ねぎぼうず "多くのラーメンフリークが絶賛するお店"

前回食べたのは、5年以上は前だと思いますが、いつからか麺がかわったみたいでしたので行ってみました。

ここの味噌は、十八番の味噌の味に酷似してたのですが、スープがかなりうすくなってました。

麺は、かたく茹でた片栗うどんみたいな感じ。

友人の頼んだ鶏だし醤油のスープも一口いただきましたが、やはりうすい。関西風のうどんのつゆを薄くしたみたいな感じ。これはラーメンというより、うどんでは？

うす味だとスープの微妙な旨みの加減が良くわかるような気もしますが、もしかしたらそれが主のねらいなのか？

しかし、友人曰く、お湯で麺食ってるみたいとのこと。

が、よく見ると壁の張り紙に濃い目、五十円増しの文字が。

味噌ダレにコストがかかるのは分るが、醤油味と塩味のラーメンまで50円増しと言うのは、如何なものか？

私たちの後に来たお客さんは、やはり、全種類濃い目で頼んでました。

一見さんは、とりあえず濃い目で頼んだほうがいいと思います。


なので数日後、鶏だし醤油の濃い目を食べに行きました。

結論から言うとまだ味がうすい。

スープの旨み、風味、コクにもやはり物足りなさを感じてしまう。

上品と言うかアッサリしすぎている。
もしや主は関西出身か？。

私はラーメンは味が濃くないと食べた気がしない。

その一週間後に魚だし（塩）濃い目を食べてみた。
煮干しの香りが強い。味は関西風の薄味のうどんのツユから甘さをほとんど引いたみたいな感じ。酸味は無い。

中華そばの濃い目も食べたが、魚だしの塩味を醤油味にかえた感じ。

私には、どちらも物足りなかった。


客の八割以上が味噌を食べてるみたいだし、ここのおススメは、やはり味噌のようです。

それで後日、味噌の濃い目を食べてみた。

ショッパさ、旨み、甘み、コク、ショウガとナッツの独特な風味、レモンの酸味等は、すべてに満足できる。パーフェクト。が、酸味が強すぎる日もあるみたいです。

麺に力強さがあるし、すごく美味い。星５。味噌には、十八番で使っている鍋谷うどん店の麺では、弱すぎると思う。

しかも土日にも食べられる。

だが、ゴールデンウィークは4/29から5/8まで長期休業の様子。残念。

麺は、今時の進化した感じのストレート麺。色や風味からみて国産小麦か？。
噛んだときの食感は、プッツンという感じ。
友人には好評。
私はもっとモチモチ感がほしい。

支那そばやと伊藤の中間に位置する感じ。

支那そばやはややモチモチ、ねぎぼうずはプッツン、伊藤はポッキンという感じ。

支那そばやと伊藤の間に位置するのだから、トップクラスと言える。

しかもスープもこっちの方が一歩リードしている様な気がする。とてもスッキリしている。
もしかしたら、これが無化調の効果なのか？。




味噌は価格が高め。
たしか無化調だったと思うので、食材にコストがかかりすぎるのかも。

無化調崇拝は、いつごろから始まったのだろうか？。
海原雄山と山岡士郎の戦いが始まった頃だろうか？。

二ツ井町に 蘖（ひこばえ）というお店がある。

初めて訪れて、だされたお通しの美味さに驚いた。
見た目は薄めの肉じゃがみたいなジャガイモの煮物。
しかし味は、家庭や居酒屋のそれとは、まるで次元の違うものでした。
利尻か日高あたりの高級な昆布を使っているとみせてくれました。

確かにこういう料理を食べると無化調にこだわる事には、大きな意味があると思う。

が、私には、ラーメンを食べただけでは無化調か否かは全くわから無い。

支那そばやと伊藤は無化調だし、十八番と文ちゃんは使ってます。私には、いづれもみな美味しいお店です。

同じ無化調でも、伊藤と支那そばやの醤油スープには、濃厚なコクがあり、味も濃い。


私には、味噌濃い目以外はアッサリしすぎだと思うが、多くのラーメンマニアたちは味噌以外も絶賛してるし、開店から満席状態です。

やはり、名店と言っていいと思う。


それになによりも、ホール係りの女性の応対が、すごく上品で丁寧で感じがよかった。こちらが恐縮するほど。
それだけでも、また行きたくなる。


このお店の臨時休業日などの詳しい情報は、もんもんの世界さんへどうぞ。

http://sports.geocities.jp/hbbjg427/negibo.html