元祖 むらさき "日本一旨い正統派きりたんぽ鍋に舌鼓 … 元祖 『むらさき』。"

2008/05 のレビュー
前述のレビューから数度再訪させて戴いているが久しぶりにレビューを更新…。

今回はひとりでの再訪だったが既に若女将とも世間話で笑い合える間柄である。

前日に不本意ながら僕的には似非なきりたんぽ鍋を他店で味わった。
http://r.tabelog.com/akita/rvwdtl/178613/

その店も山田流のきりたんぽ鍋を伝承していると云う事だったが既に過去の話、
そもそも固形燃料などを使って調理する鍋は山田流の鍋とは呼べる筈もないだろう…。

口直しに翌日こちらの店に立寄りきりたんぽ鍋一人前に追加で比内地鶏の
肉団子(つくね)をお願いした。

先日、某俳優さんが数名のスタッフとともに店を訪れた鍋を囲まれたと云う…。

若女将がうれしそうにloroさん、ここに座って…えっなんで？
本名は詫摩繁春(宅○　伸)さんがこの席に座って食べられたとか…

何でも先日、数名のスタッフの方々とともに囲炉裏端の席できりたんぽ鍋を
囲まれたんだと云う…別に何処でも良いけど折角なので座らせて戴きます…(笑)

と云うことで初めて囲炉裏の席に座らせて戴いた。それもたったひとりで。

♪秋田音頭♪の歌詞の中にも登場する大館名産の杉細工の曲げわっぱの器に
注がれた茶を戴いている間に若女将は素早く鍋の準備を…。

箸休めのなますが運ばれた後に土鍋の登場で準備完了となった。

土鍋に比内地鶏の出汁をはり、比内地鶏の肉団子、比内地鶏、舞茸、
牛蒡、白葱と材料を順々に手馴れた手つきで鍋に入れられていく。

造りたての炭火焼のきりたんぽを手で1/3程の大きさにちぎり鍋の中へ…。
五分程煮込み味が浸み込んだ頃合を見て最後に芹が鍋の中に入れられる。

ひと煮立ちしたところで杉細工の器に取分け給仕して戴く。
比内地鶏からはとて濃厚な良い出汁がでている…。

炭火で焼上げられた極太のきりたんぽも見栄えも立派である。

ハフハフと云いつつ箸をすすめていく。

固形燃料で作られた前日の鍋とはやっぱり風情も味も全く違いますねぇ～。

やっぱ昨日の鍋は似非ですね。

これが本物の元祖きりたんぽ鍋…。

極太のきりたんぽは茶碗のご飯に換算すると一人前一本で軽く二膳と1/2位の
量になるそうである。

こちらは若女将を筆頭に働かれている方も皆愛想が良く給仕の際も終始笑顔が
絶えず気持ち良く食事がする事ができる。

マスコミへの露出度は高くない店でが大館市内は無論、秋田県内でも僕が知るかぎり、
この店のきりたんぽ鍋の右にでる美味い鍋を供する店はないと思う。

本場で一番美味いきりたんぽ鍋。と云う事になると日本一と云うことになる？

***********************************************************************
2006/11/05のレビュー
大館市の旧料亭街にあるきりたんぽ鍋の専門店元祖むらさき。

きりたんぽ鍋の美味い店は何処ですか？と道行く人に問うと十中八九は
むらさきの名が返ってくる。

きりたんぽ鍋にはいくつかの流派があるそうだが、こちらの店の作り方は
正統本流の山田流の元祖きりたんぽ鍋。

山田流とは天然記念物の比内鶏とシャモロックを交配させ現在の食用の
比内地鶏を作り出した山田博士の直伝の食べ方を伝承している流派なそうで
現在、大館市内にはこちらの店の他に二店あるとの事。

鍋の具材は比内地鶏、地元産の白葱、芹、牛蒡、舞茸、焼きたてのきりたんぽ。

土鍋に比内地鶏のスープをはり比内地鶏、、舞茸を先に入れひと煮立ちさせた後、
牛蒡、白葱、きりたんぽを入れて味が浸み込むまで煮込む仕上げに芹を入れ軽く
火が通ったら出来上がりとなる。

鍋は目の前で仲居さんが調理し給仕までして戴けるので見ているだけで済む。
杉細工の食器に取分けられた、きりたんぽ鍋。

過去に何軒かの店できりたんぽ鍋を戴いたことがあるが、この店の味は別格。

今まで口にした、きりたんぽ鍋の味は何だったのだろう？

大館市内の大半の和食系の店できりたんぽ鍋を戴く事ができるが本当に美味い
きりたんぽ鍋を戴くのなら、この店が一番だと思う…。

マスコミには良く他のきりたんぽ専門店が取り上げられているが僕自身、他店の
きりたんぽ鍋も味わったことがあるが断然こちらの店の方が美味しい…。

店内はカウンター席×6席、小上がりテーブル×4卓、囲炉裏を囲む特別席×1。
他にも畳敷きの広間風の席や個室等も用意されている様である。