すし匠 "東北で数少ない江戸前鮨を味わえる店 … 秋田 『すし匠』。"

2008/01/28 夜に定期再訪。画像追加。
席につくと先ず猪口に注がれた蜆のエキスたっぷりの汁が供された。
ひと口で呑干し生ビールをグラスで一杯戴いた。

いつも通り酒肴少々と鮨を適当に…と告げ早速に始めてもらった。

酒肴には鮟鱇の肝、軽くたれに漬け焼した白子の炙り、
目光の一夜干しと鱒の押し寿司風のものが小皿に少量づつ供された。
酒肴に合せ澤乃井、醴泉の純米酒を各一合づつ戴いた。

ほろ酔いとなったところで鮨を所望。

・鱚、・鮪 中トロ、・鮃(昆布〆)、・春子(朧のせ)、・墨烏賊、
・金目鯛、・牡蠣(酢〆)、・赤身づけ(佐渡)、赤身づけ(大間)、
・鰆(炙り)、・鯵、・小鰭、・赤貝、・雲丹、・穴子(塩)、
・穴子(煮つめ)、・干瓢巻、・玉。

この日は脂がのった近海物の金目鯛、北海道産の酢〆牡蠣、
鰆の炙り、赤貝が特に旨かった。

春子には朧が添えられ鮃昆布〆には細切りの昆布が挿まれ
金目鯛昆布〆の上にも細切り昆布が添えられて供された。

今回の訪問で気付いた事は、お弟子さんが一人増えていた事。

店内を遅ればせながら禁煙にされた事。

馴染客も増えたと云う店の盛況振りが何気に伺い知る事ができた。

店内禁煙とされた事により雰囲気の評点を上方修正させて戴いた。
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2007/05/29 昼に初訪問。画像追加。
昼の営業を開始。と訊き突発的に新幹線に飛び乗った。
営業時間はam11:30～pm01:00。昼はばらちらし一品のみ。

いくら、海老、鮪づけ、小鰭、昆布〆の鮃、朧、干瓢、椎茸、玉、
等々、江戸前の仕事を施された鮨種が彩り良く赤酢の舎利の上に
散りばめられ供された。

他に浅蜊の味噌汁と香の物まで付いて千五百円也。

価格以上のばらちらしに満足。

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この店は東京 四谷の鮨店すし匠の暖簾分けの鮨店。

店主の佐々木啓仁氏は同店店主の中澤圭二氏のもとで腕を磨き
故郷、秋田に戻り同店の暖簾分け店として営業されている。

秋田の評判の良い鮨店を足掛け四年の歳月をかけ三十数軒伺って
みたが店の雰囲気、味、品格において頭ひとつ抜き出ている。
僕の知り得るかぎりでは秋田では間違いなく最上位に位置する。

この店の二番手も店主同様に四谷のすし匠で修行をされた
外屋敷氏がつけ場にならぶ。

店主とのお付合いは修行時代から数え八～九年程…。
久し振りに店主の鮨が食べたくなり再訪した。

先ず生ビールをグラスで一杯、酒肴にいくら、蛸桜煮、
浅蜊を焚いたものが供された。

いくらは猪口型の小鉢に舎利を軽くひと口分、その上に
いくらをのせた小丼風。いくらの味付も薄味で美味。

蛸桜煮、浅蜊を焚いたものは江戸前の仕事を施した
酒肴で、蛸は岩塩で浅蜊はそのままで戴いた。
この店の酒肴は一品、一品の量が余り多く無く美味しいものを
少しづつ味わい楽しめる点が僕的には嬉しい。

皮剥の造りは薄造の皮剥を肝醤油で戴く好物のひとつ…。
この時期の肝は滅法、旨いし酒に良く合う酒肴。

酒肴も旨いが酒も旨いどころが揃えられているのも魅力。
黒龍 龍、酔鯨、明鏡止水と好みの酒を順に戴いた。

箸休めのべったら漬も旨い。
東北の鮨屋で箸休めにべったらを供する店は数少ない…。

酒も適量戴き鮨を少々握って貰った。

・小鰭、・墨烏賊、・〆鯖、・赤身づけ、・鮃、・車海老を
各一貫づつと幻の鮭と云われる鮭児を二貫。

舎利は他のすし匠系列のお店同様に非常に小振り。

普通の舎利と赤酢を使った舎利と二種類用意されており鮨種に
合わせて舎利を使い分けしている

鮭児は敢えて両方の舎利で一貫づつ味わってみたが赤酢の
舎利との相性の方が良く感じられた。

にぎりの塩梅もなかなかのもので口の中に運ぶと舎利がホロリと
解けて鮨種と一体化していく。

間違いなく秋田でのmy Best 鮨店。

店内はカウンター席×八席と個室が一部屋用意されている。
最低でも前日までに事前予約は必須。

都内で現在、予約が取りづらいすし匠 斎藤とは兄弟店。

秋田で戴く旨い江戸前鮨。

少なくとも岩手には、この店の右にでる鮨店はない。