手打そば 会心 "手打そば 会心 "

ご主人は長坂「翁」で修行された方という、かねて評判のこちらをついに訪問。何しろ、市街から離れたロケーションだし夜の営業がないので、なかなか機会がなかったのだ。
　
注文は、蕎麦豆腐・生湯葉・鴨のタタキの「会心三昧」と、割粉を使わない「田舎ざる」にした。
まずは蕎麦三昧。固めの豆腐の中に蕎麦の実がツブツブと入っている。そのまま食べるとほんのりと蕎麦の香りがする。生湯葉のしっとりした風味もすばらしい。そして、鴨の肉のにおいで刺激を受ける。それらを交互に食べていると、食事というより香りを食べているような気分になってくる。
続いて田舎ざる。こちらは玄蕎麦から作った、黒くて太いどっしりとした蕎麦だ。口に運ぶと蕎麦の実の香りが馥郁とする。そして、量感のある蕎麦がどんどん口に入っていく。止まらない。
　
実は、この店では北海道や北関東の蕎麦農家と契約し、完熟直前の蕎麦の実を直接買い付けている。買い付けた蕎麦の実に混じった石を拾い、磨き、発育のよい実を選り分け、皮をむいて製粉している。すべて手作業だ。ここまでして作った蕎麦を食べるには、客の側も心していただく必要があるだろう。茹でたてを素早く食べていただきたい。
　
靴を脱いで上がる店内は、大きなテーブルと座敷がある。清潔な雰囲気だ。ちなみに店内禁煙である。こうしたところにも好感が持てる。