味処 叶の口コミ一覧

　今回は名古屋に出張。集団行動のため、あまり自由がきかず、行きたいお店にはなかなか行けない環境だったのですが、どうしても食べログのレビューを見て、こちらのお店にだけは行くことを決めていました。

　栄駅からすぐの場所なのに、路地裏に隠れていますから、知らなければ到底辿り着けなそうです。

　外観から昭和の匂いが満載です。さびれた雰囲気と共に、どことなく年季を感じることのできる佇まい。決して古いだけではないことを感じさせてくれます。

　店内に入るとやはり時代を感じざるを得ません。
　カウンター4-5席に4人掛けのテーブル席が2組。たったそれだけの小さな小さなお店です。
　清潔感とは遠い印象ですが、昭和24年創業とのこと。店内の老朽化は仕方がないところもあるでしょう。

　店内にいらっしゃるのは、腰の完全に曲がった店主。70-80歳台でしょうか。
　言葉少なですが、もくもくとカツを切り、味噌の味付けに余念を許していません。
　
　そして年配の女性がサービスを担当していらっしゃり、ご飯を盛ったりもされています。
　見ている限り、味噌カツの重要な行程は全て店主がなさっているようでした。

　今回はもちろん味噌カツ丼をオーダーし、葱のトッピングをしました。

　カツは予め揚げられており、大量のカツが適切な大きさにカットされ、バットに盛られています。
　これを味噌だれをくぐらせて味を染み込ませ、半熟卵を盛って完成です。

　出てきたカツ丼はそれほど大きなものではなく、ご飯の量も適量です。
　男性なら大盛りにしないと、お腹いっぱいにはならないかもしれません。

　なんといっても味噌だれです。
　八丁味噌の味がダイレクトに伝わってきます。もちろん濃いです。濃いのですが、その甘み・旨み全てが今まで味わってきた味噌カツ丼よりも濃厚に感じられます。
　やはり葱のトッピングは重要と感じます。これだけ濃いタレですが、葱がしっかり効くことによって、濃さを程よく中和して、あっという間に完食できました。
　
　味噌カツはタレの味が濃いため、カツ自体の旨みを消してしまうことも多かった印象ですが。こちらのタレは不思議とカツ自体の旨味をそれほど邪魔していないように思います。
　矢場とんの方が肉質自体は良いように思うのですが、完全に味噌だれの中にカツが飲み込まれてしまっているのに対し、丁度対照的な印象を受けました。

　味噌カツにこめられた職人の長年の心意気と技術を見せつけられたような気がします。
　ご主人にはお元気でずっとずっと頑張って頂きたいと心から願いたいと思います。
　名古屋にまた来たら、訪問したいなと思いました。

食事　　　7/10
サービス　6.5/10
コストパフォーマンス　7.5/10

名古屋の栄にある味噌かつ丼発祥の店味処 叶 (あじどころ かのう)に行ってきました。

路地裏のようなところにあり、知らなければ絶対に入らないであろう店です。
店内も、4人がけテーブル2つとカウンター5席ほどの小さな素朴な店です。
昭和の雰囲気が充満していました。

この道50年ぐらいのおじいさんが調理人です。
店内は写真厳禁で、いたるところに写真厳禁マークが貼ってあります。

頼んだのは、味噌かつ丼大盛り＋あさり味噌汁　1500円
かつは八丁味噌をくぐらせてあり、その上に生卵が載っています。

おいしそうで急いで口に運び、口腔内が熱傷になりました。

名古屋のちゃんとしたソウルフードは初めてたべましたが、おいしかったです。
みそ汁も八丁味噌で、味噌三昧でした。
名古屋恐るべし。

　料理とは？全身全霊、心で作るもの、そしてその心意気を受け取るもの。その熱い思い。ディープな名古屋の代名詞【味噌カツ丼】の名店、叶で、私が受け取ったメッセージである。既に多くのレビューがあるが、感じたこの熱い思いを投稿したい。写真は禁止。美味しさを写真に閉じ込めたい私は、最初、本心ではがっかりした。しかし、そこは思考を切り替え、写真を取れない分、全身全霊で感じることにした。

場所は、名古屋地下鉄・東山線栄より、徒歩５分。三越の裏路地。

　基本は、味噌カツ丼のみ、天下の栄の三越裏という場所にありながら、単品勝負の潔さ。大将は、かなりの高齢と思うが、厨房のコンロ（味噌タレ釜、味噌汁）を扱うのは、大将のみ。味噌釜を見つめ、味噌やお水を少しずつ足し合わせる。正に研ぎ澄まされた感覚か？また、味噌ダレの中で、半熟卵とトンカツを軽く煮込み（タレ付け？）、味噌と味噌カツを盛り付けるのも、大将の仕事。お味噌汁の様子をみて調整し、丁度良い所でよそうのも、やはり大将の仕事だ。残りの従業員と言えば、御飯を装い、大将がよそった味噌と味噌カツにトッピングのネギを振りかけて、運ぶ。すなわち、味噌の味に関わる部分は、全て大将が一人で行なっている。そして、その間、大将は何も言葉を発せず、客に背を向けて、一心不乱に味噌釜を注視して、作業している。無口だが、その背中は雄弁だ、「俺の心意気、感じているか？」

感心していると、オーダーしておいた【味噌カツ丼、貝汁付（１２５０円）、ネギトッピング（７０円）】が運ばれてきた。

【味噌カツ丼】
　ただ一言、美味しい。
八丁味噌のタレでよく見られる調味料の甘さは無く、八丁味噌の味、風味を直球で使っている。そのせいか、本来濃厚な味噌カツ丼だが、ドカッと来ず、美味しさのみが伝わってくる。家庭的・庶民的な感じ（名古屋の家庭の味を知っているわけではないので、あくまで想像です＾＾；）。ただ、それが日々の研鑽で精進され、最高に美味しいレベルまで昇華している。その経験地と生き様が、明確な美味しさとして感じられる【味噌カツ丼】です。

【貝汁】
　貝のエキスが良く出ており、これ程までに八丁味噌と合うものか？と感心する一杯。初めて、八丁味噌の美味しいお味噌汁飲んだ！八丁味噌の味噌カツ丼に、味噌汁の組み合わせで、最初はひるむが、この味噌汁があってよかった！と思う一杯です。

大将！俺、受け取りました、あなたの心意気！もくもく作業をしている大将の背中を見て、そう思った。なんで、味噌カツ食べながら、俺は涙がでてくるんだろう？でも、心にビンビン伝わってくる、無口な大将の熱い心意気を、雄弁に語る味噌カツ丼。最高である。

最後に、「ありがとうございました。本当に美味しかったです！」というと、初めて大将が手を止め、こちらを見て、軽くニヤッと笑った感じだった。私の心も、伝わりましたか？
料理とは？全身全霊である。心で作るもの、そしてその心意気を受け取るもの。今日は、それを感じて、幸せでした。叶の【味噌カツ丼】、最高に美味しかったです。ありがとうございました。

名古屋リーマンに連れて行かれたミソカツ屋さん。
味噌とロースカツのコンビネーション丼は相当にヘビーでした・・・
カツの上にかかっているだけでなく、ごはんにまで味噌がしみてます。
味噌味をやわらげようとご飯に頼っても結局もっと味噌味です。
休まる暇がありません。

ミソカツ素人は、もう少しお手柔らかなお店で修行を積んでからトライしないと、痛い目に遭うかと思います。
お店のおじちゃんとおばちゃん怖いし。
少しでも残したらおこられそうだし。
店内には「写真禁止！」って張り紙が至る所に貼ってあるし。
食べログに看板の写真しかないのはみんな怖くてその決まりを遵守してる証だし。
以上。

愛知万博の頃に名古屋を訪れた際のエピソードである。
データとしては些か古いが、たぶん今も変わってないだろう。。。


栄駅から徒歩１０分でホテルに到着、荷物だけ預けて再び栄駅周辺へ戻る。
三越の向かいの大きなビルの裏手にある味処・叶と云う店で昼食を取る。
この店自慢の味噌かつ丼と貝汁のセットを注文、それから･･･

「ビールください、エビスね」
「すいません、エビス冷えたの無いんです、ドライでもいいですか？」
「えぇ、ドライ苦手なんだょ･･･、サッポロは？メニューにあるけど」
「･･･」
「（あ、まずい雰囲気･･･、この際ドライでもいいか）あの･･･」
そんなやり取りを黙って聞いていたこの店の主人（推定年齢８５歳）、
曲がった腰をピンと伸ばして厨房用冷蔵庫から何やら取り出す･･･エビスである。
「これ、お出しして」
「え･･･（お義父さん、いいんですか？これはお義父さんの･･･）」
「ほら･･･（お客が欲しいってんだ、黙って出せ）」
「･･･。すいませんね、エビスありましたから」
「あぁそぉ･･･（イイのかな、飲んじゃって･･･）」

しばらくして、味噌カツ丼と貝汁が運ばれてきた。
やや小さめの丼碗に盛られたご飯の上に味噌カツと半熟卵が載っている。
カツと卵は出汁の効いた味噌ダレで煮込まれている。
味噌ダレは甘過ぎず、カツもやわらかくてジューシー、
半熟卵の黄身をまぶしながら食べるのも美味い。
貝汁はアサリ入りの赤だしで、アサリがふんだんに入っていてうれしい。
ただし「お料理の撮影お断り」との注意書きがあるため自粛を余儀なくされる。
量は少なめに思えたが食べ終わると満足感が得られた。ビール大瓶も効いた･･･。

　１０年ほど前に一度行って、そのあとずっとご無沙汰。最近会社の同僚に誘われて久しぶりに行きました。　場末の食堂の様な店内はカウンターと小さなテーブル数席、それに二階の座敷で食べられる様になっています。

　皆さんのお目当ては「みそカツ丼」。　赤味噌で煮込んだヒレカツを丼に乗せて半熟卵を落とした物です。　カツの美味しさの一つに衣のサクサク感を求める私にとって煮込まれて衣がやわらかくなったカツは抵抗があります。　また肉自体も軟らかではありますが、良い意味での肉の歯ごたえが感じられません。　味も甘みが強めの濃い味噌味で、食べ進むに従いやや単調に感じられます。　一緒に出てくる味噌汁も赤味噌ベースで、これにはちょっとくどさを感じます。

　私個人としては自分からは進んで行くお店ではないですが、同僚は絶賛していますし行った事が無い人や他府県からの旅行者の方は話しの種に行かれても良いでしょう。



　

栄NOVAの裏にある味噌カツ丼のお店。
名古屋のガイドブックに掲載されているらしく、去年の「愛・地球博」開催中の週末は行列ができていました。

こちらの味噌カツ丼の味噌は、かなりこってり濃厚な感じ。そこに、半熟玉子がのっていて、玉子のとろみで、こってり感がさらに増してる感じ。名古屋味覚に慣れ親しんでいる私でも、半熟玉子のせいか若干のくどさを感じてしまいます。
私の場合、味噌カツ丼の卵はゆで卵の方が好きなので、くどく感じでしまうのかもしれません。

味噌カツ丼を注文した際に「味噌汁の具はどっちにしますか？」と聞かれたので具を選びました。料理が運ばれてくる間に店内を見ていると「味噌汁○○○円」（金額を覚えていないので）の文字が。「まさか！料金別？」と一緒に行った同僚とちょっと不安に。まるで、味噌カツ丼には味噌汁がついています的な注文の取り方。で、予想通りに料金は別。だったら、味噌汁いらないって・・・くどさが増すし。

決して愛想良いとは言えない店員さんの接客や、しっかり別料金だった味噌汁の事も、全て許せてしまうのが、80歳（90歳かも）は越えているだろうおじいちゃんが、どんぶり片手に味噌だれを盛り付けている姿。その姿を見ると、店を出るときには、自然と「ごちそうさまでした」の言葉がでてきます。

会社のすぐ近くなので、参考までに出張できたみんなの感想を。

東京から来た40代男性＞
満足！美味しかった～。
東京から来た30代女性＞
味噌カツ丼にさらに味噌汁でダブル赤味噌かよっ！（笑）
京都から来た50代男性＞
ちょっとくどいなぁ。でも、あのじいさんの働く姿がいい！！

おじいちゃん。いつまでもお元気で味噌だれ盛り付けてね！！

みそかつ丼のお店。出張の際に同僚と行きました。

店内は、こじんまりとしていてカウンター4席、テーブル3席くらい。おじさん、おばさん、息子という店員構成。
もし親戚のおじさんの家が食堂だったらこんなカンジだろう。

メニューは、みそかつ丼の他はカツ定食など4～5メニューくらい。
ほぼ皆さんみそかつ丼を頼む模様。

みそかつ丼は、中と大があります。大は単純に中の2倍のようで、
同僚のツレは食べ切れなかったそうです。

でも、この「みそかつ丼」は八丁味噌の味が程よく、甘みも程よく、カツに絡んでいます。
卵との相性も抜群で、無心で食べることができる味です。食べ終わった時に、必要以上に甘辛くないのです。
そして、一緒に出てくる味噌汁も、手作りの味がして美味しい。
私が行ったときには、蜆か豆腐を選択できました。
（店内の写真はNGなので、丼の写真はありません<m(__)m>）

名古屋で味噌カツが食べたいと思ったら、ここに行ってみて下さい。

名古屋で元祖ミソカツといえば、ココでしょう。
いかにも老舗っぽいたたずまい。普通なら単にボロくて汚いお店ですが、ココの場合は逆に情緒溢れる雰囲気を醸し出しています。
メニューも味噌カツと貝汁があるだけ。味噌カツもどっぷりと味噌につけたカツがお米の上にどかっと乗っていて、真ん中に半熟卵が埋もれています。
とっても個性的な丼で、私はとっても好きですが、残り30％になるといつも少々クドくて苦しくなります。一緒に行った仲間も、その他タイミングで苦しんでいました（笑）。毎回そう感じるのですが、ついつい次も行ってしまうのは、やはり叶の魔力なのでしょう。。。

栄にある味噌かつ丼のお店です。
店の枯れ具合が素敵です。この道一筋であろうおじいさんの雰囲気も最高です。
そのおじいさんが作る味噌かつ丼はいぶし銀。甘過ぎず、コクがあります。
あさり貝の味噌汁も美味かったです。
お昼ご飯にするには少々高めの値段ですが、それに見合った味だと思います。

栄の大きな通りから一歩入ったところにお店がありますが、
看板を目印に行けば見つけることが出来ます。


味噌カツを食べたこと無い人はやめた方が良いかも。
私は味噌カツ大好きですが、それでもすごいインパクト！

味噌カツ好きには、この味の濃さがたまらないです。

おすすめトッピングはネギです。
ネギで味噌の濃さがマイルドになります。

年始３日のお昼時に入店。

定番の味噌カツ丼に貝汁（１，２５０円）を頂きました。
見た目は味噌だれでどろどろで真ん中には生卵。愛知県の方以外で味噌カツ初体験の方はさぞ面食らうだろう外見です。

でもこれがおいしい！胸焼けするかなと思っていたら結構あっさり（味噌カツ初めての方には濃いと思いますが）いただけました。

店内が昔ながらの作りで狭いのが難点ですが、ずっと変わらずにやってほしいです。

味噌カツ丼のほかに広島４年ものの牡蠣を使った「味噌牡蠣丼」なるものもあり次回挑戦します。

みそかつ丼が美味しいと噂を聞いて、食べに行きました。
店内は想像以上に小さく綺麗ではありませんが、それはそれで風情漂う感じで良かったです。テーブル席は空いてなかったので、カウンター席に友達と2人で座ると、なんだか常連さんになったような気分でした。
噂のみそかつ丼は、私は好きな味でした。カツにはしっかりと味噌だれが染み込んでいて見た目には重量感たっぷりですが、食べると意外とくどくなく最後まで美味しくいただけました。かつもやわらかくて美味しいです。また、丼の真ん中にのってる半熟卵はいかにも美味しそうですが、つぶしてカツにからめて食べると本とに美味しかったです。
また食べに行きたいお店です。

「みそカツ丼」これがこの店のウリでしょう。半熟たまごものっています。美味いんですよ･･･最初の方は。しかし、私も年を取ったせいか、ちょっとくどくなるんですよね。結構ボリュームがあるので女性にはちょっと完食は難しいかも？美味いんだけどねぇ･･･。

濃厚な味噌に漬け込まれたようなカツに、中央の半熟玉子の黄身を絡めつついただく丼はオリジナリティーあふれている。個人的には好みの味。が、いかんせん雰囲気がどうにもならない。まぁ、狭い店なんで仕方ないっちゃ仕方ないが、食べ終わるやいなや、即座に丼持ってかなくてもいいと思うのだが・・。それでもメゲずに座っていたら、「そろそろ・・」（←勘定して出てってくれる？の意。）と言われ、ぶったまげた経験あり。この店には滞在時間制限があるのだろうか。。食べたら即、追い出されるのを覚悟の上で来店されたし。

いい加減止めませんか・・・？

タモリのネタの様に、
「味噌味噌味噌、くどいくどいくどい」
って言うの？

「みそ」はただ甘いとかカライだけでなく、とても深みのある味です。
コクがあるのに切れがある。
絶妙な味加減だと思います。

入り口がなぜか自動ドアですが、店内は昭和の香りがぷんぷんします。
あの店で「みそカツ丼」１０００円は、ちょっと高いように感じます。

あまーくて、濃い味噌カツの上には半熟のタマゴをとろりとのせて、味噌カツ丼最高においしいです。この値段では味噌カツ丼は、ここが一番では？ただ、最後のほうは若干くどくなってきますが、、、

名古屋のガイドブック片手に同僚と探し訪ねた名古屋味噌カツ丼の有名店。
とのことだったが、なんともわかりにくいところになり、かつその店の作りもこじんまりしたもので驚いたものだ。

で、その味噌カツ丼は、皆様のレビューの通り、くどいお味。これが名古屋の味かぁ…と思って食べたけど、ちょっとした苦行?
ほんまに人の好みってわかんないよ。
昼食に食してから大阪に戻って仕事をしたが、夜まで口の中がくどくどしてしまったくらいで逆に忘れられないお味になっているところが不思議。

コテコテ味噌味の味噌カツ丼がお薦め！！

お店はわかりにくい路地にありますが行く価値ありです。
名古屋の味噌カツで一番食べた気になるのはココでしょう。
でも中部圏以外の人にはくどいのかな？？

おじいちゃんがタマゴを煮て、丼に半熟タマゴをのっけてくれるんです。
そのトロトロ加減が絶妙で味噌と混ざって～
あぁ～至福♪

矢場とんみたいに綺麗な店舗にせずにこのままでいて欲しいですｗ