彦庵 "挽きぐるみの蕎麦と濃厚な鴨汁の相性は秀逸…『彦庵』。 "

城下町、弘前では是非とも立寄りたい蕎麦屋が何軒かある。
高砂の二八蕎麦の蕎麦が最も好みに近い蕎麦だが一閑人や
こちらのお店彦庵もその中の一軒である。
他にも巷での評判の高い真そばや會と云った人気の蕎麦屋もある。

今回の弘前訪問では未訪の一閑人で戴いた後に蕎麦屋のはしごで
こちらのお店彦庵に立寄らせて戴いた。

店前には広めの駐車場があり店内へと続く階段を数段上る。
暖簾をくぐると直ぐ右手に石臼機と蕎麦打ちのスペースと調理場が…
左手には十名程座れる相席用のテーブル席の他に四人掛のテーブルが三卓。
店奥には畳敷きの小上がり席の他に古い土蔵倉の内部を改造された座敷席に
座卓が数卓置かれていた。

この店を紹介してくれた知人の弁によると濃厚な鴨汁と粗挽き蕎麦の
相性が秀逸の蕎麦屋と伺っていた。

一閑人で鴨せいろを戴いたばかりだが比較の為に敢えてつけ鴨汁の
蕎麦を戴いてみた。

この日の蕎麦粉は北海道倶知安産と店内に記されていた。

蕎麦が供されるまでの待ち時間は大凡、十分程だった。
供された蕎麦は噂通りの細打ちの挽きぐるみの風味の高い蕎麦だった。
蕎麦の盛の量は多めに感じた。

つけ鴨の汁は力強い野趣溢れる蕎麦に決して引けをとらぬ鴨の旨みが
ぎゅっと濃縮された味の鴨汁だった。

表現は余り良くないが光に当てると透き通るのでは…
と思われる程に極薄切りにされた肉片が十数切れとたっぷりの葱。
鴨肉は極薄切りにされた肉だったが旨みは充分にあった。
その味わいから定かではないが合鴨ではなく真鴨の肉だと思う。
濃厚なつけ汁の汁の量は蕎麦の量に比べやや少なめに感じた。

食後に供された蕎麦湯は蕎麦粉を溶かした白濁した蕎麦湯。

旨い更科系の蕎麦が戴ける高砂と一閑人。
野趣溢れる力強い蕎麦が戴ける彦庵。
全く趣の異なる蕎麦を供する店であるが、この店も弘前に訪れた際には
是非、再訪したい店である。

店内は土蔵倉の座敷席の入口には禁煙との表示があったがテーブル席
では紫煙をくゆらせている先客が居られた。

蕎麦屋は折角の蕎麦の風味を損なわぬ様に全席禁煙が好ましい。
店の雰囲気自体は決して悪くはなかったが紫煙をくゆらせている
客が居られた為に雰囲気の項目の評価と総合評価の評点は多少低めに
させて戴いた次第…。