったごめんなさい。^^;;

何度がここを訪れているL氏。
「ご主人は、何を話しかけても、いやいや、しか言わないよ」
いやいや、ほんとに、「いやいや」しか言いませんでした。
いやいや、でもぼく、とても満足。
いやいや、参った参った。
そんなこんなで、青森の夜は、愉快に、豪快に、美味に、そして心穏やかに過ぎていった。

翌朝、はるえ食堂へ。
これまた超愉快！
ご主人が豹変することに・・・

to be continued!

特別な日に食べたいお寿司。お店の雰囲気もよく、佇まいも
高級で老舗という感じ。値段は高いですが、ネタが新鮮で
シャリの味もにぎりも絶妙で、本当に美味しい。職人さんが
かっこよく、スタッフも親切で感じがよく、心から気分をよく
させてくれる接客です。ちょっと特別な日に、利用したいお店です。