鮨かま田 "鮨かま田"

秋田市の歓楽街の川反にあるお鮨屋さんです。数年前までこの界隈での銘店鮨 伊豆の後継店です。店主は同じく秋田市内の超人気有名店鮨会席 蓬田で腕を揮いその後に独立、広面(閑静な住宅地)に同店名の鮨かま田をオープンし二年前程に歓楽街の川反に移転オープン。入口は正に高級店の店構えで一見さんでは暖簾をくぐるのには少し勇気がいりますが川反界隈の相場よりは比較的安価で鮨を摘む事ができます。お酒の種類も豊富(2軒隣が酒屋さんの為お客さんのリクエストにほぼ100%対応)です。肝心のお鮨も江戸前の仕事をきっちりされたネタが豊富で、この日は鯛の昆布〆と平目の昆布〆を肴に地酒を頂いてきました。昆布〆はいずれも丁度食べ頃の塩梅で提され久しぶりに旨い物を食べさせて頂きました。握りは白烏賊、白海老、本鮪赤身、〆鯖、貝ひもを一貫づつ最期に干瓢巻を食してきましたが白烏賊、白海老は素材の鮮度が存分に生かされており口の中で甘味がひろがり本鮪赤身も素材の味がしっかりとした天然物、〆鯖は決して〆過ぎの鯖ではなく半生の絶妙な状態で赤貝のひもはとても食感が良く干瓢巻も一切手抜きの無い自家製の仕込の物でどれも旨いと唸らせる味でした。この店主のシャリの握り加減は特筆です。手元から口に運ぶまではしっかりとしておりますが口の中に入れた時の米のバラケさ加減は絶妙な物です。東京の鮪の銘店勝とき橋 鮨ささきの店主とも古くから交流があり秋田出張の際は時間があれば是非立ち寄りたいお店の一軒です。